«Хлебная зависимость»: почему в России всё едят с хлебом Хлеб — главный продукт на русском столе. Н - пост # 276801

 

Сообщение от: 2024-05-24 11:00:00

«Хлебная зависимость»: почему в России всё едят с хлебом Хлеб — главный продукт на русском столе. Наша традиция заедать все мучным удивляет иностранцев, а уж стариковская привычка есть с хлебом даже конфеты («эхо» голодного детства) повергает их в шок. Почему русский народ так привязан к этому продукту? Хлеб на Руси Основой русской кухни хлеб стал ещё с древних времен. Люди придавали ему особое значение и даже сакральный смысл. Так, например, считалось, что два человека, разделившие между собой хлеб, становились друзьями на всю жизнь. Связана такая популярность с тем, что славянская культура испокон веков была земледельческой. И главным занятием земледельцев со временем стало хлебопашество. Первоначально люди ели зерна в сыром виде, именно их и называли хлебом. Затем стали растирать зерна камнями, получая таким образом муку, из которой варили каши. А вот мысль выпекать хлеб, по мнению археологов, пришла нашим предкам совершенно случайно. Историки полагают, что кусок каши мог попасть на огонь и превратиться в лепешку, которая вот уже много тысяч лет является главной пищей человека. Хлебная зависимость Даже самые ранние письменные источники свидетельствуют о том, что искусство выпечки на Руси было на высоком уровне. Так, в «Житии протопопа Феодосия» блаженный искусно печет просфоры. Значит, «хлебная зависимость» у русских заложена на генетическом уровне. Историк кулинарии Павел Сюткин убежден, что «рожь, пшеница, овес, полба, ячмень являлись продуктами-спасителями в любой ситуации. И прежде всего — в повседневном питании. Они составляли основу рациона, где мясо было лишь украшением стола, редким гостем на крестьянской пирушке». В Европе же было более развито молочное и мясное животноводство, поэтому и рацион у европейцев был куда разнообразнее. В особенно больших объемах на Руси употребляли хлеб крестьяне, так как он был доступным и сытным продуктом. А вот трапеза аристократов не предполагала обилия мучного, выпечка присутствовала, но, скорее, как дополнение к основным блюдам. Изысканные и роскошные приемы пищи после Октябрьской революции были признаны буржуйскими и ликвидированы новой идеологией. А хлеб для всех стал продуктом первой необходимости. Солдатский сухой паек Хлеб был основным «блюдом» и в русской армии. В 1891 году правительство установило норму продукта для каждого чина. Тогда помимо основного пайка солдатам выдавали сухари или хлеб. Но так как мучное само по себе могло затруднить пищеварение, то его старались употреблять с супом или похлебкой. Питание рабочих контролировалось таким же образом. Им выдавали хлебный паек на фабриках и заводах. Хлеб в СССР Во время Великой Отечественной войны хлеб считался мерилом жизни. Каждая крошка была на вес золота, ведь продукт стал основной провизией не только для фронта, но и для тыла. Но даже после победы над фашизмом и победы над голодом культ выпечки никуда не делся. Именно поэтому в наследство от старшего поколения нам досталось так много историй о ее святости и важности, а вместе с ними и привычка закусывать практически все хлебом. «Хлебная зависимость СССР»: как её использовал США в «холодную войну» Об этом сообщает "Рамблер". С середины 1960-х годов СССР приступил к масштабным закупкам американского зерна. Официальные заявления властей о том, что такой шаг позволит быстро решить проблему с хлебом в неурожайных регионах, имели мало общего с действительностью. В 1960 году СССР внезапно охватил продовольственный кризис. С прилавков магазинов исчезли некоторые виды круп, яичная вермишель, сливочное масло, топленое молоко, мясные полуфабрикаты, буженина. Но что самое странное, начались перебои с мукой и белым хлебом. «В хлебных магазинах были установлены ограничения: продавались лишь батоны сероватого хлеба, который готовили с примесью гороха», – писал автор «Незнайки». В декабре 1963 года советское правительство вынужденно закупает в США партию зерна в 12 млн тонн, а к 1970-м годам импорт зерновых - уже на потоке. В обмен на бесперебойные поставки зерна Вашингтон фактически вынуждает Москву продавать в США нефть по заниженным ценам. 