ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ. УНИКАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ В книгах более 100 рецептов, представленных простым и - пост # 436865

 

Сообщение от: 2025-06-04 05:08:00

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ. УНИКАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ В книгах более 100 рецептов, представленных простым и доступным языком, благодаря которым вы с легкостью овладеете искусством выпечки на закваске у себя дома на самой обыкновенной кухне в обычной духовке. Вы научитесь выводить пшеничную и ржаную закваску, научитесь печь на закваске, и тогда самые замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки станут привычными на вашем столе. Пшеничный хлеб на ржаной закваске Очень ароматный хлеб на каждый день. У хлеба великолепная аппетитная корочка, красивая структура мякиша. Ингредиенты Для закваски (опары): 1 ст. л. ржаного стартера, 150 г ржаной муки, 150 мл воды комнатной температуры. Для теста: 500 г белой пшеничной муки, 300 г ржаной закваски (опары), 250 мл воды или сыворотки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара. Приготовление ржаной закваски (опары) для теста В миску выкладываем ржаной стартер, добавляем ржаную муку, воду комнатной температуры. Всё перемешиваем. Накрываем. Оставляем для созревания при комнатной температуре от нескольких до 12 часов. Время зависит от температуры в помещении. Тесто. Предварительная расстойка После того, как ржаная закваска (опара) созреет, добавляем воду или сыворотку. Перемешиваем всё до однородности. Выкладываем, разведённую водой или сывороткой, закваску (опару) в дежу тестомеса. Добавляем растительное масло. Тщательно перемешиваем. Добавляем просеянную белую пшеничную муку, соль, сахар. Вымешиваем в тестомесе 5 минут на 2 скорости. Тесто округляем. Правильно вымешанное тесто должно быть эластичным, достаточно мягким, и совершенно не липнуть к рукам. Помещаем тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем плёнкой и оставляем на предварительной расстойке до увеличения в объёме в 2—3 раза. На это может уйти от 3 до 6 часов. Зависит от температуры в помещении. Чем теплее в помещении, тем быстрее тесто увеличится в объёме. Формовка. Окончательная расстойка Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Тесто округляем, подтягивая его края к центру. Переворачиваем швом вниз. Придаём тесту круглую форму. Это и есть заготовка будущего хлеба. Выкладываем заготовку на пергамент. Вместе с пергаментом помещаем заготовку в корзинку для расстойки теста. Накрываем заготовку, чтобы она не заветривалась и не пересыхала. Ставим на окончательную расстойку до удвоения в объёме. Времени на это, обычно, уходит от 1—1,5 часов. Выпечка Вместе с пергаментом перекладываем заготовку хлеба на пекарскую лопату. Делаем на будущем хлебе несколько надрезов. Рисунок надреза не принципиальный. Здесь каждый хлебопёк может пофантазировать. Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне в заранее разогретой духовке 40—45 минут при температуре 200° C. Выпеченный хлеб остужаем на решётке. ========================================== Книги о выпечки в посте для донатов ниже 👇 https://vk.com/wall-107309195_196336


Аудио: Домашний пшеничный хлеб на закваске

Аудио: хлеб на хмелевой закваске

Аудио: ЖИВОЙ ХЛЕБ на закваске (приглашение)

Аудио: бездрожжевой хлеб на закваске

Аудио: Ржаной хлеб на хмелевой закваске

Аудио: Хлеб на закваске (рецепт)... Ведущая: Валентина Бондаренко

Аудио: Хлеб на закваске. Рецепт.