Настоящие блины с припеком или «старинная русская пицца» Блины с припеком - это блины, в которые за - пост # 312074

 

Сообщение от: 2016-03-19 05:00:04

Настоящие блины с припеком или «старинная русская пицца» Блины с припеком - это блины, в которые запекли, а точнее - «припекли» какую-либо начинку. Чаще всего припек - рубленые вареные яйца, измельченные грибы или овощи. Пекут блины с припеком следующим образом: сначала на сковороду наливают тесто (меньше, чем обычно, иначе блин получится чересчур толстым). Когда блин слегка подрумянится, сверху на него выкладывают «припёк» и заливают новой порцией теста. Попробуйте сделать блины с припеком! Это не сложно и почему-то незаслуженно забыто. Хотя по вкусноте блины с припеком ни чуть не уступают широко распространенной пицце. Результат приготовления пиццы и блинов с припеком одинаков – это лист теста с впеченными в него кусочками разнообразных продуктов. Разница только в способе приготовления. И, естественно, во вкусе, - тесто-то разное. Но старинный русский способ приготовления лепешки с начинкой гораздо проще. Вот как делаются настоящие блины с припеком. Тесто готовится точно так же, как для обычных блинов. Если у вас есть любимый и отработанный рецепт теста для блинов, смело делайте по нему. Единственное, что напомню, - если привыкли стряпать сладкие блины, для блинов с припеком уменьшите порцию сахара. Начинку лучше приготовить заранее. Для блинов с припеком подойдут те же продукты: яйца, грибы, лук. В принципе можно использовать и другие овощи. Да и вообще, любые подходящие продукты – курятину, соленые огурчики и тому подобное. Тут полный простор для фантазии. Блины с припеком, наверное, лучшее блюдо для экспериментов – насыпал чего-нибудь на сковороду, сделал один блин, попробовал, понравилось – продолжаешь стряпать такие же. Не понравилось, кладешь другие продукты. Так можно делать хоть каждый блин с разной начинкой. Для блинов с припеком все продукты режутся как можно мельче. Овощи обычно используют сырыми, мелко нарезанные они успевают пропечься, а вот мясо и грибы надо предварительно отварить. Все легко корректируется, в случае недостатка так же легко нарезается добавка (или продолжают выпекаться «пустые» блины), а в случае переизбытка, из лишнего легко можно соорудить какой-нибудь салатик, или сделать начинку для тех же фаршированных блинов. Теперь собственно сам процесс приготовления блинов с припеком. Хорошо накаляете сковороду, добавляете несколько капель растительного масла, то есть делаете то же самое, что и при выпечке обычных блинов. Рассыпаете на сковороду по большой щепоти начинки. Если вы не собираетесь экспериментировать с составом начинки, продукты можно предварительно перемешать. Тогда высыпаете примерно полгорсти. Не сыпьте слишком много, это все-таки не пицца. Здесь тесто заливается сверху и при большом количестве начинки блин может порваться. У сочных овощей и грибов лучше удалить излишнюю жидкость и обсушить их, иначе вы можете получить растекающуюся, или, при соединении с горячим маслом, норовящую выпрыгнуть, начинку. Если начинка распределилась неравномерно, рассредоточьте ее по поверхности сковороды лопаточкой для переворачивания блинов. Запекается начинка буквально одну две-минуты, затем заливается хорошей порцией блинного теста. Если для выпечки обычных блинов желательно лить как можно меньше теста, то для приготовления блинов с припеком требуется повышенная доза. Это нужно чтобы тесто обволокло все кусочки начинки и даже, по возможности, покрыло их сверху, иначе ваш блин при переворачивании рассыплется. Теперь ждем, пока верхний слой блина пропечется. А для того, чтобы низ не подгорел, блины с припеком выпекают при более низкой температуре, чем обычные. Аккуратно переворачиваем блин. Нужно действовать осторожно - блин с начинкой имеет неоднородную структуру и может легко порваться. Допекаем как обычный блин. Как видим не чего сложного – мелко нарезанная любая начинка, немножко побольше теста на блин, пониже температура выпечки, подлиннее время приготовления, и блины с припеком готовы. Ингредиенты для "Блины с припeком "4 вкуса"": Молоко теплое (для теста) — 1 л Яйцо куриное (для теста - 3шт; в начинку вареное - 4 шт) — 7 шт Мука пшеничная (для теста + добавьте соль, сахар по вкусу) — 800 г Масло растительное (для теста и выпекания) — 250 г Грибы жаренные с луком (для припёка (начинки)) — 400 г Лук зеленый (для припёка (начинки)) — 200 г Фото 1) Готовим начинки у меня 4 варианта для припёка: 1- сырный припёк (твердый сыр тертый) 2 - грибной припёк(размороженные опята слегка обжариваются с репчатым луком или можно взять белую часть от зеленого лука) 3- яичный припёк (вареное яйцо, мелко рубим) 4 - луковый (зеленый лук, мелко рубим) Фото 2) Готовим тесто для блинов Фото 3) выложить ровным слоем на разогретую, смазанную маслом сковороду. Вариант с луком. Фото 4) выложить ровным слоем на разогретую смазанную маслом сковороду. Вариант с грибами. Фото 5) обжарить сначала с одной стороны. Фото 6) Перевернуть и обжарить с другой стороны. Фото 7) Ароматные, горячие, сытные и аппетитные!