Рассылка в ВК
Telegram канал
YouTube канал
Сообщение от: 2016-01-13 05:00:19
ЛЕПЕШКИ С ДИКОРОСАМИ Нам потребуются: Мука - 2 стакана (можно взять 1 стакан обычной муки и 1 муки грубого помола) Дикорастущие травы (например сныть, бодяк полевой, крапива) Вода - 1 стакан Специи по вкусу Масло топлёное (можно заменить на обычное сливочное или растительное) - для смазывания лепешек. Способ приготовления: Зелень промыть, смешать в блендере с водой до однородной массы (т.е. приготовить зелёный коктейль). Чем больше зелени, тем более яркий зелёный оттенок приобретут Ваши лепешки. В зелёную массу добавить муку и специи. В этот раз я добавила сушеный розмарин, орегано, измельченные в кофемолке семена зиры и чёрного тмина. Замешиваем тесто. Оно должно получиться густой консистенции и не прилипать к рукам. При необходимости добавляем еще муки. Вымешиваем тесто некоторое время, а затем прикрываем его и оставляем примерно на полчаса. Ставим сковороду на плиту, и, пока она разогревается, раскатываем лепешки тонким слоем. Для того чтобы лепешки получились более красивыми и округлыми, в этот раз я обрезала излишки теста большой крышкой. Можно сделать несколько проколов лепешек вилкой, чтобы при жарке они не раздувались. На разогретую сухую сковороду (без масла) помещаем первый "блин" и жарим сначала с одной, а затем с другой стороны (у меня уходит примерно по 1ой минуте на каждую сторону), до румяного оттенка. Готовые лепешки смазываем маслом. Блюдо готово! Такие лепешки являются прекрасным дополнением к салатам, супам и горячим блюдам, попробуйте) В зимний период для приготовления лепешек можно использовать загодя заготовленные порошки (сушеные растения) из дикоросов. Славной трапезы! СЫРНЫЕ ЛЕПЁШКИ с дикоросами (фото 1) Вчера я приехала с дачи и сразу пожарила тонкие лепёшки с начинкой из десяти трав, в том числе дикорастущих. Это черемша, вероника, эстрагон, крапива, сныть, любисток, два вида лука, подмаренник и одуванчик. Берём стакан кефира, кидаем в него по половине ложки соли, сахара и соды, трём туда сто грамм любого сыра. Дальше добавляем муки до неприлипающей к рукам консистенции. Берём по два маленьких шарика теста, раскатываем в одинаковые тонкие блины по размеру сковороды, на один блин кладём начинку, другим накрываем, защипываем края и осторожно раскатываем ещё раз, чтобы лепёшка была тонкой. Моя начинка была сделана из мелко нарезанной зелени с дачи, адыгейского сыра и двух яиц, но можно что угодно внутрь положить, хоть колбасу. Обжариваем лепёшки с небольшим количеством масла с двух сторон. И сразу съедаем, очень вкусно получается. Вот такая тонкая (фото 2) Лепёшки ИЗ КОРНЕВИЩ ИВАН-ЧАЯ Дикоросы: иван-чай Ингредиенты: 3 ст.ложки муки из иван-чая, 2 ст.ложки муки пшеничной, 2 ст.ложки масла растительного, 1 яйцо, 0,5 стакана кефира, 1/4 ч.л. соды, соль - по вкусу. Высушенные корневища иван-чая размолоть в муку в кофейной мельнице. Смешать муку из иван-чая с пшеничной, добавить соль, соду, масло, яйцо и кефир. Тесто хорошо размешать и выпекать лепешки как блины. Сковороду можно не смазывать. МУКА ИЗ ПОДОРОЖНИКА Все ведь помнят, как цветет подорожник, выпускает стрелы усыпанные мелкими цветами и бугорками Вот именно эти стрелы интересуют меня сегодня. Конечно я вам не советую есть, семена в чистом виде, но вот в качестве наполнителя для муки при выпечке хлеба и как добавку к кашам использовали с очень давних времён. Пользу от такой муки можно сравнить с пользой отрубей. И я считаю, что такая мука даже лучше. Делаем муку. 1 - Необходимо собрать зеленые семена со стрелок. Нас интересуют именно зеленые или чуть коричневые, но вот сильно коричневые брать не надо. Они уже перезрели. Для этого стрелку крепко обжимают пальцами и сдирают с неё семена, которые остаются в ладони, но не все семена так легко даются, проще всего ухватиться двумя пальцами за вершину и вести руку против роста семян. Запаситесь раскладным стульчиком, удобной посудой и за пол часа можно собрать весьма прилично. Главное, что через пару неделю растение наращивает новую стрелку с нужной зрелостью семян. (фото 3) 2 - Разложить дома на бумаге тонким слоем, чтобы дать случайно попавшим в семена мелким насекомым уйти. 3 - Прополоскать слегка семена в кастрюле с холодной водой и процедить через сито. 4 - Высыпать всю массу в широкую сковороду (лучше в чугунную) и на слабом огне высушить и слегка поджарить, и не забывай активно помешивать. Семена должны шуршать и легко перекатываться в сковородке, а за неск. минут до готовности они начнут издавать лёгкий запах ржаного хлеба. (фото 4) А если семена начали щелкать и прыгать по сковородке, вы их пережарили. 5 - засыпать семена в сухую стеклянную банку на хранение. Жаренные семена можно добавить в кашу, посыпать хлеб или пирожки при выпечке, так же как посыпают маком или тмином. Так же семена можно добавить при варке гороховой каши. Семена можно перетереть в муку. Тут вам поможет кофемолка. Такие семена, вместо отрубей можно добавить в муку. ЛЕПЕШКИ С МУКОЙ ИЗ ПОДОРОЖНИКА. Вот здесь я предлагала вам готовить муку из подорожника. Сегодня я расскажу как эту муку можно применить. С такой мукой, лепешки получаются воздушными с пикантным оттенком, нежно зеленого цвета. Ведь именно такой у вас должна получится мука, после пропускания ее через кофемолку, при правильной заготовке семян. Кстати при желудочных болезнях, такая мука очень полезна, так как семена подорожника богаты клетчаткой. Лепешки можно есть, как хлеб, подать к мясу, овощам или рису. Хорошо положить на лепешку сыр и съесть с чаем. Нам понадобится: Один стакан кипятка Яйцо - 1 шт. Соль - 1/2 ч.л. Растительное масло - 1 ст.л. Мука - 350 гр Мука из подорожника - 50 гр. Сливочное масло - 50 гр. Взять глубокую миску и всыпать 1/2 стакана просеянной муки, влить крутой кипяток и энергично размешать до образования однородной массы. Когда смесь станет комнатной температуры, добавить соль, яйцо и растительное масло, все размешать и всыпать остаток просеянной муки и всю муку из подорожника. Замесить мягкое тесто. Разделить на 12-14 частей (не пренебрегать) и каждую часть раскатать в тонкий пласт в толщину 1-2 мм. Пласт смазать остывшим и растопленным сливочным маслом (силиконовой кисточкой), скатать в трубочку, завернуть в улитку и опять раскатать, толщина 1 мм и размер не больше вашей сковороды (желательно чугун). Выпекать лепешки на сухой сковородке, на среднем огне (примерно 1-2 минуты с каждой стороны). Подборка с просторов инета.
