🍒Осенний урожай. Клюква.🍒 На Руси клюква издавна считается ягодой молодости. В старину, когда на Р - пост # 299549

 

Сообщение от: 2018-10-03 06:00:01

🍒Осенний урожай. Клюква.🍒 На Руси клюква издавна считается ягодой молодости. В старину, когда на Руси еще не знали чая, клюква неизменно входила в состав «взварца», который пили по утрам. Клюква - это кладезь витаминов, среди которых витамины А, В и С, она содержит глюкозу, фруктозу, сахарозу, сорбит, органические кислоты - хинную, лимонную, бензойную, яблочную, эфирное масло, каротин, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, флавоноиды, антоцианы, йод и соли калия. 🍒СБОР И ХРАНЕНИЕ КЛЮКВЫ Свежие ягоды клюквы обычно засыпают в плетеные корзины или в деревянные бочки и выдерживают при температуре 4—5 градусов в течение двух-трех месяцев. Если вы хотите про­длить срок хранения плодов, залейте их кипя­ченой водой и периодически пополняйте ее уровень по мере испарения. В таком виде ягоды могут храниться до нового сбора. Часто собирают и так называемую «подснежную клюкву» — ранней вес­ной, как только стает снег. Перезимо­вавшие под снегом плоды по вкусовым качествам считаются наиболее цен­ными, хотя и содержат меньше вита­минов. Сохранилась традиция - собирать на болотах дикую клюкву, так как считается что, несмотря на мелкий размер, она более полезна, в ней содержится больше витаминов и микроэлементов. Собирать ягоды начинают в сентябре, и сбор продолжается до морозов. Клюква против старения. Клюква богата антиоксидантами, поэтому в старину ее называли "молодильной" ягодой. Доказано, что ягоды клюквы содержат большое количество антиоксидантов - веществ, способных погашать в организме вредное действие свободных радикалов. Полифенол - разновидность растительного антиоксиданта, который в больших количествах содержится в клюкве. Данные лабораторных исследований показывают, что, употребляя 1 стакан клюквенного сока в день, вы обеспечиваете организм 567 мг полифенола и избавитесь от "плохого холестерина", повысив тем самым уровень "хорошего холестерина" высокой плотности. 🍒ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КЛЮКВЫ используют при простудных, воспалительных, инфекционных заболеваниях для снижения температуры, повышения эффективности при приёме антибиотиков и утоления жажды, при гипертонической болезни, нарушениях обмена веществ, при гастритах с пониженной кислотностью, ревматизме, анемии. Клюквенные сок и морс, не дают развиваться болезнетворным микробам и бактериям, выводят из организма соли тяжелых металлов, шлаки. При обработке ран или ожогов соком из клюквы, происходит процесс интенсивного заживления. Большую пользу клюква оказывает сердечнососудистой системе - способствует расширению коронарных сосудов сердца, препятствует образованию тромбов. Напитки из клюквы рекомендуют употреблять для лечения инфекций мочевыводящих путей и предупреждения образования камней в мочевом пузыре и почках. Употреблять в пищу клюкву рекомендуют людям с сахарным диабетом, т.к. она стимулирует функцию поджелудочной железы. Сок клюквы убивает возбудителей стафилококка, холеры. Для удаления пигментных пятен, при пролежнях прикладывают размятые ягоды клюквы. При заболеваниях кожи поражённые участки смачивают соком клюквы. В качестве профилактики кариеса и лечении пародонтоза нужно разжевать несколько ягод и помассировать ими дёсна при помощи языка или полоскать рот клюквенным соком после еды. Лечебные свойства клюквы применяют при гипертонии и спазмах сосудов, атеросклерозе. Следует просто растереть ягоды с медом и употреблять в пищу. При туберкулезе в такую смесь рекомендуют добавить масло льна. Очень полезна клюква для детей, благодаря содержащимся в ней антиоксидантам. Употребление клюквы улучшает память, укрепляет опорно-двигательный аппарат. 