Гречнево-ржаной с сушеным луком на хмелевой закваске. Готовим закваску: В термос заливаем на ночь 1 - пост # 322753

 

Сообщение от: 2014-08-27 09:00:01

Гречнево-ржаной с сушеным луком на хмелевой закваске. Готовим закваску: В термос заливаем на ночь 1-1,5 ст. ложки шишек хмеля, 1 стаканом крутого кипятка . Взбалтываем и оставляем на ночь. С утра остуженный до комнатной температуры настой процедить, отжать, и вылить в банку (1л или больше). Смешать с 1ст. ложкой сахара (лучше тростникового). Добавить ржаной муки до состояния «густой сметаны». Поставить в теплое место, прикрыв тканью (льном), хорошо будет укутать банку с закваской полотенцем. Спустя сутки подкормить закваску ржаной мукой до состояния «густой сметаны». Спустя еще сутки хорошо перемешиваем закваску и добавляем воды (1/3 от содержимого банки) и муки до «густой сметаны», появился квасной запах. Спустя еще сутки добавляем воды (1/4 от содержимого банки) и муки до «густой сметаны». Через сутки закваска полностью готова! После приготовления закваску хранить в холодильнике банку закрываем дышащей тканью. Лучше не делать большие перерывы (больше недели) между выпеканиями хлеба, иначе закваска теряет свои свойства. Готовим опару: В большую миску вливаем всю приготовленную закваску, и 1,5-2 стакана воды. И ржаной муки до состояния густой сметаны. Ставим в теплое место (духовка 50°С) на 3 часа, укутав полотенцем. Опара подошла когда увеличилась в объеме 1,5-2 раза. Отливаем в банку стакан закваски и досыпаем муки до густой сметаны. Это закваска на следующий раз, ее убираем в холодильник. Готовим тесто: В опару добавляем 1 ст. л. соли, и 2 ст.л. сахара (меда). Добавить 1 ст. ложку нерафинированного растительного масла. В тесто по желанию добавляют: злаки, отруби, изюм, тмин, мускатный орех, имбирь, гвоздику, кориандр, семечки и т.д. Засыпаем муки (пшеничную, ржаную, можно самим прокручивать через мясорубку пророщенные злаки) все зависит от фантазии. Замешиваем тесто рукой до густого состояния, как на пироги, выкладываем в форму смазанную растительным маслом. Ставим в теплое место тесто на ночь (часов на 8). Тесто поднимется в 2 раза. Выпекаем хлеб: Духовка 200°С- 1ч.20м-1ч.30м. После вытащить хлеб на деревянную доску, дать остыть. Александр Помозов