#НР_Выживание #НР_Кухня БЕЗ СОЛИ, САХАРА И УКСУСА Для организма нет совершенно никакой необходимост - пост # 106736

 

Сообщение от: 2023-09-21 15:09:39

#НР_Выживание #НР_Кухня БЕЗ СОЛИ, САХАРА И УКСУСА Для организма нет совершенно никакой необходимости в дополнительном потреблении соли и сахара. Эти вещества, в нужных количествах, содержатся практически во всех продуктах, выросших на земле. [Соль в разумных количествах нужна всем. Хищники получают свою норму соли поедая травоядных — в их телах содержится соль. А вот у травоядных проблема. Растения содержат мало соли и чтобы получить норму надо съесть много растений.  Но если оленям и лосям не выкладывать соль, то ничего страшного не случится. Как не случалось десятки тысяч лет до этого. Восполнить дефицит соли животные могут разными способами: найти соленое болото, сухие солончаки, соленую воду. В таких поисках травоядные могут находиться довольно долго, и проходить огромные расстояния. Иногда их можно встретить даже на морском побережье. Животное с жадностью пьет морскую воду и лижет остатки пены.  Проблема в том, что присутствие человека делает часто для животных недоступными те естественные источники соли, которые они использовали без человека] Давно было доказано, что человек употребляет данные приправы в гораздо большем количестве, чем требуется его организму. Однако и уменьшить их использование довольно сложно так как они служат прекрасными консервантами и мощными усилителями вкуса. Минимальное количество соли, которое может потреблять человек в сутки, 0,5 грамма в условиях нежаркого климата. В среднем же человек съедает ежедневно 10 граммов соли. Очень много соли попадает в наш организм с молочными продуктами и мясом, поскольку годовая норма этого вещества на одну корову составляет 26 - 34 килограмма. Даже соль, которую применяют для борьбы с гололедом, попадает в питьевую воду и вместе с ней в наш организм. Злоупотребление соленой пищей вызывает проблемы с лишним весом и такие недуги, как остеопороз, проблемы с почками, повышенное артериальное давление, заболевания суставов. Одним из самых важных факторов вреда сахара для организма человека является его влияние на сердечно-сосудистую систему: его употребление в больших количествах существенно увеличивает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Сахар - одна из главных причин эпидемии ожирения, увеличении риска развития диабета и пр. СОЛЬ на Руси была дорогим и труднодобываемым продуктом. В 1800-1850 гг. пуд чистой соли стоил 20 коп. Для сравнения отметим, что пуд сала стоил 1 руб. 33 коп. "Соление мяса и овощей – роскошь в доме простолюдина" – так писала в 1866 году газета Поволжья «Восток». Крестьяне ели неочищенную соль – лизунец, предназначенную для скота, потому что она стоила 2–3 копейки. САХАР. Первое упоминание в исторических документах о появлении в древней Руси кристаллического сахара, ввозимого с заморскими товарами из Индии, появилось в 1273 году, но для населения он еще длительное время являлся недоступным продуктом. Более широко сахар стал поступать на рынки России, начиная с XVII в. , через порты Черного и Балтийского морей из колониальных стран и всё равно он был очень дорог. Русичи подслащивали свое житье-бытье медом, сладким соком клена, липы и березы. Как на самом деле традиционно на Руси заготавливали овощи? Нередко славяне, заготавливая овощи, ягоды, фрукты, вымачивали или варили их в меду. Также хозяйки предпочитали сушить и квасить продукты. Почему в заготовках фруктов и ягод используют сахар? Он связывает воду. Ведь для порчи даров природы нужна жидкая среда, бактерии и прочие микроорганизмы работают только в ней. А нет воды — нет активной жизни микробов. Варенье и джем могут храниться годами. Но есть альтернативные способы связывания воды с помощью пектина. Пектина много в яблоках, сливах, чёрной смородине, абрикосах. И это свойство используют при их заготовке в виде пастилы — абсолютно без сахара. Вообще любая пастила делается благодаря именно пектину. Большая часть воды из фруктов выпаривается, остаток связывается пектином, и получается лакомство с эластичной консистенцией. Мы знаем, что огурцы солили, капусту квасили, а яблоки мочили. А теперь самое интересное, несмотря на разные названия, - все эти методы традиционно русского консервирования одинаковы, это продукты молочнокислого брожения. Они не стерильные, как современные консервы и маринады, а живые - как кефир, простокваша, йогурты, как настоящий квас, наконец. По сути, они тоже пробиотики. Просто с этой точки зрения их серьёзно не изучали. Не проверяли, сколько в них живых молочнокислых бактерий, как влияют они на флору кишечника, помогают ли избежать дисбактериоза и угрей на коже, укрепляют ли иммунитет. Такими свойствами обладают кисломолочные продукты. Наверняка они есть в той или иной степени и в русских консервах, ведь бактерии в них присутствуют - только благодаря им они и сохраняются. Бактерии не только сбраживают углеводы в кислоты и ароматические вещества, придающие продукту богатый вкус, но и поддерживают баланс «мира и войны», не позволяя вредным микробам размножиться и уничтожить овощи, а заодно и отравить нас. Но русские консервы в отличие от современных солений-маринадов полезны не только из-за бактерий. Овощи не проходят жёсткую температурную обработку и сохраняют полезные вещества. Но и это не всё. При брожении жёсткая матрица из растительной клетчатки размягчается и лучше отдаёт всё полезное. Этот феномен хорошо описан для квашеной капусты - она полезнее и сырой, и приготовленной. Но он справедлив в принципе. То же и с мочёными яблоками, но в них существенно меньше сахаров - это самый неполезный компонент фруктов, разрушающийся при брожении. Интересно, что на Руси была не только квашеная капуста, но и огурцы - их солили , но брожение было более длительным, его не притормаживали, и хрустящие огурцы становились мягкими. Солили, квасили и мочили у нас почти все дары природы - свёклу, морковь, горох, груши, чеснок, кабачки, баклажаны… Современные консервы - совершенно иные продукты, они сделаны по «принципу кладбища» - бактерии в них убиты, а герметическая закупорка не допускает проникновения новых микроорганизмов. ~


Документ: Консервирование без соли. сахара.rtf
Документ: 299 рецептов заготовок без соли и сахара.pdf
Документ: Как заготовить ягоды и фрукты без сахара-1.pdf
Документ: Заготовки без сахара .pdf
Документ: Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара).pdf
Документ: Заготовка плодов без сахара.pdf
Документ: Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли.pdf
Документ: Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок.pdf
Документ: Сладости без сахара. Пирожные. торты. печенье. конфеты.pdf