🍃ДРЕВНИЙ И ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫЙ ПРОДУКТ - ТОЛОКНО🍂 Толокно – это продукт древний, можно даже сказать на - пост # 437169

 

Сообщение от: 2025-06-06 09:51:59

🍃ДРЕВНИЙ И ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫЙ ПРОДУКТ - ТОЛОКНО🍂 Толокно – это продукт древний, можно даже сказать национальный, аналогов не имеющий, который не мололи, при помощи жерновов, а толкли в ступе. В старину толокно приготавливали из овса, выдержанного в продолжение ночи в печи. Называть толокно мукой не совсем верно, так как толокно обязательно проходит тепловую обработку, после чего теряет способность образовывать клейковину, но зато хорошо набухает в воде и быстро загустевает. В этом отличие толокна от овсяной муки – оно сразу готово к употреблению. Толокно – национальный продукт, ранее широко распространенный и, увы, почти позабытый сейчас. Готовят его чаще всего из овса или ячменя, реже – из гороха. Основным способом приготовления толокна был достаточно трудоемкий процесс. Овес (или ячмень) помещали в мешок, а мешок помещали в природный водоем и оставляли на сутки. Затем мешок доставали, приносили домой. Крупу рассыпали в решете и высушивали. Затем пересыпали всё на противень, помещали в теплую остывающую печь и оставляли на ночь. Получалось так, что крупа не только просыхала, но и успевала даже слегка подрумяниться. Именно эту крупу далее перемалывали и просеивали сквозь решето. Оставшуюся в нем часть толкли. Затем просеивали, и лишь когда решето оказывалось пустым, просеивали толченое зерно сквозь сито, пока не получалась мука кремового оттенка. Вот она-то и называется толокном. Именно такой способ обеспечивал, прежде всего, сохранение большей части полезных веществ. Растительный белок изменял строение и свойства, мука приобретала способность хорошо набухать в жидкости и быстро загустевать, становилась более питательной. Кроме того, толокно можно использовать без тепловой обработки. ➡ Что готовили из толокна наши предки? Самым простым блюдом из толокна была кулага. Кулага – масса, замешанная в холодной кипяченой воде и приправленная солью. Когда масса застывала, то оно напоминало тесто, из которого лепились различные зверьки. Другой способ употребления толокна заключался в том, что с помощью воды либо кваса замешивали, солили и раскатывали в виде колбас – "запятинок" (или "бычков"). О нем вообще сложили пословицу: "Самая скорая еда – это толокно: замеси, да в рот неси". А еще готовили дежень – толокно с творогом и молоком либо сливками. Постепенно ассортимент толоконных блюд расширялся. ➡ Какая польза в толокне? В состав толокна входят порядка 15–20% белка и 5–7% жиров. Лецитин обеспечивает лучшее усвоение белка. Толокно содержит вещества: - удаляющие излишки холестерина и желчные кислоты; - положительно воздействующие на иммунную и эндокринную системы; - препятствующие образованию опухолей; - очищающие организм от токсических веществ; - способствующие регенерации клеток; - являющиеся сильными антиоксидантами, антидепрессантами; - положительно влияющие на память, состояние кожи, ногтей и волос; - помогающие регулировать выделение кожного жира; - защищающие от закупоривания кровеносных сосудов; - препятствующие образованию опухолей. Благодаря целебным свойствам толокно используется не только в обыденной кулинарии, но и в лечебной. В оздоровительных целях его применяют в виде киселей, отваров и каш, для компрессов и ванн. ➡ В каких случаях используют толокно? Заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек, онкология, малокровие, нервное переутомление, стрессовые и депрессивные состояния, нарушение обмена веществ, туберкулез, проблемы лактации у кормящих матерей, восстановлении сил у выздоравливающих больных и т.д. Толокно также можно использовать и в косметических целях. Существует много рецептов, рассчитанных для различных типов кожи. Жаль, что современные дети не знают вкус ТОЛОКНА, что взрослые лишают их и себя сытных и полезных блюд из толокна. Этот натуральный продукт высокой биологической ценности – чудесный завтрак, на приготовление которого требуются считанные минуты. Раньше толокно было первым прикормом после материнского молока. Давать толокно можно детям с 6 месяцев. Толокно полезно кормящим мамам для усиления лактации, пожилым людям и выздоравливающим после тяжелых болезней и травм. Благодаря высокой питательности и легкой усвояемости толокно является диетическим продуктом и вспомогательным лечебным средством при многих заболеваниях. ➡ РЕЦЕПТЫ ИЗ ТОЛОКНА. Из толокна варят каши, готовят напитки, кисели, десерты, добавляют как заправку в супы, бульон, щи (1 – 2 ч. ложки на 1 тарелку), в запеканки. Толокно можно добавлять в любые мучные изделия для улучшения их питательных и диетических свойств. 