Русский квас – напиток на все времена! Квас – это изумительный напиток, продукт молочнокислого и сп - пост # 335680

 

Сообщение от: 2013-06-24 15:48:40

Русский квас – напиток на все времена! Квас – это изумительный напиток, продукт молочнокислого и спиртового брожения муки (хлеба) и солода, не имеющий себе равных среди всех известных «конкурентов» по своим свойствам и благотворному влиянию на человеческий организм. Благодаря удивительному сочетанию витаминов B и C (входящих в состав солода), микроэлементов, аминокислот и ферментов, квас оказывает благоприятное воздействие на все функции человеческого организма. Он придает силы, бодрость, повышает работоспособность. Немного истории Слово «квас», без всякого сомнения, имеет русские корни и означает «кислый отвар» (согласно словарю Даля, «квас» означает «кислый», «кисловатость»). Хотя напитки, по своему составу и способу приготовления похожие на квас, имели достаточное распространение еще на территории древнего Египта, Вавилона. А Гиппократ не только оставил подробное описание напитков, очень напоминающих квас, но и указывал на их лечебные свойства. И все-таки, мы вправе утверждать, что квас – истинно русский напиток. Хотя бы, потому, что нигде он не получил такого распространения, как в России. История русского кваса насчитывает много веков. Находятся все новые и новые свидетельства того, что восточные славяне употребляли квас за сотни лет до образования Киевской Руси. Первое представленное письменное доказательство – упоминание в летописи в период введения христианства на Руси. Князь Владимир приказал развозить по домам бочки с медом и квасом тем, кто не смог присутствовать на празднике. Стоит отметить, что квас, близкий по своим вкусовым качествам к современному напитку, появился только в XII веке. До этого времени квас был самым крепким алкогольным напитком на Руси. По крепости (7-8 процентов) и густоте он превосходил наше пиво. Недаром в ту пору одно из значений слова «квасник» означало «пьяница». Чтобы достичь такой крепости, квас вначале долго варили, а затем сбраживали, часто в открытых бочках. Это резко ухудшало все вкусовые свойства напитка. Сивушные пары «заглушали», добавляя тмин и полынь. Сусло обваривали кипятком и ставили для закисания. Обычно квас готовили к началу марта. Первый квас был самым густым и хмельным. Оставшийся после первой пробы квас разбавляли водой. С каждой «пробой» квас становился более жидким и слабым. Новое сусло добавляли в ту же посуду к старому, сохраняя закваску в течение нескольких лет. Только в XII веке стали готовить и употреблять слабоалкогольный квас. Его не варили, он закисал сам. С тех пор квас стал повсеместно распространенным ежедневным напитком. Причем, независимо от сословия и имущественного положения. В XV веке на Руси варили уже более 500 видов кваса. Квас любили все: и бедняки и богачи. Недорогой и приятный на вкус напиток был доступен всем. Это с удивлением отмечали иностранцы, бывавшие в России. Небезызвестный Казанова с удивлением отмечал, что даже слуги употребляют напиток, по своим вкусовым качествам не уступающий константинопольскому шербету. Да и по стоимости (1 рубль за большую бочку кваса) он был доступен всем. Квас был самым «демократичным» напитком того времени. Его можно было увидеть и на царском столе и в доме простого крестьянина. Его обязательно включали в рацион солдат и даже заключенных. Квасник – сосуд и человек Профессия квасника стала одной из самых уважаемых и распространенных на Руси. Квасники придумывали все новые виды кваса: белый, ароматный, с изюмом, с перцем, с хреном, окрошечный, душистый, сладкий, мятный, кислый… Каждый специализировался на отдельных видах кваса (таких специалистов так и называли «яблочный квасник», «земляничный квасник»). Продавался квас на ярмарках и в «квасных рядах». Каждый квасник торговал в своем районе. Квасники ревниво следили друг за другом. Выход за пределы своего района грозил серьезными неприятностями. Квас продавали в бутылках или зачерпывали его кружками из ведер. Кстати, слово «квасник» означало не только «человек, который делает квас и продает его». Так называли глиняный сосуд для хранения