Вкусный и полезный топинамбур: как заготовить впрок В топинамбуре содержится целый набор полезных в - пост # 291217

 

Сообщение от: 2020-10-21 05:00:05

Вкусный и полезный топинамбур: как заготовить впрок В топинамбуре содержится целый набор полезных веществ и витаминов. Корнеплод жарят, едят сырым, заготавливают на зиму. Выкопанные клубни моют и тщательно просушивают. Топинамбур можно держать в погребе не более 1 месяца. Замороженный овощ хранится дольше. Корни складывают отдельно. Перед употреблением их очищают и помещают в холодную воду. Они оттают, приобретут сочность. Заготовка впрок Из топинамбура готовят самые разные блюда. Он годится для жарки, тушения, добавляется в напитки. Корнеплод подходит для разносолов. Из него получаются вкусные консервации: салаты; квашеный топинамбур; варенье. Рецепт салата на зиму Готовится с маринадом и в собственном соку. К 1 кг очищенного корнеплода добавляют: 0,5 кг реп. лука; 0,5 кг свежей моркови. Овощи моют, чистят от кожуры, режут. Если блюдо делается без маринада, то ингредиенты измельчают тщательнее, можно нашинковать на крупной терке. К полученному добавляют соль, один натертый с цедрой лимон. По желанию кладут острый перец. После тщательного перемешивания массу настаивают 12 часов. За это время выделится сок. Потом овощи раскладывают по подготовленным банкам и закатывают. С маринадом салат делают так: Ингредиенты в тех же пропорциях измельчают, смешивают и укладывают в банки, заранее простерилизованные. Заливают кипящим маринадом. Пастеризуют около 20 мин при 90 0С. Закатывают. Банки стерилизуются после подготовки овощей и перед их закладкой. Заливку делают, когда все разложено по емкостям. Рецепт простого маринада: В 1 л воды засыпается 40 г соли, перец по вкусу, 50 мл уксуса или нарезанный со шкуркой лимон. По желанию можно добавить мед в количестве 2 ст. л. Смесь доводится до кипения и кипятится 5–7 мин. Снятой с огня жидкостью сразу заливают овощи в банках. Квашение Квасят топинамбур вместе с кожурой. Так в клубне сохранятся калий и железо. Перед готовкой корнеплод моют. Затем режут на тонкие пластинки, которые раскладывают по емкостям. Подходят банки, эмалированная и керамическая посуда. В 1 литре воды разводят 40 г соли. Этим раствором заливают подготовленный овощ. Емкости накрывают и убирают в прохладное место примерно на 14 дней для брожения. Квашеный корнеплод сочетается с рыбой, подходит для салатов и винегретов. Варенье Готовится из топинамбура, тыквы, лимона и сахара. Количество продуктов: по 1 кг топинамбура и тыквы; 1 лимон; стакан сахара. Овощи чистят, режут, смешивают с сахаром и цитрусом. Смесь оставляют стоять до выделения сока. Затем ставят на огонь и варят после закипания в течение 5 мин. Сняв с плиты, массу сразу же выливают в стерилизованные стеклянные банки и закатывают. Остывать варенье должно в теплом месте. Сухофрукты Топинамбур используют для приготовления разных напитков. Из него можно сделать сухофрукты, которые добавляют к чаю или кофе. Очищенные клубни нарезают тонкими пластинками. Сушить можно в духовке при 70,0С. Если разложить ломтики перед домашним радиатором, то понадобится несколько дней. Хранят готовый продукт в полотняных мешочках.