#НР_Кухня БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ (файлы 8 книг в комментариях обложки поста - кликаем по картинке) В Евр - пост # 477135

 

Сообщение от: 2026-04-11 13:47:31

#НР_Кухня БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ (файлы 8 книг в комментариях обложки поста - кликаем по картинке) В Европе картошка распространялась с трудом, в буквальном смысле кнутом и пряником. К началу XVII века Европа постоянно страдала от голода. Прокормить бедных не было возможности. Франция, например, могла обеспечить население пропитанием, если засеивала все поля и если везло с погодой. У крестьян не было возможности экспериментировать, выводить новые сорта, сажать другие культуры. В результате за 300 лет, с 1500 по 1800 год, страна пережила сотни локальных и около 40 глобальных вспышек голода. Хваленая французская кухня в средние века - это кухня голода и отчаяния. Лягушачьи лапки, улитки, мидии, заплесневелый или высохший сыр, луковый суп, артишоки... Кухня реальной нищеты, которую сейчас завернули в красивую оболочку. В качестве замены хлебу предложили картофель. На 1 гектаре можно вырастить картофеля — примерно вдвое больше, чем злаков. Но во Франции, Германии в некоторых частях Италии народ картошку сажать не хотел, называя ее, с легкой руки церковников, «чертовыми яйцами» или «чертовыми яблоками». Церковники почему-то окрестили заморский овощ «нечистым плодом подземного ада». Кстати, само первоначальное название «тартофель» произошло от слова «трюфель», подземный гриб, но быстро было крестьянами и священниками переиначено в «картофель», выведенное из двух немецких слов: «крафт» — сила и «тойфель» — дьявол. В немецких княжествах крестьяне не доверяли властям и отказывались сажать новый овощ. Фридрих II, король Пруссии, стал первым правителем в Европе, поддержавшим картошку на государственном уровне. Он велел бесплатно раздавать беднякам посадочный материал для выращивания картофеля. В 1651 году король издал указ, согласно которому тем, кто отказывался сажать картошку, следовало рубить носы и уши. Тем не менее, картофель прижился в Германии лишь через сто лет. Испанцы были первыми европейцами, которые познакомились с этой культурой, Испания была одной из последних стран в Европе, которая по-настоящему оценила овощ. Англичане впервые экспериментировали с посадкой картофеля еще в 1589 году. Знаменитый корсар королевы Елизаветы I, сэр Френсис Дрейк, в 1585 году, возвращаясь из одного такого рейда, он взял на борт англичан, безуспешно пытавшихся основать колонию на территории современной Северной Каролины. С собой они привезли клубни «папа», или «потейтос». Английских крестьян принуждали разводить картофель обещанием выдавать золотые медали. В итоге картошка стала настоящим спасением для простого люда. Самое значительное влияние на рост населения картофель оказал в Ирландии. Численность ирландцев выросла вдвое всего за 60 лет — с 1780 по 1841 год, хотя никаких впечатляющих успехов в развитии промышленности или сельского хозяйства Ирландия в это время не сделала. Единственное, что изменилось за эти годы — диета. Картофель распространился среди бедняков и стал основной здорового рациона. Правда, в 1840-х годах именно эта приверженность стала причиной самого сильного голода в истории страны. Когда большую часть посевов атаковало заболевание фитофтороз в результате голода погибло от 500 тыс. до 1,5 млн человек.. Во Франции первые упоминания об обработке картофеля датированные 1600 годом, там картошку в лучшем случае изредка давали свиньям. В 1748 г. её и вовсе запретили выращивать на том основании, что «разведение данного растения вызывает ужасные болезни, например проказу». Французским энтузиастам картофеля понадобилось четверть века, чтобы реабилитировать любимый корнеплод — только в 1772 г. Парижский медицинский факультет признал картофель съедобным. После Наполеоновских войн Франция практически забыла о массовом голоде — основой рациона к этому времени стал картофель. Всего гектар (поле 100 на 100 м), засеянный картошкой, и одна корова, могли кормить большую семью весь год. Крестьяне стали лучше питаться, их семьи стали больше, и население Европы выросло значительно — с 126 млн в 1750 году до 300 млн к 1900 году. Людей стало больше, чем требовалось для работы в полях, и крестьяне начали переселяться в города. Экономисты Нунн и Кян считают, что урбанизация, а вслед за ней и промышленная революция произошли во многом благодаря картошке. «Очевидно, что без картофеля Германия не стала бы ведущей военной и промышленной державой во второй половине XIX века, а Россия не смогла бы стать такой мощной, чтобы представлять угрозу той же Германии», — уверен историк, профессор Чикагского университета Уильям МакНил. Европейцев стало так много, что они начали расселяться по свету. За сто лет — с 1820 до 1930 года 50 млн европейцев переселились на новые земли. Группа «НЕИЗВЕСТНАЯ РУСЬ» http://vk.com/neizvestnayrus Поддержать сообщество: https://vk.com/neizvestnayrus?w=app6471849_-100384220


Документ: 120 блюд из картофеля.pdf