Что приготовить летом в жару Жарким летним днем не хочется проводить много времени у плиты, да и к - пост # 324911

 

Сообщение от: 2014-05-16 13:00:08

Что приготовить летом в жару Жарким летним днем не хочется проводить много времени у плиты, да и к еде предъявляются несколько иные требования, чем в холодное время года: она должна не только утолять голод, но и освежать. По этой причине в жаркую пору так популярны легкие и простые в приготовлении блюда. В качестве основного блюда приготовьте на обед холодный суп. Рецептов подобных блюд много: окрошка, свекольник и многие другие. Приготовление таких супов не требует много времени и усилий, а их польза несомненна. Холодные супы насыщают, восполняют дефицит жидкости в организме, освежают в жару. Кроме того, благодаря свежим овощам и зелени, которые входят в состав большинства таких супов, они богаты клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Используйте разнообразие доступных летом овощей, фруктов и зелени. Лучше всего употреблять их в свежем виде в составе салатов, ведь тепловая обработка разрушает большую часть витаминов. Однако не стоит заправлять их майонезом, попробуйте летом отказаться от него вовсе. В качестве заправки можно использовать более полезные продукты: оливковое масло, лимонный сок, сметану. Однако овощи можно употреблять не только в свежем виде. Самые полезные способы их обработки – это приготовление на пару, тушение и запекание. Приготовленные подобным образом овощи вкусны как в горячем, так и в холодном виде, так что добавьте в летнее меню разнообразные овощные рагу, икру из баклажанов или кабачков, рататуй. Еще одно преимущество таких блюд заключается в том, что вы можете постоянно экспериментировать с ингредиентами. Порадуйте домочадцев легкими десертами из фруктов и ягод: желе, смузи, муссами, фруктовыми супами и салатами. При наличии блендера или кухонного комбайна их приготовление займет считанные минуты. Охладив подобные десерты в холодильнике, вы сможете предложить своим домашним здоровую альтернативу мороженому из магазина. Не забывайте, что летом необходимо больше пить. Если обычная вода вам надоела, вы можете восполнять потери жидкости приготовленными дома компотами, морсами, лимонадами. Однако не стоит делать их слишком сладкими. Также хорошо утоляет жажду чай – травяной или зеленый, но без сахара. Кардинально изменить своё самочувствие в лучшую сторону можно только жёстким ограничением в рационе и соблюдением нескольких принципов: • Не есть солёное и сладкое. • Не пить спиртное. • Не объедаться. • Пить живую колодезную (родниковую) воду, натуральный квас, зелёный чай, сок и кисломолочные продукты. • Есть больше сырых овощей. Эти принципы помогают не только чувствовать себя лучше, но и сбросить лишний вес. Жара в этом случае – очень полезный союзник и «жёсткий тренер». Начнём с удаления из рациона главного врага тонкой талии – сахар. Из сладостей в жару можно есть свежие или сушёные фрукты (не цукаты, вымоченные в сахарном сиропе), ягоды и мёд. Сахар очень сильно провоцирует желание пить, и задерживает воду в организме, не даёт ей нормально испаряться, из-за чего тело перегревается, и человек доходит до предобморочного состояния. Чтобы этого не случилось, откажитесь от сахара в жаркие дни. Аналогично действует соль. Солёное еще сильнее провоцирует потребление жидкости и удерживает её в организме. Как следствие – высокое давление и опасность сердечных приступов. Но первые два пункта ничто по сравнению с действием алкоголя. Алкоголь крепко «закупоривает» воду в тканях, она нагревается выше температуры тела (36.6), и на солнце это может стать смертельно опасным. Потеря сознания, инсульт... Забудьте про алкоголь в жару! «Что же тогда есть и пить?», законно спросит читатель. Начнём с напитков. Благо всевозможных способов утолить жажду, а заодно поддерживать в норме уровень жидкости в своём организме предостаточно. Вода. Лучше минеральная, чем «специально очищенная». В минеральной воде содержатся соли и минералы, которые мы теряем вместе с потом. В воду можно добавить сок лимона, апельсина или грейпфрута. Это будет гораздо лучше сока, в который часто добавляют сахар или его заменители. На 1,5 литра воды достаточно будет сока 1 лимона, 1 апельсина или ½ грейпфрута. Воду нужно пить часто и маленькими порциями. В случае с минеральной водой отдавайте предпочтение столовым сортам, в крайнем случае– лечебно-столовым. Минерализация должна быть в пределах 1-3 г/л. Лечебные сорта минеральной воды не подойдут. Умеренность – ключевое слово. Чай. В жару пейте только зелёный чай. Чтобы воспользоваться мудростью жаркого Востока – заварите хороший зелёный чай в небольшом чайничке и пейте отвар небольшими порциями. Чай обязательно поможет, но он не любит больших кружек и спешки. Помните, что чёрный чай обладает согревающим эффектом, а кофе, кроме того, что провоцирует жажду, ещё и вымывает соли и минералы (кальций) из организма. Попробуйте заварить с зелёным чаем мяту или мелиссу - мятный охлаждённый чай прекрасно успокаивает. Свежие соки - это прекрасно и полезно. Утоляют