Варенье на меду Варе́нье — вид десерта, полученный в результате варки фруктов, ягод или, реже, ово - пост # 309817

 

Сообщение от: 2016-08-18 05:00:06

Варенье на меду Варе́нье — вид десерта, полученный в результате варки фруктов, ягод или, реже, овощей с сахаром или мёдом с целью консервирования. Варенье добавляют в торты, пирожные, йогурты, чай, намазывают на хлеб или употребляют напрямую. В отличие от джемов, повидла, конфитюра и желе, варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму. Варенья бывают как предельно жидкими (компот), так и предельно густыми (мармелад). Также существует варенье-пятиминутка. Варенье-пятиминутка — разновидность варенья с временем варки 5 минут. Его можно готовить из различных ягод: малины, абрикосов, клубники, черники, смородины, крыжовника. Варенье из айвы 2 кг меда, 1 кг айвы. Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла айву, и варить до тех пор, пока дольки станут мягкими. Затем дольки вынуть, и отвар процедить. В таз для варенья положить мед, влить 1,5 стакана отвара, полученного, при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп положить подготовленные дольки айвы и варить на слабом огне до тех пор, пока они не станут прозрачными. Варенье брусничное 1 кг меда, 1 кг брусники, 3 шт. гвоздики, кусочек корицы. Бруснику перебрать, залить горячей водой, перемешать, откинуть на решето и дать стечь воде. Затем бруснику положить в таз и залить медом, добавить корицу и гвоздику и варить до готовности. Остывшее варенье переложить в стеклянную банку, накрыть парафинированной или пергаментной бумагой, завязать и хранить в сухом прохладном месте. Варенье клюквенно-яблочно-ореховое 3 кг меда, 1 кг клюквы, 1 кг яблок и 1 стакан орехов. Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить под крышкой, пока ягоды не станут мягкими. Затем их размять и протереть сквозь волосяное сито. Мед вскипятить, положить в него протертую клюкву, , очищенные и нарезанные дольками яблоки, очищенные орехи и варить 1 час. Варенье-желе яблочное 600 г меда, 1 кг яблок. Яблоки (лучше всего антоновку) очистить от сердцевины и разрезать на дольки, положить в кастрюлю, добавить к ним 2,5 стакана воды, закрыть крышкой и варить 30 минут при слабом кипении. Яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. Затем в отвар налить мед и варить его на слабом огне, снимая ложкой пену. Если при сливании горячего сиропа капли его будут отставать и удерживаться на ложке, значит варенье готово. Его следует сразу разлить в стеклянные банки (прогретые), закрыть парафинированной или пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте. Желе из брусники 700 г меда, 2 стакана брусничного сока. Бруснику растереть, процедить, не выжимая, или очищенные ягоды всыпать в кастрюлю, вскипятить в выделившемся соке, не выжимая их, сок слить сквозь сито, процедить сквозь холстину и варить с медом до требуемой густоты. Варенье из черной смородины 2 кг меда, 1 кг черной смородины. Смородину очистить от веточек и сухих чашечек цветка, залить 2 литрами холодной воды и, удалив всплывшие на поверхность остатки сухих чашечек, откинуть ягоды на сито и дать стечь воде. В мед добавить 1 стакан воды, приготовить сироп, всыпать в него черную смородину, вскипятить и поставить на слабый огонь на 45 минут. Остывшее варенье переложить в стеклянную банку. Варенье-желе медовое яблочное 600 г меда, 1 кг яблок, 5 стаканов воды. Обмытые яблоки (лучше всего антоновка) очищают ОТ сердцевины и разрезают на дольки, складывают в кастрюлю и заливают водой, закрывают крышкой и варят 30 минут при слабом кипении. Затем яблоки откидывают на сито и дают стечь отвару. После этого в отвар наливают мед и варят его на слабом огне, снимая ложкой пену. Если при сливании горячего сиропа капли его будут застывать и удерживаться на ложке, значит, варенье готово. Готовое варенье-желе сразу же следует разлить в стеклянные банки (прогретые), закрыть пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте. Груши в меду 1 кг меда, 1 кг груш. С груш срезать кожицу, выбрать семечки и варить их в воде пополам