"Не тёрт, не мят, не будет калач", - гласит народная пословица, что следует понимать как "беды уму у - пост # 334616

 

Сообщение от: 2013-07-15 14:00:26

"Не тёрт, не мят, не будет калач", - гласит народная пословица, что следует понимать как "беды уму учат". Конечно, само слово "калач" нынче редко услышишь. Сейчас делаются в основном калачи из в/с сорта муки. На самом деле, для повседневного потребления, выпекали ржаные калачи. Когда-то это изделие было на много популярней пиццы и шаурмы. Об этом нам говорят и пословицы: «С ситным рылом, да в калашный ряд» – Речь идёт о простой ситной лепёшке и калаче, к которому надо приложить немало старания. Даже выражение- »Дошёл до ручки» напоминает о калаче. Всё дело в том, что наши предки из соображения антисанитарии, брали калач за ручку и, съев его, ручку выкидывали. Кто подбирал её, считался совсем опустившимся. Понадобиться: Мука ржаная 4 стакана. Мука пшеничная 1 стакан. Молоко 2 стакана. Яйцо 2 штуки. Масло сливочное 100 гр. (можно топлёное или молочный маргарин) Дрожжи прессованные 50 гр. Сухих 1 пак. Сахар, соль, тмин, корица – 0,5 чайной ложки. Это раскладка на два калача. *Молоко нагреем, добавим сахар и разведём в нем дрожжи, всыпаем пшеничную муку. Все хорошо перемешаем до однородной массы без мучных комочков. Отправим опару в теплое место на 15–20 мин. *Отделив, желтки разотрём их с маслом и солью. *Белки взобьём. *Опара уже должна начать увеличиваться. Добавим желтки и вымесим. В конце процесса вымешивания добавьте взбитые в пену яичные белки и ржаную муку. *Затем вымешивайте тесто не менее 30–40 мин, до тех пор, пока оно не станет свободно отставать от рук и от стенок посуды. Вот от этого процесса и идёт понятие – «Тёртый калач» Раньше , применительно к тесту, использовали слово тереть, а не месить. *Накроем тесто салфеткой и поставьте в тепло на 3–4 ч. *На протяжении этого времени два раза тщательно выбьем его. *Переложив на стол, посыпанный мукой. *Далее добавьте в тесто тмин и корицу. Еще раз тщательно вымесим. *Можно разложить в формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, на 2/3 их высоты. *Мы же доведём весь процесс до конца. *Разделим тесто на два куска. Раскатаем лепёшку 2,5 – 3 см. *Блюдцем или ножом вырежем полукруг. *Отогнём его и внутреннюю сторону подпылим мукой. *Соединив закроем край. Положим на смазанный маслом противень, смажем яйцом и дав выстояться минут 15 -20. Отправим в разогретую до 200 -210 градусов духовку на 20 – 30 минут. Конечно же, лучше пробовать сухой палочкой, прежде чем вытаскивать.