Как сохранить витамины в овощах Сохранить витамины в овощах очень просто, если при этом соблюдать - пост # 331182

 

Сообщение от: 2013-10-14 00:40:01

Как сохранить витамины в овощах Сохранить витамины в овощах очень просто, если при этом соблюдать простые правила. Сейчас речь пойдет о свежих овощах, так как для замороженных существует другая методика. Первое правило. Чтобы овощи не потеряли свои полезные свойства, чистить их нужно перед непосредственным приготовлением пищи. Второе правило. Не заливайте подготовленные овощи холодной водой. Намного полезней опускать плоды в горячую воду, так как в холодной теряется много витаминов. Оказывается, сохранить витамины в овощах очень просто. Витамины – материя нежная, как и те юные овощи и свежая зелень, которые нам их сейчас поставляют. При хранении витамин С в зелени разрушается всего за 2 — 3 дня. Как хранить овощи и зелень - Главный враг «овощных» витаминов – свет и тепло: воздействие солнечных лучей при хранении овощей увеличивает потери витамина С втрое. В этих условиях листовой салат и зелень могут полностью лишиться этого витамина в течение нескольких часов. Храните овощи и зелень только в холодильнике, в плотно закрытом пакете или контейнере (в идеале – вакуумном). Или замораживайте: заморозка хорошо сохраняет витамины. - Покупайте овощи и зелень помалу и часто — так вы увеличите свои шансы купить по-настоящему свежий продукт и не дать ему растерять свои полезные свойства. - Отдавайте предпочтение вполне созревшим овощам – в них витаминов больше. За некоторым исключением: так, в красном помидоре витамина С, наоборот, меньше, чем в полузрелом. Как готовить 1. Обрабатывайте по минимуму: режьте как можно крупнее (или вообще не режьте), оставляйте кожуру, лишь пройдясь щеткой. Во-первых, прямо под кожурой витаминов больше, чем в среднем по мякоти; во-вторых, она уменьшит потерю витаминов. 2. Оптимизируйте процесс: помыли – и сразу в кастрюлю, на сковородку, в форму и в духовку. Если овощ или зелень нужно обсушить, делайте это сразу, без промедления: вода и воздух – плохое сочетание для витаминов. 3. При варке кладите овощи в кипящую воду и накрывайте крышкой (особенно если речь идет о замороженных овощах). Не давайте воде чересчур бурлить и не мешайте чаще необходимого. А бульон, кстати, потом используйте в супах или соусах: именно в него ушли «потерянные» витамины. 4. Добавляйте зелень в самом финале готовки, за 3 — 5 минут до выключения огня. 5. Готовьте на пару (там температура ниже, чем при варке, и нет контакта с водой), в воке (чем меньше времени овощ подвергается тепловой обработке, тем меньше витаминов успевает разрушиться), в духовке в пергаменте или горшочках (тем самым ограничив доступ воздуха). 6. Контакт с металлом для витамина С губителен: пользуйтесь керамическими ножами, при заготовлении не используйте мясорубку 7. Не добавляйте соду, так как щелочная среда ускоряет потери ряда витаминов. 8. Зато добавляйте (в овощные супы, например) крупы, муку и яйцо – они замедляют разрушение витаминов. 9. Старайтесь не готовить впрок и не разогревайте по нескольку раз то, что приготовили.