НАПИТКИ Квас ягодный зимний «Зимний квас» хорош тем, что для его приготовления вполне мож­но упот - пост # 338601

 

Сообщение от: 2013-05-04 14:43:00

НАПИТКИ Квас ягодный зимний «Зимний квас» хорош тем, что для его приготовления вполне мож­но употребить традиционные буквально для каждой русской семьи домашние заготовки-компоты. Вскройте банку, её содержимое выложите в эмалированную каст­рюлю, залейте прокипячённым и охлаждённым примерно до шестиде­сяти градусов сахарным сиропом (200 г сахара на 1 л сиропа). Тща­тельно размешайте, дайте настояться в течение суток. После этого профильтруйте через марлю и вату. Полученный полуфабрикат раз­лейте в бутылки, добавьте 4-6 изюминок и плотно закройте. Имейте в виду, что бутылки следует наполнять на 5-7 см ниже верха горлышка. Полезно застраховаться и обвязать горлышко бутылки шпагатом. В течение одной-двух недель настаивайте бутылки в холодном по­мещении для созревания и выдержки. Древнерусский мед «Вишняк» Вишняк обязательно присутствовал на праздничном столе, осо­бенно свадебном. Поскольку он обладал и лечебным действием, его нередко добавляли в крепкий чай при простудных заболеваниях, а позднее даже и в водку. Готовили вишняк следующим образом: брали спелые, очищенные от косточек и плодоножек вишни, запи­вая их пчелиным медом с таким расчетом, чтобы он полностью покрыл вишни. На две части вишни требуется одна часть меда. Вишняк лучше заготавливать в маленьких, крепко сбитых бо­чонках, пробку заливают либо смолой, либо воском, чтобы ее не вышибло во время брожения. Процесс сбраживания вишняка начинали за три месяца до момента предполагаемого использования. Пе­ребродивший сок сцеживали, заливали в чистую тару и закупори­вали. В таком виде готовый мед мог сохраняться несколько лет. Процесс брожения вишняка должен быть медленным и прохо­дить при температуре не выше восьми-двенадцати градусов. Более высокая температура может привести к бурному брожению и раз­рыву бочонка или бутылок. Клюквенный мед На один килограмм меда требуется два с половиной литра воды. Растворите в воде мед, прокипятите, снимая пену. После этого пе­релейте его в бутыль или в кадку, добавьте литр клюквенного соку, некоторое количество пряностей (корица, гвоздика), сто граммов дрожжей. Поставьте для брожения на два дня. После этого тару сле­дует плотно закрыть, выдержать на холоде около трех недель, раз­лить и закупорить. Квас с хреном Приготовьте обычный хлебный квас. После этого добавьте туда мелко рубленый или строганый корень хрена, столовую ложку меда, ложку сахара и ложку изюма. Дайте настояться. На один литр кваса требуется примерно пятьдесят граммов кор­ня хрена. Для приготовления сухарного кваса вам потребуется примерно два с половиной килограмма бородинского (или другого кисло-сладкого) хлеба. Заварите его ведром кипятку, добавьте по вкусу мяты и тщательно перемешайте специальной деревянной лопаткой. Когда жидкость почти остынет и станет чуть теплой, процедите ее через сито. Отдельно сделайте опару. Для этого возьмите пятьдесят граммов дрожжей и растворите их в четверти стакана чуть теплой воды. Всыпьте пятьдесят граммов ржаной муки, хорошо взбейте и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте ее в квас и не трогайте в течение суток. На другой день процедите квас через салфетку, добавьте во­семьсот граммов сахару, размешайте. Затем разлейте в бутылки и оставьте в доме. Выносите квас на холод, когда покажется пена. Черничный напой Возьмите стакан ягод черники, вымойте их, отожмите сок. По­лученный сок перелейте в стеклянную банку и поставьте в холод­ное место. Выжимки залейте горячей водой с сахарным песком и кипятите в течение 10-12 минут. После этого процедите, а отвар смешайте с полученным ранее соком. Подавайте в охлажденном виде. Рябиновый напиток 100-150 г ягод черноплодной или красной рябины переберите и заморозьте. После этого, не размораживая, обдайте горячей водой, промойте. Положите в кастрюлю, залейте водою так, чтобы она покрывала плоды. Плотно накройте крышкой и кипятите в течение пятнадцати минут. После этого слейте воду в отдельную посуду, а ягоды разомните деревянным пестом. Размятые ягоды отожмите, сок соедините с водой, в которой варилась рябина, добавьте кипя­ток и сахар, снова поставьте на огонь. Когда сироп закипит, до­бавьте отжатые ягоды и продолжайте кипятить в течение пяти ми­нут. Снимите готовый напиток с огня и охладите.