Нет ничего проще пареной репы? А как её заквасить для щей? Недавно меня натолкнули на мысль попроб - пост # 322074

 

Сообщение от: 2014-09-26 05:00:01

Нет ничего проще пареной репы? А как её заквасить для щей? Недавно меня натолкнули на мысль попробовать пареной репы. Стыдно сказать, дожила до седых волос, всякой заморской дряни напробовалась, а простой репы не едала. Репа огородная (Brassica rapa L.) - двухлетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Репа употребляется человеком в пищу с незапамятных времён. Например, в Древней Греции культура репы была третьей по значению после хлебных злаков и винограда. Имеются упоминания о культурном возделывании репы в Ассирии и Древнем Египте. В средние века репа была уже широко распространена на Руси и во всей Европе. Репа играла в рационе питания людей ту же роль, какую сейчас играет картофель. На Руси репу употребляли в пищу в сыром, варёном и солёном виде. Есть почти единственный способ столкнуться с острым и яростным характером репы в его предельном выражении. Порезать крупную крепкую репу брусочками или пятаками, залить двухпроцентным раствором соли, придавить гнётом, выждать два дня резкой вони и поставить на три недели в холод. Квашеная репа, в отличие от огурцов или капусты, не нуждается в дополнительных отдушках и приправах. Вкус ее – острый и чистый, кислота напоминает отчасти квашено-капустную, аромат перечный, бескомпромиссный. Слишком нежная репка становится при этом совсем уж масляной по текстуре, а крепкая, суховатая - укусу сопротивляется, как и положено лучшим заготовкам для щей и холодным закускам. На Руси первое упоминание о репе относится к XIII веку. У наших предков она осталась главным овощем вплоть до XVIII столетия, играя ту же роль, что сейчас картофель. Это был и самый дешевый овощ, отсюда поговорки: «Дешевле пареной репы» , «Проще пареной репы» . Репа кормила не только крестьян, странников, людей посадских и ратных, ее подавали даже на стол князьям да боярам. Репу ели свежей, печеной, вареной, пареной, делали квас, заквашивали, как капусту, иногда подмешивали в хлеб. У репы очень мелкие семена, отсюда возникла еще одна поговорка: «В землю – крошки, из земли – лепешки». Парить репу - помыть репу, обрезать хвостики и листья, сложить в чугунок накрыть и в духовку (русскую печь) . Чего уж проще-то? А пока Петр-1 не ввез картошку, основной едой была репа, каша, щи. А репяные щи варятся не только из сырой репы, но и из квашеной, так называемой "квашеной репнины". Когда-то репу квасили в количестве, не меньшем, чем капусту. И щи такие были привычны русскому человеку. А в Словении Kisla Repa по сей день - национальный продукт. Так что вам стоит поставить баночку? По моему опыту - литра хватает на 5-6 полноценных порций. Квасить репу можно соломкой, можно ломтиками. Даже целиком, если репки маленькие... Я квашу вот так: фото. Чищу, режу ломтиками и заливаю холодным двухпроцентным раствором соли. А вот вам мой собственный рецепт скоромных репяных щей. Простой, как...пареная репа: Целую свежую репку заворачиваете в фольгу и запекаете в духовке до полной мягкости. А тем временем варите отличный мясной бульон. Репку надобно растолочь в пюре, положить в горшок, добавить мелконарезанный лук, морковку, залить бульоном и потомить всё это пару часов в духовке при 90-100 С... Петрушка зелёная очень к месту будет. Ещё рецепт. Солeная (квашеная) репа Эта заготовка из репы и моркови может использоваться для жарки с мясом и без мяса, а также для приготовления салатов. Время приготовления: 30 минут Ингредиенты для "Солeная (квашеная) репа": Репа Морковь Перец красный жгучий Вода — 10 л Соль — 2 стак. Рецепт "Солeная (квашеная) репа": Репу и морковь берeм в равном количестве. Тщательно моем. Обрезаем хвостики. Репу НЕ чистим. Если репа крупная - режем пополам или даже вчетверо. Морковь очищаем. Готовим рассол: кипятим 10 литров воды, засыпаем 2 стакана соли. Даeм остыть. Затем укладываем репу и морковь рядами в бочке или в другой подходящей eмкости, между слоями кладeм перчик. Заливаем остывшим рассолом - он должен полностью покрывать овощи. Когда репа начнeт всплывать, сверху нужно положить груз, но не очень тяжeлый - лишь бы репка была под рассолом. Оставляем в тeмном, прохладном месте на 45 дней. Репка готова. Можно разложить и хранить в банках или в той же eмкости, но обязательно в рассоле. Перед приготовлением репу обмыть водой, очистить, и нарезать вместе с морковью соломкой.


Видео: квашеная репа

Для просмотра видео зарегистрируйтесь у нас на сайте, пожалуйста.