Отруби Отруби - строго говоря, побочный продукт размола пшеницы — не так давно появились в рационе - пост # 338485

 

Сообщение от: 2013-05-06 02:07:30

Отруби Отруби - строго говоря, побочный продукт размола пшеницы — не так давно появились в рационе человека. И отношение к ним тоже у большинства пока достаточно настороженное. Почему же продукт, использовавшийся в основном для сельскохозяйственных нужд попал к нам на стол? Отруби богаты клетчаткой, которая нужна в первую очередь нашему кишечнику. Пищевые волокна не перевариваются, а используются кишечником, как адсорбент. Адсорбция воды в кишечнике увеличивает объем каловых масс и снижает риск запоров. Помимо этого, клетчатка играет важную роль в других процессах – снижает уровень холестерина в крови путем связывания кишечных желчных кислот, имеющих, как известно, определенную канцерогенную активность. Отруби содержат комплекс необходимых человеку витаминов группы В, в том числе B1, B2, B6, PP и другие. Обнаружены также провитамин А (каротин) и витамин Е. Отруби богаты минеральными веществами. Среди них — калий, магний, хром, цинк, медь, селен и другие микроэлементы. Благодаря такому составу отруби являются незаменимым диетическим продуктом. Кому полезно употреблять отруби Итак, мы кажется перечислили почти все достоинства этого продукта. Теперь осталось выяснить кому полезно, а кому вредно добавлять в свой рацион отруби. Они рекомендуются всем, как профилактическое и оздоровительное средство, необходимое для полноценной работы кишечника, снижения уровня холестерина в крови, очистки пищеварительного тракта от шлаков и токсинов. Еще они очень хороши тем, что их употребление в пищу подавляет аппетит и снижает вес, для улучшения общего самочувствия, для повышения сопротивляемости организма к болезням. Отруби полезны для нормализации функций органов пищеварения, особенно при дискинезии и атонии кишечника, желчного пузыря, застое желчи, при запорах. Ученые установили, что при регулярном употреблении отруби способствуют выведению из кишечника токсинов микробов, ядовитых солей тяжелых металлов (свинца, кадмия, ртути), холестерина. Благодаря высокому содержанию магния, калия, микроэлементов и витаминов отруби помогают нормализации уровня сахара в крови при сахарном диабете, снижению артериального давления, ограничению ожирения. Но! Есть и ограничения! Отруби не рекомендуется применять в острый период при гастритах, язвенной болезни, колитах и энтеритах инфекционной этиологии. По мере стихания воспалительного процесса можно возобновить прием отрубей, начиная с малых доз. Как выбрать отруби? Отруби – это продукт, который не имеет вкуса и запаха. Понюхав отруби вы оцените нет ли в них плесени, так же можно пробовать щепотку отрубей на вкус – не должно быть никаких неприятных вкусовых ощущений – горькости, кислоты. Нормальный цвет отрубей – серо-коричневый. Как хранить? Хранить отруби только в плотно закрытых стеклянных банках или герметичной упаковке. Как отруби готовить? Нельзя есть отруби в сухом виде! Прежде чем употребить отруби в пищу их необходимо пропитать влагой, залить водой на 30 минут. Затем пропитанные водой отруби можно добавить в любое блюдо. Как употреблять отруби Да, сказать по правде, отруби не отличаются особо изысканным вкусом, но и ничего противного в них нет. Для тех же, кто сидит на диете или строго следит за калорийностью пищи – это отличная подмога. Добавляйте отруби в салаты, выпечку, коктейли, творог. Очень полезный и низкокалорийный ужин. Для тех, кому вечером хочется воздержаться от плотного ужина – незаменимый выход из положения. Стакан кефира или йогурта с отрубями прекрасно насытит и справится с чувством голода. Применение отрубей. Рекомендуется отруби запарить кипятком на 20—30 минут, для того чтобы они немного размокли, затем жидкость слить. После этого отруби можно добавлять при приготовлении в пищу или же просто есть, запивая водой. В желудке отруби не поддаются воздействию почти никаких веществ и в неизменном виде, удерживая воду, отруби поступают в кишечник; при этом благодаря отрубям движение шлаков ускоряется, метеоризм и боль уменьшаются. Отруби можно употреблять по 1,5-2 чайные ложки в день. Рекомендуется максимальная суточная доза отрубей — до 9 столовых ложек. В супы или другие блюда обычно рекомендуется добавлять по 1 чайной ложке отрубей 2—3 раза в день. Очень полезен хлеб с отрубями. Можно добавлять отруби в любой рецепт в небольшом количестве. Можно испечь хлеб с отрубями. Ежедневное блюдо для всех людей из отрубей можно приготовить следующим образом: на ночь замочить отруби, утром круто замесить, сформировать лепешки из полученного теста, по форме напоминающие котлеты. После чего на слегка смазанном противне запекают лепешки в духовке в течение 10 минут, после чего их переворачивают и держат до полного приготовления. Рекомендуется есть такие лепешки из отрубей с различными травами. Очень полезно для людей, страдающих кишечными расстройствами. Пшеничные и ржаные отруби можно промыть, высушить в духовке и измельчить на кофемолке, после чего их добавлять в готовые каши. Готовят также отвар из пшеничных отрубей: кладут 200 г отрубей на 1 л воды. Для этого необходимо промыть отруби, опустить их в кипящую воду, и держать на небольшом огне в течение 1 часа. В отвар из пшеничных отрубей можно добавить лимонный сок. С отрубями хорошо сочетается чернослив и изюм. Из них готовят смесь сразу на 3 приема: берут 200 г чернослива без косточек, 100 г изюма, 100 г отрубей. Пропускают все ингредиенты через мясорубку. После приготовления необходимо хранить в холодильнике. К Вашему сведению: В муке высшего сорта отрубей нет совсем. Из нее готовят сдобные изделия: булки, пироги, кондитерские изделия. В муке I сорта (она имеет немного желтоватый или сероватый цвет) содержится 2-3%отрубей. В муке II сорта (она имеет значительно темнее цвет) содержится 10-12% отрубей. Из нее рекомендуют печь темный хлеб и простой белый хлеб на каждый день. В обойной муке (она имеет серый цвет либо серовато-желтый) содержится наибольшее количество отрубей.