СОЧНАЯ ЛОЖЬ Мы привыкли считать соком любой напиток на основе ягод и фруктов – даже тот, в котором - пост # 270737

 

Сообщение от: 2017-07-22 09:19:10

СОЧНАЯ ЛОЖЬ Мы привыкли считать соком любой напиток на основе ягод и фруктов – даже тот, в котором натуральная основа составляет лишь несколько процентов. Мы удивительно быстро пристрастились к «сокам» в маленьких удобных тетрапаках и начали часто покупать их детям. Однако если внимательно разглядеть этикетки выставленных на витрине упаковок с изображением разных фруктов и ягод, можно обнаружить, что в них находятся разные продукты: нектары, напитки, морсы и итак далее. При этом многие покупатели уверены, то всё это натуральные соки. Логика проста: какой фрукт изображен на пакете, такой и сок внутри. Стоит ли удивляться тому, что производители учитывают безграмотность потребителей и охотно рисуют апельсины там, где содержание апельсинового сока составляет всего 10 процентов! А остальной объем заполняется водой, сахаром и лимонной кислотой. И это в лучшем случае. Кое-кто наивно полагает, что продукции, выпущенной солидными комбинатами (Очаковским, Лианозовским, Черкизовским), вполне можно доверять. Однако крупные предприятия значительную часть напитков делают из импортных концентратов. Конечно, для них это очень удобно. И для покупателей, казалось бы, тоже, ибо такие соки хранятся весьма долго. Но длительный срок хранения – далеко не лучший показатель качества. Поэтому лучше пить соки из провинции, так как в регионах производители работают в основном на местном сырье, что больше гарантирует натуральность продукции. Две большие разницы - Не удивляйтесь, если на пакете со стопроцентным соком вы прочтёте, что он состоит из концентрата сока и воды, - предупреждает технолог пищевой промышленности Наталья Гаврилова. – Дело в том, что свежевыжатые соки считаются самыми дорогими, и в продаже они встречаются редко. Сроки их хранения в охлаждённом виде не превышают десять дней. Поэтому большинство соков готовят из концентратов. Известно, что любой свежий сок на 80-90 процентов состоит из воды, в которой растворены питательные вещества и микроэлементы. Воду удаляют и получают концентрированный сок, который можно восстановить, добавив первоначальное количество воды. Обычно специалисты говорят, что по своим качествам такой сок не уступает свежему, но в восстановленном соке явно меньше полезных веществ. Кроме того, соки бывают осветлённые и с мякотью. Количество витаминов и минеральных компонентов в них почти одинаково, однако в соках с мякотью больше клетчатки, которая нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта и улучшает желчеотделение. - ГОСТ «Соки, нектары и сокосодержащие напитки» имеет весьма важный пункт, который гласит, что натуральные соки не должны содержать консервантов, красителей и искусственных ароматизаторов, - продолжает технолог. – В них можно добавлять лишь натуральные ароматические вещества, полученные из фруктов, а также аскорбиновую кислоту – это хороший антиокислитель сахара и натуральных ароматических веществ. И еще потребитель должен знать процентную долю натурального сока. Она позволяет понять, пьёт ли человек полезный для здоровья продукт или просто утоляет жажду. А вот в нектары и напитки можно добавлять красители и химические консерванты. Сегодня соков прямого отжима производится немного, потому что они недолговечны. Основную массу составляют соки, восстановленные из концентратов. Значит, на упаковке стопроцентного сока надо искать соответствующие надписи типа «прямой отжим» или «восстановленный». Бурда с яркой картинкой Что касается нектаров, то они маркируются иначе. Конечно, в слове «нектар» есть некая магия, поэтому многие думают, что он богаче сока. Это не так, хотя мякоть фруктов и ягод содержит много полезных веществ. - В состав настоящего нектара входят от 25 до 50 процентов сока, вода, сахар, лимонная или аскорбиновая кислота, фруктовое или ягодное пюре, - рассказывает Наталья Гаврилова. – Соки в нектарах чаще всего восстановленные из концентратов, они могут быть смешанными. Минимальные их доли зависят от вида ягод и фруктов, что строго регламентируется ГОСТом. В нектарах из маракуйи, смородины, бананов, папайи, лимонов, лаймов и сладких яблок должно быть не менее 25 процентов сока или пюре; из сливы, рябины и клюквы – не менее 30 процентов; из вишни и манго – не