🍒РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВКИ КЛЮКВЫ: МОЧЕНАЯ КЛЮКВА Не полностью дозревшие и собранные ранней осенью ягоды можно хранить в свежем виде – их помещают в темное, сухое и прохладное помещение. На всю зиму сохранить ягоды можно, погрузив их в чистую родниковую или водопроводную, но обязательно перекипяченную воду. Способ 1 Чистые и перебранные ягоды помещают в стеклянные банки или в деревянные бочки, заливают водой и ставят сверху гнет. Хранят клюкву в прохладном месте, следя, чтобы вода оставалась прозрачной. Способ 2 Клюква – 20 ст. Натуральный мед – 1 ст. Вода – 10 л Корица и гвоздика Приготовление: Мед растворяют в воде, заливают клюкву, добавляют специи и ставят под гнет. Употреблять моченую клюкву, приготовленную по этому способу, можно уже через месяц. Замороженная клюква Способ 1 Клюкву моют, подсушивают на полотенце, раскладывают в пакеты (не больше литровой банки) или в пластиковые контейнеры (300-500 г). Обратите внимание – из пакетов обязательно удаляют воздух и придают им плоскую форму. Расфасованный продукт замораживают и хранят в морозилке. Способ 2 Подготовленную клюкву раскладывают в контейнеры, пересыпают сахарной пудрой и замораживают. Сушеная клюква Перед сушкой клюкву бланшируют, чтобы мякоть немного отошла от корочки и получила доступ к воздуху. После этого ягоды выкладывают на противень и сушат при температуре 60-70º С на протяжении 5 часов. Периодически ягоды перемешивают, обеспечивая тем самым равномерный прогрев. ДЖЕМ из клюквы Сахар – 1.5 кг Вода – 1.5 ст. Клюква – 1 кг Ягоды заливают небольшим количеством воды и варят до размягчения. После этого их протирают через сито, заливают горячим сахарным сиропом и варят до требуемой густоты. Готовый продукт расфасовывают в банки и закатывают. ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ Сахар – 1.7 кг Вода – 1.5 ст. Клюква — 1 кг Целые и полностью созревшие ягоды перебирают, моют, и бросают в кипящий сироп (его готовят из 1.5 ст. воды и 1.2 кг сахара). Варенье варят в один прием, добавляя оставшийся сахар (0.5 кг) незадолго до окончания варки. Достаточно часто вкус варенья улучшают, добавляя в процессе приготовления бланшированные и очищенные от шкурки ломтики яблок (200 г) и орехи, прокипяченные в воде 20 минут (50 г). Готовый продукт расфасовывают и укупоривают. ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ Клюкву моют, кладут в тазик, пересыпают сахаром (1:1) и варят, постоянно снимая пенку. Когда ягоды разварятся, их процеживают сквозь сито. Полученное желе разливают в банки и укупоривают. КЛЮКВА В СОБСТВЕННОМ СОКУ Клюквенный сок – 3 ст. Клюква – 7 ст. Ягоды кладут в кастрюлю, заливают соком, доводят до кипения, разливают в подготовленные банки, стерилизуют (0.5 и 1 л – 5 и 10 минут соответственно) и укупоривают. СОК из клюквы Сахарный сироп, приготовленный из равного количества сахара и воды – 3 ст. Клюква – 1 кг Клюкву разминают в эмалированной кастрюле, подогревают до 80º С и протирают через сито. Полученное пюре смешивают с сиропом, подогревают до 60º С, разливают в стерилизованные банки, закатывают, переворачивают, укутывают и дают остыть. 🍒ПАСТИЛА ИЗ КЛЮКВЫ Сахар – 0.7-1 кг Вода – 200 мл Клюква – 1 кг Ягоды кладут в эмалированную посуду, заливают водой (не более 1 ст.) и варят до полного размягчения. После этого клюкву протирают через сито, добавляют сахар и варят до консистенции, схожей с густой сметаной. Массу выливают в лотки или перекладывают на противни, смазанные постным маслом, и подсушивают в духовке. Пастилу нарезают на кусочки или сворачивают в трубочку. Источник: mir-yagod.ru 🍒НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КЛЮКВЫ Варенье для повышения иммунитета Взять вместе 900 г ягод клюквы, 900 г нарезанных соломкой и очищенных яблок, 100 г измельченных грецких орехов. Подогрейте 300 мл воды, добавьте в неё 1 кг сахара. Далее приготавливаем сироп, заливаем им клюкву, яблоки с орехами и варим на слабом огне 25-30 минут. Получившееся варенье ложится в стерильную банку и герметично закрывается крышкой. Употреблять по 20-30 г варенья за 30 минут до завтрака, запивая его тёплой водой. ВИТАМИННАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ эластичности стенок сосудов, профилактики атеросклероза и тромбоза Соединить 300 г плодов клюквы, 300 г репчатого лука, 3 головки чеснока и пропустить через мясорубку. Принимать по 50 г 3 раза в день до еды, запивая небольшим количеством теплой воды, в течение 4-6 недель. ⚠Противопоказания: Клюкву не стоит употреблять тем, кто страдают гастритом с повышенной кислотностью, язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, заболеванием печени.