ПОЛУГАР - ПРЕДОК ВОДКИ.Превращения истинно национального продукта в нынешний суррогат. Современная - пост # 111108

 

Сообщение от: 2016-11-12 12:00:20

ПОЛУГАР - ПРЕДОК ВОДКИ.Превращения истинно национального продукта в нынешний суррогат. Современная водка, считающаяся традиционно русским алкогольным напитком, таковой по сути не является. В нынешнем виде и в нынешней крепости (40 градусов) она появилась лишь во второй половине девятнадцатого века. А до этого настоящим хозяином стола в России считался полугар. Он известен на Руси, начиная с пятнадцатого века. Но в конце девятнадцатого – начале двадцатого веков полугар был полностью вытеснен с рынка современной водкой. Полугар (хлебное вино) – это крепкий 38-градусный напиток, отличается от водки не только градусом, но также естественным способом дистилляции, вкусом, основанным на исходном сырье (полученный при брожении хлебного сусла с посредством солода и хлебной муки),а также наличием примесей, характерных для коньяка и виски. Усилиями министра финансов С. Ю. Витте в 1895 году русский национальный алкоголь — хлебное вино — был заменен суррогатом — современной водкой(на базе ректификованного спирта) Россия в девятнадцатом веке была одной из самых трезвых стран Европы, по потреблению чистого алкоголя была на предпоследнем месте, меньше нас пила только Норвегия. А по крепким напиткам мы занимали восьмое место и троекратно отставали от Дании, которая была лидером . Чем это объяснить? Причина этого, не только в том, что в России 85-90 процентов населения составляли крестьяне. Крестьянство никогда не было пьяным, иначе оно просто не смогло бы выполнять свои функции. Причина и в том что до официальной замены (винная монополия 1895 года )употребляли традиционные напитки , а не более дешёвый ,разбавленный водой чистый ректификованный спирт. Все наши законы, с 1895 года по сегодняшний день, регулируют производство спирта. Водкой же называлось очищенное хлебное вино (у кого что растет, из того и гонят. Франция, Италия, Испания — из винограда, в Германии с виноградом похуже, там напитки из пшеницы, в Шотландии, Англии — из ячменя, в России самым распространенным продуктом была рожь, поэтому и напиток у нас делали из ржи) с добавлением всевозможных трав, пряностей. То есть в современном понимании водка — это скорее настойка, и их были десятки наименований. Правда, иногда водка была и без добавок, это была «простая» водка, когда хлебное вино дополнительно перегоняли в специальном водочном кубике, то есть очищали. Это был дорогой напиток, и он служил удовлетворению потребностей только состоятельных людей, знати. Во всем объеме алкогольной продукции водка составляла не более пяти процентов. То что нынешнюю отраву изобрёл Менделеева — это один из позднейших мифов, закрепленный в знаменитой книге Вильяма Похлебкина «История водки». На самом деле великий химик никогда не имел отношения к водке. Да, он изучал физические свойства раствора спирта с водой, потому что ему было поручено разработать спиртометрические таблицы для точного измерения градусов. Но он и знать не знал, что исследуемый им раствор будут употреблять внутрь. (Пропорцию в 40% ввел министр финансов Рейтерн. Он решил облегчить жизнь чиновникам своего ведомства, которые после введения акцизов в 1863 году мучительно вычисляли суммы налогов, умножая на 38. И вот он установил, что крепость у хлебного вина будет 40 градусов, — все-таки так считать легче.) А к моменту введения винной монополии в 1895 году уже без его участия была разработана технология получения напитка в виде спирта с водой, который назвали «казенное вино». Никто и не думал называть это водкой, водка — только с добавками, то есть они казенное вино настаивали на травках и писали: «водка тминная», «водка хинная», «английская горькая» и так далее. Но это был действительно поворотный пункт в истории русского алкоголя. Дело в том, что при введении монополии были приняты нормативные документы, которые предписывали всю алкогольную продукцию делать на базе ректификованного спирта. То есть хлебное вино вытеснили с рынка нерыночными методами. Когда правительства предлагали народам чистый спирт подпредлогом, что он менее вреден, чем дистиллят, это была уловка,маскирующая фискальные цели. В конце девяностых, были проведены опыты, показавшие, что ситуация скорее обратная. Профессор Владимир Нужный — нарколог и токсиколог — провел эксперименты на крысах. Он давал им водку и дистилляты (виски, коньяк) и замерял результаты. Оказалось, что эти напитки практически не различаются по всем показателям: летальным дозам, заболеваниям органов, влиянии на детородность и так далее. Водка вырвалась вперед лишь по одному параметру — по привыканию, синдром отмены у тех, кто принимал водку, был сильнее. Привыкание — это алкоголизм, то есть, употребляя водку, быстрее становишься алкоголиком. Почему? Это становится понятным, если вспомнить, что этиловый спирт — сильнодействующий наркотик по классификации ВОЗ и по нашим старым ГОСТам. Правда, в 1993 году из ГОСТа это исчезло, в связи с приватизацией алкогольной отрасли: частным производителям было неловко выпускать напиток из сильнодействующего наркотика. Для наркотиков общее правило: чем он чище, тем быстрее к нему привыкаешь. В этом смысле дистиллят — грязный наркотик, опиум, а водка — это алкогольный героин, и не исключено, что нацию посадили на него, когда у нас произошла алкогольная революция в 1895 году. Странно, что этим не озаботились в советское время, ведь тогда на науку денег не жалели? В советское время доходы от водки составляли до 20 процентов бюджета, кто же будет пилить сук, на котором сидит. Правда с алкоголизмом(а больше с самими алкоголиками) активно боролись,и людей лечили.Сей час же и этого нет. ~


Документ: Родионов Б. - История русской водки от полугара до наших дней - 2011.pdf