с медом. Когда груши легко можно проколоть соломкой, откинуть их на дуршлаг, приплюснуть, посыпать сахаром и положить на противень, покрытый соломкой, и запекать. Затем вынуть, снова обмакнуть в сироп и опять запекать. Так проделать три—четыре раза. В последний раз обмакнуть груши в сироп и посыпать слегка корицей. Хранить груши следует в банках. Яблочное пюре с медом 350 г меда, 2 стакана яблочного пюре. Яблоки очистить от кожицы и семечек, разрезать, сложить в глиняный горшок, накрыть крышкой, замазать тестом или закрыть мокрой тряпкой и запечь. Затем яблоки протереть сквозь сито, добавить мед и варить до получения густой массы, непрерывно помешивая ложкой. Готовое пюре подсушить, чтобы предохранить его от плесени. Варенье ассорти 1 кг клюквы, 3 кг меда, 1 кг яблок, 1 стакан грецких орехов. Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, в нее же влить полстакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Сваренную клюкву размять и протереть через сито. В эмалированной посуде вскипятить мед и, опустив в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи, варить около часа. Сыр яблочный с медом 350 г меда, 1 стакан яблочной массы, пряности (апельсиновая корка, гвоздика, корица, имбирь, душистый перец). Яблоки очистить от кожицы, вынуть из них семечки, разрезать их на части, сложить в глиняный горшок, накрыть крышкой, замазать тестом или закрыть мокрой тряпкой и испечь. Протереть яблоки сквозь сито, добавить к ним мед, начать варить, помешивая, пока масса не загустеет. В смесь всыпать пряности, перемешать, сложить в мокрую салфетку, перевязать салфетку шнуром и положить под пресс. Через два дня сыр будет готов. Хранить его нужно в сухом месте. Яблоки, моченые в медовой воде 600 г меда, 3 столовые ложки соли, яблоки. Из меда, соли и 10 литров воды приготовить смесь и вскипятить ее. Яблоки (лучше всего антоновку) вымыть и залить медовой водой. Через 1—1,5 месяца яблоки будут готовы. Консервы из клубники Мед и клубника в равных количествах. Клубнику и мед перемешать, не разминая подсушить на солнце, сложить в банки и закупорить. Черная смородина с медом 1 кг меда, 1 кг смородины. Очищенные от веточек и промытые ягоды растереть деревянным пестиком, залить медом и смешать. Полученную массу сложить в стеклянные банки, накрыть парафинированной бумагой, завязать и хранить в прохладном месте. ЗАГОТОВКИ ИЗ ЛЕСНЫХ ЯГОД С МЁДОМ Взять мёд и ягоду (смородину, чернику, клюкву, малину и т.д.) в равных количествах. Ягоды растираем деревянным пестиком и заливаем мёдом, всё тщательно смешиваем. Можно выдержать на солнце 2-3 часа. Полученную массу положить в стеклянные банки, накрыть вощеной бумагой, аккуратно завязать (можно закрыть обычными крышками) и хранить в прохладном месте. Такие заготовки в погребе стоят до следующего урожая. В банках они иногда “рассекаются” (особенно на красной смородине) – мёд внизу, ягодный сок сверху, но и мёд вкус меняет сильно – он становится ягодным. ФРУКТЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МЕДУ Ингредиенты: любые фрукты и мед в равных пропорциях Способ приготовления: отобрать спелые, неповрежденные фрукты (вишни, сливы, абрикосы, яблоки и др.), вымыть, очистить от плодоножек и косточек, просушить. Затем разложить их в чистые стеклянные банки, залить медом так, чтобы фрукты были им покрыты полностью, закрыть крышками и хранить в прохладном месте. Фрукты хорошо сохраняются в меде в течение нескольких месяцев. ВАРЕНЬЕ-АССОРТИ НА МЕДУ Ингредиенты: • 1,5 кг меда • 0,5 кг яблок • 0,5 кг клюквы • 200 мл воды • 1,5 ст. ядер грецких орехов Яблоки промыть, нарезать дольками и очистить от сердцевины. Клюкву перебрать, промыть, размять и протереть через сито. Смешать мед, протертую клюкву, подготовленные яблоки, ядра грецких орехов. Вот такие вот природные лакомства! Напоминаем, что мед для живого варенья нужно брать не «магазинный», а натуральный, правильный. А еще живое варенье на меду можно приготовить из корочек цитрусовых, из листьев мяты, из сосновых и еловых шишек, из цветов одуванчика. Можно также добавлять туда приправы и специи.