Что такое дикоросы? Травы вместо лекарств. Это дикорастущие травы. По сути, это все травы, которые - пост # 292202

 

Сообщение от: 2020-07-23 05:00:02

Что такое дикоросы? Травы вместо лекарств. Это дикорастущие травы. По сути, это все травы, которые вольно растут сами по себе в лесу, парках, огородах и не культивируются специально человеком. Есть съедобные, есть несъедобные. К съедобным дикоросам можно отнести: мать-и-мачеху, медуницу, крапиву, сныть, мокрицу, кислицу, лопух, лебеду, подорожник. В средней полосе России травы съедобны. Их легко найти и трудно спутать с чем-то другим. Самое лучшее время для сбора диковинных трав – весенние теплые дни. Тогда дикоросы наиболее нежны и в них больше концентрация полезных питательных веществ. К середине лета они теряют вкусовые качества, становятся более жесткими. Не советуем собирать травы в городских парках – зелень там обрабатывается химикатами от клещей и впитывает в себя грязный воздух, у каждого есть возможность, пусть даже редкая, выбраться за город – используйте ее и нарвите свежих дикоросов. Есть один секрет: выберете определенное место в лесу или на даче, где вы будете собирать дикие растения. Можно приезжать туда раз в неделю: там, где вы сорвали зелень, быстро будет вырастать новая трава. Чем чаще вы будет «щипать» траву на вашем месте, тем чаще она будет обновляться, и вы уже будете знать, где собрать свежей молодой зелени. Вероятность нарвать чего-то вредного невелика. Если вы все-таки не уверены в чем-то, лучше оставить эту траву – пусть растет. Дикоросы лучше всего есть в сыром виде. Так проще сохранить и донести до организма дозу живых витаминов. Достаточно промыть дикоросы водой и встряхнуть. Конечно, есть исключения: с крапивой, например, придется немного повозиться. Ее нужно подержать 3-5 минут в кипятке, чтобы она не жглась. С одуванчиком тоже есть свои хитрости: у него горькие листья. Желательно подержать его час в соленой воде перед тем, как класть в смузи или салат. Но приятный на вкус корень. Почистить его как морковку и жевать. Легко и полезно! Ещё один доступный и очень полезный способ употребления дикоросов в свежем виде, который становится в последнее время все более популярным — это зеленые коктейли. Они насытят ваш организм клетчаткой и хлорофиллом, которыми так богаты зеленые листья растений. Используйте те же дикорастущие травы, что и для салатов. Пробуйте различные сочетания дикоросов, огородной зелени и различных овощей и кислых фруктов — каждый день можно создавать новый рецепт коктейля! Добавляйте дикорастущие травы в первые блюда (супы, борщи, окрошки) и вторые блюда (каши, рагу, котлеты, оладьи, начинки для пирогов) за 5-10 минут до готовности. Для этой цели будут хороши крапива, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатка гусиная, лопух, хвощ полевой, лебеда, первоцвет, мокричник, кипрей, медуница, борщевик, дудник. Растения с ярко выраженным вкусом и ароматом, такие как пижма, пастушья сумка, полынь добавляют в небольших количествах в качестве приправ. Дикоросы незаменимы для приготовления фиточаёв и других напитков (квасов, отваров, соков, сбитней и т. д.). За лето можно заготовить и насушить множество полезных трав, из которых в зимнее время можно составлять неповторимые по вкусу и аромату чайные смеси — для этой цели подойдут крапива, кипрей (иван-чай), листья дикой малины, липовый цвет, клевер луговой, ромашка, душица, тысячелистник, таволга, пустырник. А из корней лопуха и цикория можно приготовить полезный аналог кофейного напитка. Целебная сила дикорастущих трав будет полезна и для внешнего применения — используйте их для ухода за кожей и волосами, добавляя в состав различных масок и скрабов, ванн для тела. Например, любой зеленый коктейль — это уже готовая маска для лица и волос. Наши предки готовили дикоросы огромным количеством способов: супы, пироги, лепешки, маринады, салаты. Сообразить с ними можно все, что угодно, даже мороженое! Правила сбора, хранения и заготовки дикорастущих трав. Сбор дикорастущих съедобных