менее 35 процентов; из шиповника, черешни, черники, малины, абрикосов и клубники – не менее 40 процентов; из персиков – не менее 45 процентов; из ананасов, зелёных яблок, груш и цитрусовых (кроме лимона и лайма) – не менее 50 процентов. Фруктовые напитки – еще более бедный продукт, доля натурального сока в котором составляет 10 и более процентов. Поэтому на этикетке должно быть так и написано: «сокосодержащий напиток». К тому же ГОСТ допускает консервацию напитков химическим путем. При всём этом ни соки, ни нектары, ни напитки не могут быть полностью застрахованы от подделок. Скажем, популярные во всём мире апельсиновые соки иногда слишком горчат. По словам Натальи Гавриловой, тут возможны два варианта: либо в сок добавили промывной экстракт – продукт вторичной переработки апельсинового сырья, либо использовали некондиционные, неспелые плоды. А если сок слишком сладкий и липкий – производитель попытался замаскировать свои хитрости избытком сахара. Вообще подделки могут быть самыми незатейливыми. Например, натуральный соковый концентрат слишком разбавляют водой или вместо него используют смесь воды, сахара и органических кислот (лимонной и яблочной), отчего напиток напоминает нечто фруктовое. Век обманутых надежд Двадцатое столетие можно с уверенностью назвать «веком газированных напитков». В его первой половине появились напитки и искусственными подсластителями – сахарином и цикламатами. В 1980-1990-х в эту индустрию значительный вклад внесла большая химия: производители начали массово использовать аспартам, а затем сукралозу. Одновременно производились напитки с повышенным содержанием кофеина – их создатели рассчитывали привлечь студентов, бизнесменов и всех, кому требуется взбодриться. В 1990-е годы появились «энергетические напитки», отличавшиеся лошадиными дозами бодрящих веществ и предназначенные для спортсменов и любителей дискотек. Кроме того, многие компании запустили в производство низкокалорийные газировки, что во многом объяснялось колоссальной популярностью диеты с отказом от углеводов. Однако в начале XXI века в мире наметилась новая тенденция: потребители стали уделять больше внимания сокам и напиткам на их основе. Можно сказать, что после соков в чистом виде, соковые напитки в наши дни являются самыми модными напитками. И это не удивительно: люди настолько захотели быть здоровыми, что готовы поверить во всё, что обещают им производители. И если на этикетке газировки стоит надпись «с соком», это действует на покупателей гипнотически. - Мы сами виноваты в таких «безобидных шутках» производителей, - считает Наталья Гаврилова. – Мы не утруждаемся прочесть состав напитка. Его пишут мелким шрифтом на тыльной стороне, тогда как крупная надпись «с соком» видна на лицевой. Но если производитель и укажет в составе какой-либо сок, то о его доле в газированном напитке скромно умолчит. Вот и гадайте: один там процент сока или пятьдесят. Так что пора нам прекратить заниматься благотворительностью для нечестных дельцов и перестать покупать невесть что. Сделай сам Фруктовые соки хороши как источник глюкозы, фруктозы, минеральных веществ. В неосветлённых соках есть к тому же природный полисахарид пектин. Он способен связывать ионы тяжёлых металлов, радионуклидов и выводить их из организма. Он может даже снижать уровень холестерина в крови, но для этого сока надо пить очень много. Лучше всего, конечно, пить свежие соки, а не с полугодовым и более сроком хранения. Врачи-диетологи делят соки на очищающие, питательные и антиокислительные. К очищающим относятся яблочный, капустный и морковно-свекольный соки, к которым рекомендуется добавлять сок лимона. Питательные соки (дынный, банановый, манговый, клубничный, ананасовый) полезно смешивать с киви, малиной и другими сладкими ягодами. Антиокислительные соки (абрикосовый, томатный, апельсиновый, грейпфрутовый, смородиновый) отличаются высоким содержанием витамина С и не требуют добавок. Здесь уместно напомнить некоторые правила употребления натуральных свежевыжатых соков. Пить их надо натощак или между приёмами пищи – за полтора часа до или после еды. Кислые цитрусовые соки необходимо чередовать с щелочными – например, с морковным или капустным. В морковный и томатный соки желательно добавлять немного растительного масла: содержащийся в них каротин хорошо усваивается только в комбинации с жирами. Владимир МЕЛЬНИК