История хлебопечения на Руси История хлебопечения на Руси начинается с тех пор, когда племена кочевн - пост # 325565

 

Сообщение от: 2014-04-19 14:00:14

История хлебопечения на Руси История хлебопечения на Руси начинается с тех пор, когда племена кочевников оставили свои скитания и научились вести оседлый образ жизни. В те времена и родилось земледелие. Территории современной России и Украины во все времена идеально подходили для выращивания злаковых культур. Поэтому блюда на их основе стали основой рациона древних славян. Археологи находили лезвия серпов, остатки каменных печей, зернотерки на территории Урала, Вологды, Ярославля, городов Украины. Возраст этих находок составляет более трех тысяч лет. По данным исследований, хлебопечение на территории Руси зародилось еще до нашей эры. Еще с языческих времен хлебные изделия для славян являлись не только пищей, но и духовным символом. Считалось, что хлеб - это божий дар – небесного властителя Сварога и матери Сырой Земли. Именно Сварог подарил славянам первый плуг – ведь он был небесным кузнецом, и выковал это чудо на благо людей, живущих на земле. Издавна у славян с хлебом были связаны обряды и гадания. Отголоски этих обычаев дошли и до наших дней – встреча гостей хлебом и солью, разламывание свадебного каравая, выпечка пасхальных куличей и блинов на Масленницу. Изначально хлеб на Руси выпекался без использования закваски. Лепешки были похожи на те, которые пекут и по сей день в Азии – плоские и пресные. Изготавливали их без использования дрожжей и заквасок. Хлеб на основе сквашенного теста получил распространение лишь в Средние века. Слово «закваска» произошло от слова «квас». Именно этот напиток поначалу использовали для брожения теста. Изготовление хлеба на закваске началось практически одновременно с зарождение на Руси христианства. Обычай заквашивать тесто пришел к русским людям из Византии, также как и традиция выпечки хлеба в монастырях и использовании его при богослужениях. В церкви раздавали просферы – специальную церковную выпечку. Со временем выпечка хлеба стала настоящим искусством. К хлебопекам относились уважительно, хлеб изготавливали в специальных хлебных избах – так на Руси называли пекарни. Процесс выпечки занимал примерно 2,5 – 3,5 часа. К закваске добавляли муку и воду – так готовили «расчин», который должен был бродить. Потом на этой основе замешивали тесто. Самым любимым видом хлеба на Руси был ржаной каравай, но с развитием хлебопечения появилось и множество изделий из пшеничной муки. Ковриги, калачи, пироги, пряники – это самые известные виды исконно русской выпечки. Изделия посыпали маком, сдабривали медом, начиняли различными начинками. Без хлеба на Руси не обходился ни один праздничный стол. Упоминания о традициях хлебопечения встречаются в исторических изданиях – книге «Домострой», монастырских рукописях и народном фольклоре.