растений начинают ещё ранней весной и продолжают до осени. Собирать травы можно вдали от дорог, свалок, города в лесных экологически благоприятных зонах. Лучше всего осуществлять сбор в сухую ясную погоду, во второй половине дня, когда растения обсохли от росы. Аккуратно срезайте травы ножом или ножницами, стараясь не повредить корневую систему. Собирайте только те растения, которые вам хорошо известны, придерживаясь того же правила, что и при сборе грибов: «Не уверен — не собирай!». В какую фазу развития следует собирать полезные дикоросы? Это зависит от цели сбора и вида растений: если на зелень — то лучше до цветения, на сушку и хранение — в момент и после цветения, а съедобные корни и клубни (например, цикорий, лопух, таволга) лучше выкапывать ближе к концу лета или осенью. Собранные травы следует перебрать от мусора и насекомых, и тщательно промыть в холодной воде. Употреблять в свежем виде их желательно в день сбора, в крайнем случае, можно хранить в холодильнике не дольше 2 дней, завернутыми в мокрую ткань или бумагу, а сверху в полиэтиленовый пакет. Не допускайте прямого контакта трав и полиэтиленовых упаковок. Для заготовки полезных трав на зиму можно использовать два способа — сушку и заморозку. Замораживать лучше сочную зелень, предназначенную в дальнейшем для добавления в первые и вторые блюда. Сушить травы и корни можно в тени на открытом воздухе, или с применением сушки с регулируемой температурой, не выше 35-40ºС. Хранить высушенные травы лучше всего в стеклянных банках, плотно закрытых крышками, при комнатной температуре, спрятав от солнечных лучей. Зимой сушеные травы можно добавлять в пищу и делать из них чаи и травяные настои. Дикоросы придают дополнительные нотки свежести блюдам. Салаты с дикоросами можно заправлять любым маслом: льняным, тыквенным, оливковым. У большинства трав не такой яркий вкус, как у мяты или базилика, например. Можно заправить салат сметаной или добавить орешков. Из дикоросов легко приготовить смузи. Берем спелый банан и добавляем гору травы – фрукт даст основной вкус, и вы не будете чувствовать привкуса дикоросов. Готовим блюда с дикоросами Правила приготовления дикорастущих трав 🌿Сезонные дикоросы охотно добавляют в свои шедевры многие повара лучших ресторанов мира. Если не знаете, как приготовить блюдо из съедобных растений, то обратите внимание на ряд правил. Салаты делаются так: 🌿Используйте любые дикорастущие съедобные растения: листья, цветы, древесные почки. 🌿Салаты лучше готовить из молодой зелени. 🌿Не бойтесь использовать растения с сильными запахами, потому что они зачастую способствуют хорошему пищеварению. 🌿Мелко измельчайте зелень – это улучшит вкусовые качества салата. 🌿Применяйте травы, как основный компонент блюда, и в качестве дополнения к овощным, фруктовым, сытным салатам. 🌿Старайтесь использовать большой набор разных трав. При таком подходе улучшается витаминный и минеральный состав блюд. 🌿Чтобы убрать горечь, обдайте растения горячей водой. 🌿Листья одуванчиков по вкусу напоминают рукколу, мокрица – листовой салат, цветки акации – зеленый горошек, огуречная трава имеет свежий аромат, хорошо сочетается с капустой, яблочками, огурцами. 🌿Для салата идеально подходят сныть, полынь, молодой лопух, манжетка, крапива, цветы настурции. 🌿Неординарное блюдо помогут создать распускающиеся почки березы или ее молодые листочки, нераскрывшиеся бутоны тюльпанов (при потреблении салата они будут приятно хрустеть). 🌿Для заправки смешивайте уксус, сметану, творог, растительное масло, измельченные в блендере сныть, мокрицу. 🌿Из дикоросов получаются отличные летние супы. Основные советы по созданию блюд такие: 🌿Смело используйте в супах крапиву, щавель, ревень, клубни топинамбура, полевой осот, лебеду, цветки акации. 🌿Дополнительно заправляйте суп оливковым маслом (благодаря ему зелень лучше усваивается), добавляйте гренки, тертый сыр. 