20 октября 1975 года между двумя государствами был подписан долгосрочный договор, согласно которому СССР обязывался ежегодно закупать в США 6 млн тонн зерна на сумму не менее 1 млн долларов. Наша страна получала также право фактически без ограничения увеличивать объем закупок. Статистика свидетельствует, что за 1976 год в СССР собрали 186,8 млн тонн зерна, а в США - на 1 млн тонн больше. Конечно, 255-миллионное население Советского Союза потребляло заметно больше хлеба, чем 216-миллионное население Соединенных Штатов, однако это вряд ли объясняет огромные масштабы импорта американского зерна. По заявлению советского правительства, такая ситуация была вызвана отнюдь не дефицитом зерна, а желанием высвободить дополнительные мощности для производства мясомолочной продукции, которая могла бы «улучшить питание советских людей». Экономисты утверждали, что все дело в целесообразности. К примеру, на Дальний Восток было выгоднее транспортировать зерно из США, а не из Украины или Казахстана. Вынужденная мера Впрочем, глубинные причины оказались другими. Совершенно очевидно, что затеянные еще Хрущевым экономические реформы, которые должны были привести страну к более экономичному хозяйствованию, начали давать сбои. Кукурузная кампания, освоение целины, ликвидация «неперспективных деревень», химизация почв и, как следствие, их быстрое истощение – все это сказывалось на количестве и качестве урожая зерновых. Американские СМИ сообщали, что СССР был вынужден закупать зерно в США из-за того, что экстенсивные методы освоения земель не работали. В подтверждение сказанного служба «Голос Америки» приводила статистику: «Если в 1954-1958 годах средняя урожайность пшеницы в СССР достигала 7,3 центнера с гектара, то к 1962 году она снизилась до 6,1 центнера». Отечественные эксперты высказывают еще одну версию «хлебной» зависимости от США. До 1960-х годов в СССР значительная доля помола муки и выпечки хлеба лежала на кооперативном секторе. Государственные хлебозаводы существовали преимущественно в крупных городах, причем ассортимент изделий был крайне скудным, бóльшую же часть хлебобулочной продукции выпускали частные хлебопекарни, представленные артелями. В середине 1960-х в СССР была полностью ликвидирована промысловая кооперация, а ее предприятия национализированы. На них были введены абсолютно ненужные административные должности, которые съедали львиную долю бюджета, отнюдь не способствуя повышению эффективности работы предприятия. В результате исчезла материальная заинтересованность сотрудников, что моментально сказалось на качестве и объемах выпускаемой продукции. Даже при достаточных запасах зерна мукомольные и хлебобулочные заводы уже не могли удовлетворять потребности страны. На «хлебной игле» В начале 1980 года, когда закупки зерна в США достигли 16 млн тонн, американские власти из-за вторжения советских войск в Афганистан неожиданно ввели торговое эмбарго. Теперь СССР вынужден был увеличить поставки зерновых из других стран – Канады, Аргентины, Австралии. К 1984 году на долю советских закупок приходилось более 15% мирового импорта зерна – 46 млн тонн. Многие аналитики объясняют сложившееся положение не столько проблемами СССР, сколько стремлением США подорвать экономическую мощь своего геополитического конкурента. Любопытный факт: советско-американское торговое соглашение предусматривало инспекцию представителями США советских зерновых площадей. Сегодня уже известно, что директор ЦРУ Уильям Кейси (1981-1987 гг.) пытался создать из главных мировых экспортеров зерна международный картель, способный удерживать нужные ему цены на зерно, а также контролировать зерновой экспорт из СССР. Одной из задач картеля было заставить СССР подписывать долгосрочные контракты на поставки зерна. В результате советский импорт зерна не прекращался даже в те годы, когда в СССР была высокая урожайность зерновых: нереализованные излишки просто гнили в советских портах, на складах и сухогрузах. Еще один удар был нанесен по золотому запасу СССР. Когда в нашей стране не хватало валюты, поставки зерна приходилось оплачивать золотым резервом. По оценкам американских аналитиков, на эти нужды в период с начала 1960-х до середины 1980-х Советский Союз потратил свыше 900 тонн золота. В год расходовалось в среднем от 12% до 15% всех золотовалютных средств страны. В целом американцы своих целей достигли. С учетом постоянно возрастающей зерновой зависимости Москва становилась все менее активным игроком на мировой политической арене, чаще демонстрируя лояльность к своему торговому партнеру за океаном.