жажду, уменьшают чувство голода, восполняют витамины и минералы, освежают и поднимают настроение. Один минус – цена, ведь сок должен быть действительно свежим, выжатым непосредственно из фрукта или измельчённого овоща. Квас – только натуральный, а не газированный напиток тёмного цвета в полуторалитровых пластиковых бутылках с квасполугодичным сроком хранения. Квас идеален в жару, если это натуральный напиток на закваске, с хреном и ароматными травами. Промышленный квас не подходит ещё и потому, что последнее время стало «модным» добавлять в квас алкоголь, который в жару противопоказан. Компот. Да-да, это страшное слово «компот», нелюбимый с детства, незаслуженно игнорируемый напиток наших бабушек и дедушек. А дело всё в сахаре. Вернее в том, что в компоте не должно быть сахара. Компот – это вскипевшая вода с ягодами, фруктами и листьями мяты или смородины. Остудите, перелейте в удобную тару, охладите и пейте небольшими глотками. Всё просто – кислота, содержащаяся в российских ягодах и фруктах, совсем не хуже кислоты фруктов тропических, и простой в приготовлении компот будет так же полезен, как лимоны и апельсины. Отвар базилика делается так же, как и зелёный чай. Цвет настоя будет фиолетовым, вкус освежающим с небольшой кислинкой, и если добавить лимонный сок, то фиолетовый цвет эффектно изменится на ярко-красный. Если добавить к напитку листья мяты и тархуна (эстрагона), разлить по высоким бокалам и добавить кубики льда, то красивый фокус можно продемонстрировать зашедшим после жаркого рабочего дня друзьям. Окрошка Окрошка делается не просто, а очень просто. Вариантов десятки, и можно до бесконечности экспериментировать с составом овощей и менять квас на кефир, минеральную воду, айран или сок. Фантазируйте и пробуйте. Основные принципы окрошки: • Овощная часть должна состоять на 2/3 из овощей с нейтральным вкусом, на 1/3 с острым.окрошка • Мясная часть – не более 1/5 объёма овощей, может заменяться рыбой или курицей. • Жидкость должна быть кислой (квас, кефир, кислый сок). Это важно для лучшего усваивания пищи. • Любая окрошка любит зелень и сметану (не майонез). • В качестве острой приправы попробуйте свежий натёртый имбирь (1/4 ч. ложки на 1 порцию) или хрен. Как приготовить холодный борщ? Холодные борщи, или холодники, очень популярны в Прибалтике, Белоруссии, Польше и некоторых областях России. В России с давних времен готовили холодный борщ с рыбой, не только со свежей, но и с копченой. А в Удмуртии, например, любят летний суп - борщ грибной с гренками. Летний холодный борщ приготавливают по-разному в разных странах и областях России, это дает возможность почувствовать своеобразие каждого блюда. Вкус холодника меняют те ингредиенты, которые делают его рецепт отличным от других. Например, литовский холодный борщ готовят почти так же, как принято в России, но подают его с горячей разварной картошкой со сливочным маслом. Холодник считается в Литве национальным блюдом. Летом он есть в меню всех кафе и ресторанов. Рецепт литовского холодника Ингредиенты: - 400 г вареной свеклы; - 1 средний свежий огурец; - небольшой пучок зеленого лука (примерно 3-4 луковицы); - укроп; - 4 яйца, сваренные вкрутую; - 1 литр кефира (желательно жирного); - сметана, лимонный сок (или уксус); - соль по вкусу. Зеленый лук и укроп нужно мелко порубить. Немного рубленой зелени можно оставить для подачи, остальное поместить в кастрюлю. Зелень в кастрюле слегка посолить и подавить ложкой, для того чтобы раскрыть ее аромат и смягчить текстуру. Свеклу и огурец потереть на крупной терке. В кастрюлю с зеленью добавить свеклу, огурец и кефир, все перемешать. Яйца можно или измельчить и тоже добавить в кастрюлю, или разрезать на половинки и положить каждому в тарелку. Если кефир кислый, нужно смешать его со сметаной. Свеклу можно использовать маринованную в банках, но если свекольный рассол не слишком кислый. Кастрюлю с холодником поставить на 5-6 часов в холодильник. Подавать с отварным картофелем и сметаной. Варианты холодного борща Рецепт самого обычного холодного борща, который называют еще свекольником, не многим отличается от литовского рецепта, только в число ингредиентов еще иногда добавляют колбасу или ветчину, а кефир разбавляют вместо сметаны йогуртом. Воду, в которой варилась свекла, оставляют и, пока она еще не совсем остыла, вынимают свеклу, чистят и режут ее на небольшие брусочки, а в воду добавляют уксус и сахар. Потом кладут мелко нарезанные компоненты в кастрюлю со свекольной водой и заливают заправкой по желанию. Летом, в жару, холодное овощное блюдо с кисломолочными продуктами и свежей зеленью есть и приятно и полезно. А как красиво оно смотрится на столе! Красок на столе прибавится, если рядом положить блюдо с разной зеленью и редиской. Удмуртский летний грибной борщ с гренками очень вкусный, но его не назовешь холодным. Однако в Удмуртии тоже готовят холодный суп на основе кваса по типу окрошки из молодых листьев и стеблей травянистого растения, который называется борщевик. Только в этот суп не кладут, как в окрошку, картошку, огурцы и мясо.