🌿Цветы акации ярко-желтого цвета, сохраняют насыщенный оттенок даже после варки, делают суп очень красивым. Дополнить красок можно при помощи моркови, свеклы, черри, шпината. Такой шедевр придется по душе не только взрослым, но и деткам. На обед или ужин готовьте вторые блюда. Возьмите на заметку следующие рекомендации: 🌿Практически любые дикоросы хорошо тушатся, запекаются, зажариваются: делаются омлеты, запеканки, рагу, котлеты, биточки, пирожки, блинчики (можно готовить начинку или добавлять в тесто). 🌿Используйте травы, как основные, или дополнительные компоненты. 🌿Корни лопуха, топинамбура, Иван-чая применяйте вместо картофеля. 🌿Термическая обработка ухудшает вкусовые качества дикорастущих крестоцветных растений, содержащих горчичное масло: обладают пикантным, островатым вкусом, поэтому используйте такую зелень в сыром виде. После варки, жарки или тушения данные травы напоминают капусту. 🌿Если берете папоротник, то обязательно отваривайте его, потому что сырое растение ядовито. 🌿Сладкоежкам стоит попробовать сделать мед из одуванчиков, варенье из лепестков розы, аира, корня лопуха, сосновых шишек, липовых цветков или цукаты из дудника. Создавая десерты, учитывайте следующее: 🌿Используйте сладковатую или кисловатую зелень в выпечке, джемах, сиропах, пудингах. 🌿Украшайте цветами готовые десерты: подойдут сирень, фиалка, календула, одуванчик, розочки. 🌿В качестве декоративных элементов применяйте не только живые, но и засахаренные цветки. 🌿Цукаты делаются из корней, стеблей листьев, выдерживаются в сахарном сиропе с лимонным соком: подойдут клубни топинамбура, черешки лопуха, дягиля, мятные листья. 🌿Разнообразить вкусовые качества «зеленого» варенья можно при помощи орешков, апельсиновых или лимонных корок, кабачка, крыжовника. Салаты 🌿Летом нет ничего лучше «живой» еды, приготовленной из свежей зелени. Такая пища – кладезь витаминов и полезных для организма микроэлементов. Изучите лучшие кулинарные рецепты из дикоросов: 🌿Салат из огуречной травы (окопника): смешайте 50 г листьев огуречной травы с 50 г сладкого консервированного сладкого перца, 50 г квашеной капусты, 5 г оливкового масла. Салат с лебедой и свеклой: 100 г листьев смешайте с 150 г измельченной отваренной свеклы, посолите, заправьте уксусом и 20 г сметаны. 🌿Салат из подорожника: измельчите 2 помидора, 2 огурца, 60 г подорожника, 30 г укропа, 30 г петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, все перемешайте и подавайте к столу. 🌿Зеленый салат Ингредиенты: Пучок крапивы Пучок петрушки Пучок сныти Грецкие орехи Лимонный сок и льняное/оливковое/тыквенное масло для заправки Соль по желанию Приготовление: Промойте зелень Наденьте перчатки, отделите листья крапивы от стеблей, залейте кипятком на 5 минут. Порежьте все ингредиенты, орехи – измельчите. Заправьте салат лимонным соком, маслом и по желанию – солью Супы 🌿Зеленые супчики готовятся очень быстро. Полезные вещества растений хорошо усваиваются, прибавляют сил. Вот несколько полезных рецептов: 🌿Щи с подорожником: 200 г листьев подорожника ошпарьте кипятком, откиньте на сито, измельчите, потушите с растительным маслом 10 минут, добавьте тертую морковку, порубленную петрушку, укроп, варите 7 минут, после чего бросьте щавель, специи, сметану. Хлебный суп с клевером: смешайте 3 ст. л. измельченных стеблей, цветков и листьев, 200 г черствого черного хлеба, 1 л кипяченой воды, рубленную петрушку, укроп, 3 ст. л. растительного масла, соль, прокипятите 3 минуты. Вторые блюда 🌿Котлетки, биточки, запеканки, рагу – это далеко не полный перечень полезных вторых блюд с зеленью. Порадуйте себя и своих близких следующими кулинарными изысками: 🌿Сныть тушеная с картофелем: измельчите 100 г свежей травы (берутся листья и побеги), посолите и потушите до полуготовности, добавьте 100 г тушеного картофеля, 15 г сметаны, тушите еще 10 минут, заправьте 15 г томатного соуса. 🌿Крапивные биточки: ошпарьте 100 г крапивы, измельчите, варите 3 минуты, откиньте на сито, смешайте с 200 г сваренной густой пшенной каши, сформируйте биточки, выложите на противне, выпекайте до готовности. 🌿Котлетки с лебедой: в подсоленную кипящую воду добавьте 160 г измельченной лебеды, 25 г овсянки, варите хлопья до готовности, остудите, сформируйте котлетки, поджарьте на масле. 