Русская кухня немыслима без капусты. «Без капусты щи не густы», – говаривали испокон веку на Руси. Н - пост # 335243

 

Сообщение от: 2013-07-02 19:26:00

Русская кухня немыслима без капусты. «Без капусты щи не густы», – говаривали испокон веку на Руси. На зиму ее квасили в больших липовых кадях. Капуста в таком виде долго хранилась и была важнейшим источником витаминов в зимние месяцы. Как и в наши дни, капусту при заготовке рубили. В Болдинских расходных книгах конца XVI века встречается запись о покупке «сечки на капусту». Любопытно, что документы донесли до нас и особенности заготовки капусты: «купили к осени в капусту мяты и чебру, и тмины». Капуста – это самый первый овощ, известный нам из смоленских письменных источников. Уже в 1150 г. в грамоте князя Ростислава написано, что смоленскому епископу жалуется «огород с капустником». Значит, уже в те баснословные времена капуста была в большом ходу, раз имелась особая профессия по ее разведению. Так что капусту можно по праву назвать матерью овощей смоленских, да и российских тоже.