Угощенье на Коляду. Чем же «застилать столы»? Вот простой рецепт колядки или калитки (преснушки). - пост # 320178

 

Сообщение от: 2014-12-20 18:00:01

Угощенье на Коляду. Чем же «застилать столы»? Вот простой рецепт колядки или калитки (преснушки). Замешиваем тесто из двух стаканов ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной в соотношении 1:1, стакана воды и щепотки соли. Тесто получается легкое, податливое. Замешенное тесто должно «отдохнуть» 20 - 30 минут, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Затем его раскатываем в жгут, нарезаем на равные кусочки, закатываем шарики. Из них с помощью скалки раскатываем круглые или овальные лепешки, кладем на них начинки, красиво защипываем края, придавая разную форму: круглую, овальную, трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольную. Выпекаем в духовке при температуре 180 - 200°С. Начинка может быть из ягод (на стакан - 2 столовые ложки сахара и чайная ложка крахмала), из моркови, припущенной в растительном масле с сахаром, солью и соком лимона, из грибов, обжаренных на растительном масле с луком, из пшенной, пшеничной, перловой или гречневой каши. Колядовщики требуют угощения. И в зависимости от щедрости хозяев раздают пожелания благополучия во всех областях жизни – богатого урожая, приплода скота, достатка, здоровья. Николаев-он двор, он не мал, не велик: На семи верстах, на восьми столбах. На восьми столбах, на высоких кораблях. Столбы точеные, позолоченные. А вокруг его двора железный тын. На каждой тычинке по земчужинке. Посреди его двора три терёмы стоят. В первом терему — красно солнышко, А в другом терему — месяц-батюшко, А в третьем терему — часты звездочки. Светел месяц — то хозяин во дому, Красно солнышко — то хозяюшка его, Часты звездочки — малы детушки. Не дари ты нас, хозяин, не рублем и не полтиной! А если дашь пирога — полон двор живота! Тебе триста коров, полтораста быков! На реку они идут — все помыкивают, А с реки они идут — все поигрывают. Если хозяева скупы и гонят колядовщиков, пожелания таким хозяевам могут быть обратными. Например, такими: У скупого мужика Рожь хороша: Колоском пуста, Соломкой густа. — или: Не подашь пирога, Так и нет живота. Хоть и есть, так не в честь: Пусть дегтем же доят, И смолою вам цедят! Не дашь пирога — Мы корову за рога. Не дашь кишку — Мы свинью за виску. Не дашь блинка — Мы хозяину пинка. или: Если подашь конька, Так родишь сынка. Не подашь конька — Родишь девицу, Ни ткать, ни прясть, Не будет знать, Метлой играть, Кочергой подцеплять, Тебе вёдры разбивать. Под «коньком» в этих стихах имеется ввиду специальное обрядовое печенье, которое печётся на Коляду в виде фигурок животных – коней, коров, овец, птиц. Это печенье раздаётся колядовщикам, съедается хозяевами и их детьми, а также скармливается скотине – для приплода. Коровам по одному печенью, поскольку больше одного телёнка корова за раз не родит, овцам – по несколько печений, - каков желаемый приплод. Обойдя все дома, колядовщики собираются в одной из изб и делят собранное между собой, и Коляда как праздник переходит в вечеринку-посиделки. В некоторых местностях было поверье, что Коляду в дом приглашать нельзя, потому колядовщиков там в дом не звали и само угощение подавали через окно. Колядовщики при этом воспринимались как «чужие», навь, как представители душ предков. В других местностях колядовщиков приглашали в дом и могли даже посадить за стол с хозяевами и угостить в доме. Помимо обрядового печенья колядовщикам принято подавать зерно, крупу, муку, масло, сметану, яйца, чай, сахар, деньги, колбасу, окорока, варёное мясо, ветчину, пироги с мясом, свиные ноги, калачи, блины, сдобные «кокурки» - булочки. Колядки: Коляда, Коляда! Пришла Коляда! Подайте коровку – Масляну головку: На окне стоит, На меня глядит! Подайте блинка – Будет печь гладка! Коляда, Коляда! Подавай пирога, Блин да лепёшку В заднее окошко! Коляда-моляда, Не хошь ли пирога? Не ломай, не ломай, Весь подавай! Коляда, Коляда, Подай нам пирога! Не дашь нам пирога, Мы быка за рога, Мы телицу-годовицу, Мы корову-яловицу, Овцу-ягоницу, Кошку-лакомицу! Новый год пришёл, Старый угнал, Себя показал! Ходи, народ, Солнышко встречать, Мороз прогонять! Здесь «коровка» - обрядовое печенье в виде коровки. «На окне стоит – на меня глядит» - обрядовое печенье было принято выставлять на Коляду на подоконнике, чтобы оно видно было прохожим и колядовщикам. Блин к блину, всё краше, лучше, Печь замучилась рука, И под вечер вышла куча - Ну почти до потолка. Удивлённо к нам в оконце Смотрит Месяц-господин: «Что за свет? Откуда солнце»? Это светит русский блин! Отражены коляды и в поговорках: «На коляды ночью трещит, а днём плющит»; «Пришли колядки — блины да оладки»; «Колядки — хозяйские порядки». Полесские колядки (1972) СССР, Беларусьфильм Жанр: Документальный, музыка Выпущено: СССР, Беларусьфильм, ПО "ЛЕТАПIС" Режиссер: Нина Савва Сценарий: Зинаида Можейко, Владимир Короткевич В ролях: Жители полесских деревень О фильме: Коляда - этот давний обычай пришёл к нам из тех далёких времён, когда наши предки-славяне праздновали поворот солнца к лету, а зимы – на мороз. Как раз в первой половине января. В наши дни Коляда живет в народе как весёлый зимний карнавал и соревнование, где каждый может показать свою сноровку, своё мастерство в слове, играх и песнях.


Видео: Полесские колядки.1972

Для просмотра видео зарегистрируйтесь у нас на сайте, пожалуйста.