🌿Песто из крапивы и орехов: подавите крапиву до сока, измельчите, добавьте 100 г перетертых грецких орешков, мелко нарезанный базилик, кинзу, щепотку соли, перемешайте, подавайте с сыродавленным маслом. 🌿Крем для бутербродов из сныти: листья залейте горячей водой, подождите 10 минут, порежьте, добавьте немного кашицы из тертого хрена, сметану или творог, укроп. 🌿Паста с кислицей: измельчите 50 г кислицы, добавьте 80 г сливочного масла, 8 г столовой горчицы, посолите. 🌿Лепешки с крапивой Рецепт для тех, кто пока не готов к сыроедной либо постной (веганской) кухне. С дикоросами издавна пекли пироги и лепешки, и при желании вы можете попробовать крапиву вот в таком интересном варианте! Ингредиенты (на 3 большие лепешки): 1,5 стакана обычной муки 1,5 стакана цельнозерновой муки 4 яйца (1 шт. в тесто, 3 шт. – в начинку) Кефир (разбейте в стакан яйцо и долейте кефира столько, чтобы получился полный стакан) Соль 1/2 чайной ложки соды, гашеной уксусом 2 ст. л. растительного масла Крапива – большой пакет Сыр – 150 г Приготовление: Замесите тесто из 1 яйца, кефира, муки, масла, соли и соды. Оно должно получиться довольно крутым и не липнуть к рукам. Оберните пищевой пленкой и положите в холодильник (можно на ночь). Для начинки отварите яйца, натрите сыр. В перчатках отделите листья крапивы от стеблей (если она молоденькая – можно и со стеблями), залейте кипятком на 5 минут, после слейте воду. Разделите тесто на 3 части, раскатайте в тонкую лепешку, положите в центр смесь из сыра, яиц и крапивы, можно посолить. Затем соберите тесто «в мешочек», переверните его и снова разминайте пальцами, чтобы получилась лепешка, но уже с начинкой. Отправьте ее минут на 10 в уже разогретую до 220 градусов духовку. После того, как лепешка испеклась, вытаскивайте и смазывайте сливочным маслом. Напитки Утоляйте жажду свежеприготовленными полезными, насыщенными витаминами напитками. Изучите список самых простых рецептов: 🌿Напиток из кислицы: 200 г кислицы измельчите (лучше пропустить через мясорубку), залейте кипяченой водой, оставьте на 2 часа. 🌿Кофе из сушеных корней лопуха или одуванчика: измельчите корни, высушите сначала на воздухе, затем в духовке (масса должна стать бурого цвета), размелите в кофемолке. Для приготовления напитка берите 1-2 ч. л. порошка, заливайте 1 ст. кипятка. 🌿Освежающий напиток из тысячелистника: 30 г сушеной травы опустите в 3 л кипятка, варите 5 минут, выключите огонь, оставьте на 4 часа, пропустите через марлю, добавьте 2 ст. клюквенного сока, 1 ст. меда, перемешайте. ВНИМАНИЕ! Крапива ПРОТИВОПОКАЗАНА беременным женщинам из-за риска повышения тонуса матки Десерты Мед, цукаты, джемы, повидла, варенье, выпечка и другие сладости помогут разнообразить ежедневное меню. Обратите внимание на следующие варианты приготовления десертов: 🌿Цукаты из дудника лесного: цветочные почки и побеги без кожицы, опустите в горячий густой сахарный сироп, варите 15-20 минут, выньте из сиропа, подсушите. 🌿Повидло из корней лопуха: в 1 л воды добавьте 50 г уксусной эссенции, доведете до кипения, опустите 1 кг измельченных корней лопуха, варите до размягчения, протрите через сито, добавьте 1 кг сахара, варите до готовности. 🌿Повидло из корней лопуха, листьев щавеля: измельчите 400 г корней лопуха, 200 г листьев щавеля, варите до мягкости в небольшом количестве воды, протрите массу через сито, добавьте 1 кг сахара, варите до готовности. 🌿Варенье или мед из одуванчиков: смешайте 300 штук цветов одуванчиков без стеблей, 1,5 ст. воды, 6 ст. сахара, варите 30 минут, добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты, варите 15 минут. Смесь снимите с огня, оставьте на сутки, после чего отожмите смесь через марлю, поставьте вариться на 20 минут. После того как варенье станет прозрачно-желтым, оно готово. Коктейли и смузи Простыми в приготовлении и полезными блюдами считаются зеленые смузи и коктейли. Вот список самых доступных рецеп


Документ: Что такое дикоросы.docx