1. ЗАВТРАК ИЗ ТОЛОКНА. Развести 1-2 ст.ложки в стакане теплого молока, кефире, йогурте или просто в воде дать постоять 5 минут, пока мука не набухнет. Добавить по вкусу соль, мёд, виноградный или коричневый сахар. 2. КАША ИЗ ТОЛОКНА. Толокно разведите в чуть теплой подсоленной воде, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, помешивая. В конце варки добавьте сахар или мёд. Готовую кашу можно помазать маслом. 3. КИСЕЛЬ ИЗ ТОЛОКНА. Молоко – 300 мл, вода – 100 мл, толокно овсяное – 30 г, сахар коричневый или виноградный (можно мёд) - 50 г. Приготовление: Растираем толокно с водой, постепенно вводим молоко и варим минут 5-10. После варки можно добавить сахар или мёд. 4. ЯГОДНЫЙ ДЕСЕРТ. Взбить 200 – 300 г ягод (клюквы, брусники, клубники) с 100 – 150 г толокна. Добавить 4 ложки коричневого сахара (виноградного). Разложить массу по вазочкам. 5. ФРУКТОВАЯ КАША ИЗ ТОЛОКНА. 1) В кастрюле с толстым дном сварите компот из сухофруктов, добавив в него сахар и соль, в кипящий компот всыпьте струйкой толокно, тщательно размешайте, снимите кастрюлю с плиты и дайте постоять 5-10 мин. Если вы хотите, чтобы получился фруктово – овсяный кисель, то уменьшите количество толокна. Ингредиенты: 300 г сухофруктов, 10 ст. ложек толокна, 6-7 ст. ложек сахара, 1 л воды, соль по вкусу. 2) 200 г замороженных ягод залейте водой так, чтобы жидкости в кастрюле было на 2 см выше ягод, добавьте по вкусу сахар и соль, доведите до кипения и снимите с плиты. В ягодную массу добавьте 3 ст. ложки толокна, размешайте. Получится густая каша, подержите ее под крышкой 5 мин., затем разведите до нужной консистенции теплым молоком или сливками. 3) Вылейте в кастрюлю сок, доведите до кипения, струйкой всыпьте толокно, тщательно размешайте и снимите с плиты. В кашу можно добавить кусочки банана. Если в сок добавить только 1 ст. ложку толокна, получится вкусный и полезный кисель. Ингредиенты: 2 ст. ложки овсяного толокна, 200 – 250 мл любого фруктового сока. 6. КАША из толокна С КВАСОМ. Толокно разведите 0,5 ст. кваса, тщательно разотрите, чтобы не было комочков, добавьте оставшийся квас, мед или соль. Такая каша особенно хороша в жару. Ингредиенты: 3 – 4 ст. ложки толокна, 2 ст. кваса, мед, соль по вкусу. 7. КЛЕЦКИ ИЗ ТОЛОКНА. 1 ст. толокна, 2 ст. молока, 2 яйца, соль по вкусу. Толокно тщательно размешайте в подсоленной воде, добавьте яйца, снова перемешайте. Из полученного теста сделайте клецки, опустите их в кипящее молоко и варите 8-10 мин. На стол подайте в молоке, в котором они варились. 8. КАША ИЗ ТОЛОКНА И ЛЬНЯНОЙ МУКИ. 2-3 ст. ложки толокна, 1 ст. воды, 1 ст. ложка льняного масла, 1 ч. ложка льняной муки, щепотка соли, сахар – по вкусу. Толокно тщательно размешайте в чуть теплой подсоленной воде, добавьте сахар, поставьте на плиту, доведите до кипения, но не кипятите. Дайте постоять 3-5 мин. При подаче полейте льняным маслом. За 1- 2 минуты до закипания в толокно добавить льняную муку, кушанье станет еще полезнее. 9. ОЛАДЬИ ИЗ ТОЛОКНА С ФРУКТАМИ. Ингредиенты: 1 ст. овсяных хлопьев, 3 ст. л толокна, 1,5 – 2 ст. кефира, 2 яйца, 1-2 яблока, 0,5 ст. изюма, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Овсяные хлопья смешайте в миске с толокном, постепенно, помешивая, влейте кефир, накройте миску салфеткой и оставьте на 2-3 часа. Затем добавьте яйца, натертое на крупной терке яблоко и/ или изюм, сахар и соль по вкусу, тщательно перемешайте и пеките оладьи на раскаленной сковороде. Если уменьшить количество кефира, то массу можно выложить на противень и запечь в духовке. 10. ДЕСЕРТ ИЗ ТОЛОКНА. Любые орехи измельчите в порошок в блендере, добавьте 1 ст. кипятка, взбейте в блендере, дайте остыть. Добавьте толокно, измельченные грецкие орехи, мед, лимонный сок, посолите по вкусу и тщательно размешайте. 1,5 ст. ложки любых орехов, 5 грецких орехов, 0,5 ст. толокна, по 0,5 ч. ложки лимонного сока и меда. 11. КУЛАГА ИЗ ТОЛОКНА. Ингредиенты: 1 кг ягод, 100 г толокна, 200 г. сахара, мед. Приготовление: - Ягоды залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения. - К ягодам добавить заваренное толокно, в процессе варки постепенно добавлять сахар и 30 минут попарить на водяной бане. - В конце добавить мед. 12. СЫРНИКИ С ТОЛОКНОМ. Ингредиенты: 250 г. творога, яйцо (можно заменить на льняную муку или яблоко) толокно 5-6 ст. ложек, сода (гашенная уксусом) – 0,5 ч.л., соль, подсластитель. Приготовление: Творог взбить блендером или протереть через сито. К творогу добавить яйцо (можно заменить на льняную муку или яблоко), соду, соль и сахар по вкусу, а также такое количество толокна, чтобы получилось тесто нужной вам консистенции. Слепить сырники, обвалять их в толокне и совсем недолго обжаривать с двух сторон в разогретом масле. Подпишись на группу: [club30371750|★ Слово Руси ★]