КЕРВЕЛЬ или КУПЫРЬ. Что такое кервель? Он хорошо знаком кулинарам, а также людям, которые часто о - пост # 301553

 

Сообщение от: 2018-04-25 05:00:00

КЕРВЕЛЬ или КУПЫРЬ. Что такое кервель? Он хорошо знаком кулинарам, а также людям, которые часто обращаются к народной медицине. Истинные знатоки скажут, что это приправа, лекарственное растение, известное еще древним грекам и римлянам. Да и само название имеет греческое происхождение и означает «радость». Кервель вполне его оправдывает: он полезен для здоровья и имеет очень приятный запах с оттенком ароматов петрушки, аниса и эстрагона. Распространение и особенности кервеля Кервель – холодостойкое однолетнее растение. В зависимости от местности, где он растет, его называют по-разному: снедок, маркоуник, чкими, купырь бутенелистный. Внешне имеет сходство с петрушкой, что стало причиной появления еще одного названия – французская петрушка. Нежный анисовый аромат, перисто-рассеченные листья треугольной формы и темно-зеленого цвета, мелкие белые цветочки – так выглядит кервель. После цветения образуются маленькие, чуть вытянутые бурые плоды. В диком виде растение встречается на юге Европы и на территории Малой Азии. Как пряность его выращивают в Англии, Голландии, Швеции, Италии, России, США, во Франции и многих других странах. Состав и полезные свойства кервеля Все части этого растения содержат эфирное масло, главными компонентами которого являются гликозиды, минеральные вещества, аскорбиновая кислота, анетол. Отдельно можно отметить высокое содержание витамина С. Именно за эту особенность кервель выращивают для регулярного употребления в свежем виде. Как лекарственное растение он имеет тонизирующее, мочегонное свойство. Улучшает пищеварение, а при заболеваниях дыхательных путей оказывает противовоспалительное действие. Препараты из кервеля помогают при длительном кашле, поскольку они способствуют эффективному выведению мокроты из дыхательных путей. Благодаря бактерицидным свойствам кервель очищает и удаляет микробы из ротовой полости Богатый минеральный состав растения позволяет активно использовать его при подагре, болезнях печени. Свежий сок применяют при увеличенных лимфатических узлах у маленьких детей. Он же полезен при ушибах, кожных повреждениях. В последнем случае сок кервеля наносится на поверхность раны, а свежие листья кервеля прикладывают к нарывам при фурункулезе. Благодаря провитамину А, который также входит в состав этого растения, оно известно своей способностью понижать крайне высокое артериальное давление. Фолиевая кислота – еще один полезный элемент, который содержится в этом растении, и она защищает здоровые клетки ДНК от повреждений, зловредных атак раковых клеток. Потому очень важно, чтобы его употребляли беременные женщины и маленькие дети. Бактерицидные свойства травы помогают очищать и обеззараживать ротовую полость. Кервель также содержит большое количество витаминов группы B. Они очень полезны для нервной системы. Применение и противопоказания Молодые листья растения можно употреблять в пищу уже ранней весной. В это время в них сосредоточено большое количество микроэлементов и витаминов. Они помогут устранить последствия авитаминоза: вялость, апатию. Чай из свежих листочков растения поднимает настроение, повышает тонус, устраняет депрессию. В народе давно замечено, что трава кервеля очень действенна для отпугивания насекомых, в частности муравьев. Как известно, эти насекомые любят прокладывать дорожки, где и необходимо разложить веточки ароматного растения. Масло кервеля широко применяется в качестве ароматизатора в пищевой промышленности. Оно незаменимо и при производстве мясных продуктов, а напитков. Особое место кервель занимает во французской кухне. Некоторые композиции пряных трав Прованса содержат это высушенное растение. Способность кервеля усиливать вкусовые качества других блюд используется в пучке пряностей «Букет гарни», а также в классической смеси душистых трав фин-эрб.