#НР_Кухня Впервые в ВК НОВЕЙШАЯ И ПОЛНАЯ ПОВАРЁННАЯ КУХНЯ В ДВУХ ЧАСТЯХ (На самом деле в семи частях - пост # 465475

 

Сообщение от: 2025-11-26 07:16:42

#НР_Кухня Впервые в ВК НОВЕЙШАЯ И ПОЛНАЯ ПОВАРЁННАЯ КУХНЯ В ДВУХ ЧАСТЯХ (На самом деле в семи частях! - одним файлом) 1790-1791 год (кликаем по фото поста, там в комментариях файлы книг в отдельных частях) Данная книга - самый объемный кулинарный труд XVIII века в России. Не смотря на то, что в ее названии изначально была фраза: "в двух частях", в свет вышло 7 частей. В предисловии к первой части Н. Яценков писал о том, что вторую издаст если читателям понравится первая. В предисловии ко второй части автор писал, что первая понравилась, вторая вышла, но читатели прислали множество малороссийских рецептов, которые он издаст если вторая часть получит признание. В предисловии к третей части он, извиняясь обосновывал необходимость издания этой книги и информировал читателей о том, что кто-то пытается издавать книги от его имени. В предисловии четвертой опять извинялся, ну а в пятой части предисловия уже не было. Часть 1, содержащая в себе: как раздроблять по частям всякаго роду мясо, узнавать его доброту, и приготовлять самыя вкусныя скоромныя и пост[н]ыя кушанья; как огородные плоды приправлять, сушить и в прок заготовлять, с приобщением всяких пирожных, новейших рагу и соусов; также как разными образами составлять хороший уксус, солить огурцы, огородные коренья и грибы, делать масло, сыр и проч. Часть 2, содержащая в себе все кондиторския наставления, и во первых: когда должно срывать всякие летние плоды, сберегать их свежими на зиму и сушить; по том следуют разныя варенья, компоты, ягодники, мармелады, ратафии, сыропы, ликеры, бисквиты, дезертные кремы, разныя всякаго состава водки, наилучшие напитки, воды из всяких ягод, разныя наливки, вины, мороженое и желе; напоследок заключена, как делать постилы, французские конфекты, торты, мигдальные пирожки, каврижки и вкусные пряники. Собрана из достовернейших и опытами изследованных домашних записок в пользу и употребление особам, любящим экономию. Часть 3, содержащая в себе малороссийския варенья из всяких ягод, плодов и цветов, консервы, ратафии, компоты и мармелады, разные соки, или малороссийския повидла, меды, самыя лучшия водки и разныя вины; також как должно всякое вино сберегать на долгое время от всякой порчи, и поправлять испорченное; и напоследок как делать марцыпаны, макароны, бисквиты и всякие сахарные конфекты. : Собрана из достоверных малороссийских записок к пользе и употреблению любителей экономии Часть 4, Отделение 1-е, содержащее в себе варенья из всяких весенних цветов, ягод и плодов, как-то: из фиалок, земляники, малины, смородины, ранних вишен, зеленых абрикозов, мигдалю и крыжовнику; напоследок предлагается, как делать разныя кандиторския краски,марципаны, макароны, консервы, бисквиты, кремы, сыры, пастилы, из корицы, гвоздики цытронов, разные пески, дражеи и всяких цветов сахарные кисеи и трубочки Часть 5, Отделение 2-е, заключающее в себе лето, или варенья из всех летних плодов, ягод и цветов; самыя лучшия французския мороженыя из персиков, гранат, цитронов, померанцов, корицы сливок, анису и гвоздики; пены из сливок, кофе, шекаладу и шафрану всякие мороженые плоды, как-то: персики, груши, каштаны и проч. мороженые сыры и воды, употребляемыя в летние жаркие дни Часть 6, Отделение 3-е, заключающее в себе осень, или варенья, консервы, ратафии, макароны и проч. из осенних плодов, как то: из шелковицы, грецких орехов, барбарису, цитронов, винограду, квитенов, гранат, яблок, померанцов, апельсинов, каштанов, можжевельнику; приуготовление разными образами фисташек; пески, дражеи, кисеи, сыры и проч. ЧАсть 7, Отделение 4-е, заключающее в себе зиму или упражнения кандитора в сие годовое время, и именно двоение разных вод, напитков и ликеров, варение чаю, кофе, шеколаду и проч. Группа «НЕИЗВЕСТНАЯ РУСЬ» http://vk.com/neizvestnayrus Поддержать сообщество: https://vk.com/neizvestnayrus?w=app6471849_-100384220


Документ: Новейшая и полная поваренная книга. В двух частях. Часть1-7 (1790-1791) Группа Неизвестная Русь.pdf