#НР_Выживание #НР_Кухня ОВЕЧЬЕ МОЛОКО И СЫР О овечьем молоке многие из нас знают очень мало, поско - пост # 342290

 

Сообщение от: 2025-05-01 14:41:16

#НР_Выживание #НР_Кухня ОВЕЧЬЕ МОЛОКО И СЫР О овечьем молоке многие из нас знают очень мало, поскольку в силу сложившихся традиций, на большей части территории России употребляют молоко коров и реже коз. Овечье молоко традиционно используется на Северном Кавказе, в Средней Азии, Закавказье и Крыму. Также овечье молоко широко используется жителями стран Ближнего Востока, Греции и Италии. Многие люди, которым довелось попробовать этот продукт, сразу отмечают его специфический запах и высокую жирность. Поэтому в сыром виде молоко этих животных в нашей стране почти не употребляется. Однако с точки зрения его полезности – напрасно. Во многих случаях люди с непереносимостью молока коров употребляют овечье без малейших негативных последствий для своего здоровья. Кроме того, выход сыра из молока коров в 1,5 раза меньше, чем из овечьего, что объясняется большей концентрацией во втором сухих веществ. Именно из овечьего молока изготавливают такие прекрасные рассольные сыры, как брынза, чанах, осетинский и многие другие. Помимо этого, вряд ли найдется такой человек, который не слышал бы такие названия овечьих сычужных сыров, как рокфора, пекарино и качка-вала. Справедливости ради стоит сказать, что овечье масло значительно хуже коровьего, поскольку обладает гораздо худшими вкусовыми качествами и неприятным салистым привкусом. В молоке, которое дают эти животные, от 6-ти до 8-ми процентов жира, от 4—до 6-ти процентов белка, от 18-ти до 20-ти процентов сухого вещества. Овечье молоко значительно превосходит коровье и козье по содержанию в нем разного рода минералов и кальция. Добавим сюда высокую концентрацию витамина D (в два раза выше, чем в коровьем) и понимаем, что лучшего естественного продукта для укрепления костей, а также профилактики и лечения такого заболевания, как остеопороз, просто не найти. Кроме полезного воздействия на костные ткани, кальций очень важен для организма на стадии восстановления после перенесенных заболеваний, а также для укрепления иммунной системы человека. Для быстрого усвоения организмом поступающего кальция необходим фосфор, поэтому еще одним несомненным плюсом овечьего молока является практические идеальное соотношение в нем этих двух важнейших микроэлементов. Любое молоко содержит целый набор ценных витаминов. Овечье по этому показателю – не исключение. Особенно много в нем таких ценных элементов, как витамин В12 и фолиевая кислота. СЫР Для приготовления настоящего овечьего сыра используется только овечье молоко и сычужный фермент, который можно в настоящее время приобрести в аптеке. В домашних хозяйствах такой компонент производят самостоятельно из говяжьего или овечьего желудка, а в отдельных случаях используют для его приготовления только желудок молодого ягненка, который не знал другой пищи, нежели молоко. Смешиваем подогретое до чуть теплого состояния овечье молоко с сычужной закваской, разведенной в холодной воде, и оставляем на пару часов при комнатных условиях. По прошествии времени разрезаем при помощи острого ножа сквасившееся молоко на кубики и даем ему постоять еще минут на пять-десять для отделения сыворотки. Теперь выстилаем сито или дуршлаг сложенным вчетверо марлевым отрезом, выливаем в него основу сыра и оставляем еще минут на десять. Теперь собираем края марли, надавливаем на сырную массу и немного отжимаем. Добавляем в створоженную массу соль по вкусу и перемешиваем. Поливаем творог небольшим количеством тепленькой водички, перемешиваем и снова отжимаем при помощи марли. Для просушки сыра связываем марлю мешочком, помещаем его на решетку, установленную в подходящую по размеру емкость, сверху помещаем груз и оставляем конструкцию на двенадцать часов. Овечий сыр после этого можно засолить в рассоле, получив подобие брынзы. Для этого подготавливаем рассол, растворив одну часть соли в пяти долях водички, и погружаем в полученную соленую жидкость отжатый творог. Выдерживаем основу сыра в рассоле двенадцать часов, один раз за это время ее перевернув. По прошествии времени извлекаем сырную головку на решетку и даем ей немного просохнуть. Куда же можно использовать готовый соленый мягкий сухой овечий сыр, который после просушки абсолютно готов к употреблению? Такой продукт чаще всего добавляют в салаты и другие блюда, реже подают как самостоятельную закуску. Для того чтобы приготовить сухой твердый овечий сыр, после того как мы избавились от излишней сыворотки, выкладываем продукт на решетку и отправляем в сухой погреб. Температура в нем должна поддерживаться на уровне 13 градусов. Выдерживаем продукт при таких условиях от восьми до десяти недель или до желаемой степени просушки, периодически протирая поверхность сырной головки чистой тканью, смоченной в растворе морской соли. Группа «НЕИЗВЕСТНАЯ РУСЬ» http://vk.com/neizvestnayrus Поддержать сообщество: https://vk.com/neizvestnayrus?w=app6471849_-100384220


Видео: Традиционный Дагестанский овечий сыр

Для просмотра видео зарегистрируйтесь у нас на сайте, пожалуйста.

Документ: Содержание овец на малой ферме.pdf
Документ: Разведение и содержание коз и овец.pdf
Документ: Овцеводство и козоводство.pdf
Документ: Овцеводство и козоводство. Справочник.pdf
Документ: Мастерство стрижки овец.pdf
Документ: Выделка шкур коз и овец и изготовление изделий из них.pdf