приготовленного кваса. Сосуд имел достаточно сложную форму «бублика» с горловиной, ручкой и носиком. В центре сосуда была сквозная полость («дырка бублика»), которая могла заполняться завернутыми в кусок ткани кусками льда для охлаждения кваса. Только мастера самого высокого класса брались за изготовление квасников. Часто это были настоящие произведения искусства. Квасник всегда считался самым сложным изделием для изготовления на гончарном круге. Вообще квасник одним только своим существованием доказывает русское происхождение кваса и отношение к этому столь любимому народом напитку. Вряд ли рациональные европейцы стали бы изобретать такое сложное изделие только для того, чтобы сохранить напиток охлажденным. Казалось бы, проще поставить обыкновенный кувшин в ящик со льдом… Но русская душа всегда тянется к необычному, изящному, пусть и не имеющему практического смысла решению. Квасник с дыркой для закладки льда – столь же удивителен и непостижим, как и сама загадочная русская душа… Квас шагает по стране Квас стремительно распространялся по всей территории России. О популярности среди населения этого напитка говорит такой факт: только в Петербурге за сутки продавалось не менее 2 миллионов бутылок кваса. Традиционный квас готовился из различных видов муки (хлеба), солода и воды. Со временем ассортимент значительно расширился. Вот только небольшой перечень: хлебный – белый белый окрошечный старинный Квас овсяный Сухой квас Грушевый квас Квас из капусты Свекольный квас Квас из вареной моркови В каждой местности были свои рецепты приготовления кваса и зарождались свои традиции. Названия говорят сами за себя: Волжский (с использованием ячменной муки и жидких дрожжей) Воронежский (с добавлением мяты, меда и гречневой муки) Запорожский (ржаные сухари, сахар, дрожжи) Северный (хлеб ржаной, сахар, листья черной смородины, дрожжи) Украинский (ржаной солод , сухари пшеничные , земляника , белая патока , корица, мята , изюм) Уральский с хреном (ржаные сухари, сахар, мед, изюм, хрен) Литовский имбирный квас (хлеб ржаной, сироп яблочный, сахар, дрожжи, имбирь) На основе кваса готовили традиционные блюда русской кухни: окрошки (с различными овощами, мясом, рыбой, грибами); ботвинью (холодный суп на основе кваса с рыбой и овощами); тюрю (старинное блюдо из лука и хлеба, покрошенного в квас); путрю (кашу, заправленную квасом и солодом) Мы не будем приводить здесь подробные (и тем более, «экзотические») рецепты приготовления кваса и блюд, приготовленных на его основе. Вы легко можете найти и выбрать подходящий рецепт в интернете. Дадим только самый простой рецепт приготовления традиционного кваса в домашних условиях: Вам понадобится обычное ведро (8л), буханка ржаного черствого хлеба, 60 граммов свежих дрожжей и полстакана сахара. Нарежьте хлеб на кусочки и обжарьте их в очень горячей духовке. Проследите, чтобы хлеб не подгорел. Налейте в ведро подогретую (но не кипяченую) воду. Желательно, бутилированную. Не из водопровода. Положите в ведро жареный хлеб, сахар и дрожжи. Все перемешайте. Накройте крышкой и оставьте в тепле на пару дней. Процедите готовый квас через марлю и разлейте по бутылкам. Поставьте бутылки в холодильник. Вот и все. Семь бед – один ответ (от всех болезней) О целебных свойствах кваса ходили легенды. Квасом лечили: простудные заболевания, болезни кишечника и желудка, сердечнососудистые заболевания, болезни печени, заболевания кожи. Кроме того, квас применяли в качестве слабительного и мочегонного средства. Больший целебный эффект достигался добавлением лекарственных трав. Например, для улучшения работы сердца и сосудов в квас добавляли наперстянку, адонис, ландыш, цветки фиалки трехцветной. Добавленные в квас девясил, хвоя сосны и эвкалипт помогают нормальной работе желудочно-кишечного тракта. Каштановый квас повышает иммунитет. Квас, «обогащенный» чистотелом, предотвратит образование опухолей, восстановит эпителий желудка, очистит тело от папиллом и кондилом. Для лечения различных болезней использовались квасы, приготовленные полностью из лечебных трав. Например, чтобы приготовить квас из чистотела, нужно завернуть в марлевый мешочек стакан свежей измельченной