#НР_Выживание #НР_Кухня КОНСЕРВИРОВАНИЕ Мясо. В принципе, любое: говядина, курятина, свинина, крол

Сообщение от: 2025-03-24 04:20:25

#НР_Выживание #НР_Кухня КОНСЕРВИРОВАНИЕ Мясо. В принципе, любое: говядина, курятина, свинина, крольчатина или баранина. Можно также смешать несколько видов. Главное условие – оно должно быть свежим. Пойдет и охлажденное, но ни в коем случае не замороженное. Покупается филе - крупными кусками или уже нарезанное (например, для гуляша). Птицу закатывать можно прямо с костями, а вот у кролика для тушенки годятся только срезанные с ножек кусочки. Учтите, что большинство видов мяса (кроме свиного) довольно постное, а тушенка обязательно требует жира, так что придется дополнительно докупить сало. Со свинины же, у которой берутся максимально жирные кусочки, перед тем как приготовить тушенку в домашних условиях, жир срезается еще до готовки. Итак покупаем хорошее мясо. Режем на куски примерно с грецкий орех и солим. На дно стеклянной банки кладём лавровый лист и чёрный перец горошком. Берется свежее мясо, соль, сало (в соотношении 1 кг – 1 чайная ложка – 200 г), лавровый лист и перец горошком. Если у вас свинина – сало исключается. Мясо крупно режется, солится, добавляются (если есть желание) специи. В стерильные банки на дно кладутся лаврушка и перец, сверху – мясо, но нужно следить за тем, чтобы жирные ломтики перемежались постными. Набиваем банку плотно мясом до "плечиков". Ни один рецепт тушенки в домашних условиях не включает в себя лук и чеснок – от них мясо быстро становится негодным. До самого верха укладываем порезанное говяжье сало. Можно и свиным заменить. Далее берём кусок фольги, складываем его в несколько раз и как можно плотнее закрываем банку обжимая края. Ставим банку на противень или в сковороду застеленную фольгой ( будет капать во время приготовления) и отправляем всё в холодную духовку. Выставляем температуру на 120 градусов и забываем часов на 5-6. Банки затем закатываются стерильными крышками. Продукт получается наивысшего качества. И на вкус и по консистенции. По такому же рецепту делаем свинину (тоже 5 часов) курицу (4 часа), кролика (5 часов), утку (5 часов) и горбушу (4 часа), на дно банки с горбушей наливаем совсем немного растительного масла, что бы не припекалась. Если выставить температуру до 200 градусов, то банки в ней стоят около трех часов ,а затем закатываются стерильными крышками. Самое слабое «место» у тушенки – ее хранение. Поэтому важно качественно простерилизовать емкости, в которые она будет закатываться. Сделать это можно любым способом – кипячением с последующей сушкой или прокаливанием в духовке. Стерилизовать надо не только банки, но и крышки, так что лучше брать последние металлические (или те, что закатываются машинкой, или с закруткой). Чтобы они при хранении не ржавели, их снаружи обмазывают жиром. Подойдут и термостойкие пластиковые, такие, что закрываются герметически – их тоже кипятят или прокаливают. Группа «НЕИЗВЕСТНАЯ РУСЬ» http://vk.com/neizvestnayrus Поддержать сообщество: https://vk.com/neizvestnayrus?w=app6471849_-100384220

[ ← Предыдущая запись ] | [ Следующая запись → ]

[ все последние посты группы ]

#НР_Выживание #НР_Кухня КОНСЕРВИРОВАНИЕ Мясо. В принципе, любое: говядина, курятина, свинина, крол - пост # 235211