#НР_Ремёсла #НР_Выживание #НР_Кухня ДОМАШНИЙ ХЛЕБ [Для начала. Бездрожжевого хлеба не существует. Х - пост # 106873

 

Сообщение от: 2023-07-06 15:01:00

#НР_Ремёсла #НР_Выживание #НР_Кухня ДОМАШНИЙ ХЛЕБ [Для начала. Бездрожжевого хлеба не существует. Хлеб на закваске является дрожжевым. Дрожжи присутствуют в воздухе, почве, на растениях, в природных водах, на кожных покровах человека и животных, и даже внутри организмов. Микроорганизмы муки - это 5-9 видов дрожжей и 50-80 видов бактерий. Суть хлебного теста — грибковая культура, каким слово вы её не назовите, хоть дрожжами, хоть закваской. Продукт с поджаристой корочкой и пористым мякишем без дрожжей никак не испечешь. Чем отличается хлеб на закваске от дрожжевого хлеба? Лишь тем, что содержит дикие, а не искусственно культивированные дрожжи. Живых дрожжей, в готовом хлебе нет. Термофильных дрожжей не существует не только в природе, но и в лабораториях химиков и биологов. Существуют термофильные молочнокислые бактерии, но к дрожжам, которые являются грибами, они не имеют ни малейшего отношения] Многие сталкивались с рекомендацией: если хочешь похудеть - не ешьте хлеб. Лучше сказать по-другому – избегайте современный дешевый магазинный хлеб который может быть вреден. Качество хлеба в России резко ухудшилось, поскольку в стране возникли десятки тысяч частных хлебопекарен, не контролируемых государством. Они продают хлеб, приготовленный из зараженного насекомыми зерна, из лежалой муки, закупленной в обнищавших странах СНГ по бросовым ценам. В этой муке отмечаются примеси ядовитейших веществ - ртути, кадмия, ДДТ, спорыньи... Зачастую хлеб плохо пропечен, в муку добавляют «разрыхлители» и разные дешевые добавки, от которых хлеб кажется вкусным, лишь пока он горячий. Но через пару дней на нем вырастает плесень - и это первый признак скверного хлеба. Причина тому – несоблюдение санитарных норм на производстве или в быту как во время изготовления хлеба, так и во время его транспортировки и реализации. Если санитарные нормы были нарушены (замес теста производился грязными руками, в ненадлежащем помещении и т.п.), то в него могла попасть сенная палочка, споры любых бактерий, в том числе и переносящих температуру в 100 и более градусов. Соответственно, в мякише, где температура достигает максимум 98 гр., при выпекании споры выживут. У частных пекарен производится хлеб лишь в интересах наживы хозяев, все экономят - быстрый способ выпечки хлеба удешевляет его себестоимость. Традиционный опарный способ долгий и недешевый. Поэтому производители уходят на более выгодные с экономической точки зрения методы производства хлеба – ускоренный, безопраный. В этом случае в течение одной смены хлеб успевают выпекать 3-4 раза, вместо одного. Домашний хлеб. Конечно с первого раза может не получится. Это как с блинами. В классическом рецепте всего четыре простых ингредиента — пшеничная мука, вода, дрожжи и соль. И в этом его сила! Гнаться за диетической мукой и деревенской закваской совсем ни к чему. Лучше начинать с обычных дрожжей, испортить их гораздо сложнее. Закваску нужно в прямом смысле слова кормить, как маленького ребенка, добавляя муку, воду, вымешивая ее. Она может быть на меду, с использованием винограда, изюма, хмеля. Это безумно интересно, но это уже для тех людей, которые постоянно занимаются хлебопечением. Главное — следовать инструкции и использовать для разведения всё таки теплую воду, а не кипяток . Устоять перед ароматом свежеиспеченного хлеба практически невозможно. Но пекари рекомендуют все-таки сделать над собой усилие. Хлебу, как и вину, нужно дозреть, поэтому дайте ему хотя бы остыть, прежде чем снимать пробу. А хранить "драгоценные", созданные своими руками, батоны и буханки лучше в льняных мешочках — в них они медленнее черствеют. Домашний хлеб – это очень вкусно Домашний хлеб – это 100% уверенность в составе хлеба Домашний хлеб долго хранится Домашний хлеб - самый полезный Домашний хлеб - это возможность найти свой идеальный вкус хлеба, добавить любую «начинку» Вы можете хорошо сэкономить, если будете печь сами в домашних условиях. Обратите внимание на книгу «350 сортов хлебо-булочных изделий» 1940 года. Всё, от технологии до метода поиска ошибок по внешнему виду булки. Материал изложен так, чтобы понял выпускник седьмого класса. ~


Документ: Как печь хлеб обыкновенный насущный(1851).pdf
Документ: Домашний хлеб. О выпечке хлеба.Способ приготовления» (1895г).pdf
Документ: 350 сортов хлебобулочных изделий (1940).pdf
Документ: Домашний хлеб.pdf
Документ: Булочки и хлеб в домашних условиях.pdf
Документ: Домашний хлеб. Печь, духовка, хлебопечка, открытый огонь .pdf
Документ: Выпекаем домашний хлеб, пироги и булочки.djvu
Документ: Домашний хлеб и лепешки со всего мира.djvu
Документ: Все о домашнем хлебе ( Лучшие рецепты).pdf