травы чистотела, положить его в трехлитровую банку, добавить стакан сахара, стакан сыворотки и долить доверху теплой водой. Выдержать квас две недели, затем процедить и употреблять по полстакана перед едой. Отдельно нужно сказать о свекольном квасе. Это незаменимое средство для лечения гипертонии. Один сезон лечения свекольным квасом поможет нормализовать артериальное давление на несколько лет. Свекольный квас оказывает благоприятное воздействие на весь организм. Он расширяет сосуды, улучшает их сокращение. «Рассасывает» закупорки сосудов, помогает при атеросклерозе. Рецепт приготовления свекольного кваса достаточно прост: возьмите несколько штук корнеплодов средней величины. Постарайтесь выбрать самые темные. Помойте, очистите и разрежьте на части. Уложите в трёхлитровую банку (примерно, до половины) и залейте доверху кипяченой холодной водой. Поставьте в прохладное (не холодное и не горячее) место на брожение. Как только свекольный квас начнёт бродить, можно начинать пить. По мере «опустошения» банки, доливайте ее доверху водой. Квас можете пить до тех пор, пока он сохраняет цвет и вкус. Противопоказаниями для употребления кислого кваса являются гастриты, колиты язвенная болезнь, подагра. О целебных свойствах и о пользе кваса можно говорить долго. После долгого забвения технология изготовления настоящего натурального кваса начинает возрождаться. Рецептами русского кваса стали интересоваться в Италии, Австрии, США. А в Германии русский квас набирает популярность и используется в качестве диетического напитка и средства для похудения. Мы уверены, что и на «исторической родине» (в России) квас переживет свое второе рождение. http://sbormarket.ru/blog/kulinarny-e-istorii-2/kulinarny-e-istorii/ КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ ДОМАШНИЙ КВАС? 8 литров воды 60 граммов свежих дрожжей 1 стакан сахара 1 буханка ржаного(бородинского) хлеба весом в 500-700 граммов Изюм КАК ПРИГОТОВИТЬ: Хлеб порезать ломтиками, высушить в духовке на максимальной температуре до коричневого цвета, чем темнее будут сухари тем темнее будет по цвету квас, но не пережарьте хлеб иначе квас будет горчить. Воду вскипятить в большой эмалированной кастрюле, снять с огня, всыпать сахар и положить сухари, оставить так до остывания, я обычно ставлю кастрюлю в раковину с холодной водой. Вода должна быть чуть теплой. Когда остынет зачерпнуть немного этой воды миской и растворить хорошо в ней дрожжи, перелить их в обратно в кастрюлю, можно размешать немного ложкой чтобы дрожжи распределились равномерно. Обвязываем кастрюлю тканью или марлей, я обычно ставлю в стол, там наш квас будет бродить полтора суток, то есть сутки полностью и еще одну ночь. По истечении срока процедить квас в другую кастрюлю через марлю, можно добавить еще сахара по вкусу, но не сыпьте его слишком много, иначе квас будет слишком крепким. Процеженный подслащенный квас разлейте по 3-х литровым банкам (их получится 2 шт. т.е. 6 литров),в каждую банку бросить по щепотке изюма (он дополнительно газирует квас, от этого он становится более резким). Банки прикрыть блюдцами, только не крышками, поставить квас еще на сутки в холодильник, или на ночь. По истечении этого срока на дно банки соберется осадок, нужно будет аккуратно перелить квас через сито по другим банкам стараясь не взбалтывать осадок, изюм положить обратно в квас, ставим банки с квасом в холодильник и можно наслаждаться.! ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Хлебное сусло которое осталось после закваски не выбрасывайте, второй квас приготовленный из него получается еще вкуснее первого, с приятным кислым вкусом. Мы вскипятим снова на этот раз 7 литров воды, добавим в нее немного сахар (пол стакана), добавим еще граммов 300 высушенного бородинского хлеба, дать остыть до теплого состояния, сусло переложить в чуть теплую воду, добавить еще 40 граммов дрожжей(обычно я беру брикетик дрожжей 100 граммов, как раз хватает на 2 захода).Снова обвязываем кастрюлю тканью и оставляем по времени как указано выше. А остальное уже по рецептуре. Окрошка получается из домашнего кваса просто очень вкусная!


Ссылка: Русский квас - напиток на все времена! |