Энергия хлеба ...Замешивание теста — это такой процесс, который связывает мир мыслей с миром физиче - пост # 324930

 

Сообщение от: 2014-05-15 16:17:15

Энергия хлеба ...Замешивание теста — это такой процесс, который связывает мир мыслей с миром физическим. Он записывает и фиксирует твою мысль. Если, например, нет у тебя взаимопонимания с каким-то человеком, то во время замешивания теста ты детально представляешь, какое отношение к себе хотел бы видеть. Такое и получишь. Причём для других людей хлеб будет не менее вкусным. Многие слышали, что еду надо готовить с чувством, но не более того. Теперь ты знаешь более того. Это действует моментально и заметь — не нарушает никаких законов природы. Это даже магией назвать нельзя. Скорее — секрет домохозяйки, но великий секрет. Если ты готовишь хлеб для себя, представляй, как хотел бы ты измениться. Если готовишь хлеб для праздника, также представляй во время замешивания, какое тебе хочется создать настроение у людей. Именно во время замешивания. Все остальные процессы важны в гораздо меньшей степени. Выпекание — это фиксация мысли в носителе. Именно твои мысли сделают его сытным. Поэтому никогда не используй домашнюю машину, которая сама всё замешивает и печёт. Таким хлебом ты не наешься, сколько бы ни съел. А после того как поешь своего хлебушка, сам всё почувствуешь, и очень сложно будет снова переходить на магазинный. В тайге я пёк хлеб по «рецепту» деда Петра. А после возвращения ещё неделю не мог перестроиться на магазинный. Выпекал свой, в сковородке в духовке. И много раз был свидетелем, как люди, которых я хотел к себе расположить, меняли отношение ко мне после первого же кусочка каравая. И всегда эти изменения были пугающе явны и очевидны. "Таежные уроки", газета "Родовая Земля", № 7(96), 2012 ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА Как-то вот так случилось, что с раннего детства я очень трепетно и уважительно отношусь к хлебу. Может быть потому,что мой папа был родом из прекрасной черноземной деревеньки под Курском, и я насмотрелась, как моя бабушка пекла великолепные хлеба. А в праздники так и на всю округу. Знатно у нее это получалось. Помню приехали мы к ней на Троицу. Дом был заполнен женщинами, а бабуля доставала и доставала белые праздничные красивенные караваи с грушевой прослойкой из русской печи. Как сейчас слышу восторженное одобрение этих женщин. Эту красоту просто не передать словами. Огромный дубовый стол, дубовые широкие лавки - всё было занято узорными румяными караваями. В доме стоял такой дух от них,что более благостного никогда и нигде не вдыхала. А чего стоили ее будничные ржаные караваи. Свежая горбушечка да с молоденьким слегка подсоленным огурчиком.... М-м-м ... Какая же это была вкуснотища! В доме бабули хлеб очень любили и уважали. Всегда освещали под образами. И ни одна крошечка не смахивалась в мусор. Жаль была я слишком мала да и глупа,чтобы перенять этот бесценный дар даже позже. По этой же дурости тянулась ко всему городскому сине-молочному и дрожже-консервантному. Но всему свое ,видно, время и мудрости тоже. Эх, далеко мне до бабули, но постаралась и отметила вчерашний первомай ударным трудом у печи. Вот, что вышло: ХЛЕБ ПРАЗДНИЧНЫЙ Основа вся прежняя, но в жидкую часть добавила вместо воды молоко. Опять-таки в тесте присутствует пюре из вареного в мундире картофеля (2 штучки).Добавки в тесте изюм , инжир, смесь специй корица, кардамон, гвоздика,мускат. Посыпка обжаренными орехами кешью. ХЛЕБ БОРОДИНСКИЙ ЗАВАРНОЙ Основа прежняя. Вместо воды заваренный черный чай. В тесто добавлена обойная ( странное название) мука грубого помола, перемолотая проросшая рожь,мед, тмин и кориандр. ХЛЕБ ПРОВАНСКИЙ Основа прежняя.Добавлено много прованских трав и семечек. Это так славно, когда дома пахнет хлебом. Удивительное действо, когда хлебушко начинает подниматься в печи еще пуще и румяниться. Ах, красота-то какая! И уж, кода достанешь эту красоту, то ходишь вокруг и не можешь дождаться, когда же он подостынет, чтобы освятить и ... схомячить ароматную горбушечку. Желаю всем удачного хлебо-пекарского творчества и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ Довольно простой и быстрый вариант домашнего хлеба без включения дрожжей и приготовления закваски. Этот рецепт от доктора Торсунова известен многим, как "Хлеб в благости: чем дольше лежит, тем вкуснее становится". ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Делаем сухую смесь (в холодном месте она может храниться неделю): 800 гр. муки высшего сорта, 70 гр. ржаной муки, 100 гр. сухого молока, 2 ч. л. соли, 1-2-3 ч. л. соды (по температуре в духовке), 2 ч. л. кориандра, 1/3 ч. л. кардамона, 1/6 ч. л. бадьяна, 1 ч. л. корицы, 3-7 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты ПРИГОТОВЛЕНИЕ Перемалываем специи. Затем берём из сухой смеси порцию, которую будем готовить, замешиваем на 600 мл. кефира до густоты манной каши. Чем больше будет кефира, тем мягче будет хлеб и вязкость его будет выше. Смазываем небольшой противень или толстодонную сковороду маслом. Наливаем туда тесто, если оно получилось жидковатое или выкладываем, если сделали замес гуще и ставим в духовку на минимальный огонь. Чем медленней поднимается хлеб, тем больше в нем благости. Тесто должно подняться в 2 раза. Печь чуть больше часа на медленном огне. Комментарии: Чтобы эта смесь дольше и лучше хранилась нужно добавлять кислоту и соду незадолго до выпекания. Сразу может не получиться, нужно попрактиковаться с дозами соды и кефира. Можно заквашивать на перекисшей сметане или кисловатой ряженке, или хлебной закваске – 0, 5 л молока или йогурта перемешать с мукой до консистенции жидкой сметаны и поставить в теплое место до появления пузырьков, периодически помешивая и при необходимости домешивая муку — это займет от 1-го до 3-х дней Кардамон и бадьян, если невозможно достать, можно не класть, но кориандр должен быть обязательно. На такой хлеб без дрожжей надо потратить 15 минут. Если сделать сухой замес на 10 дней вперед — то будете использовать всего 5 мин в день , чтобы эту сухую смесь смешать с кефиром и выложить в духовку. Тем, кто трудится больше физически, хорошо употреблять хлеб из муки грубого помола с отрубями — он увеличивает мышечную силу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! На фото: 1 ХЛЕБ ПРАЗДНИЧНЫЙ 2 ХЛЕБ БОРОДИНСКИЙ ЗАВАРНОЙ 3 ХЛЕБ ПРОВАНСКИЙ