ВОЙНА ЖИРОВ В сознании большинства людей слово «жир» прочно связано со словом «ожирение». На первый - пост # 270717

 

Сообщение от: 2017-07-25 11:53:32

ВОЙНА ЖИРОВ В сознании большинства людей слово «жир» прочно связано со словом «ожирение». На первый взгляд, цепочка «жир – ожирение» выстроена правильно. Даже далёкий от медицины человек знает, что жировые отложения в теле прокладывают прямой путь к болезням. В то же время нормальная доля содержания жира в организме составляет 10-30 процентов общей массы тела. А ведь природа ничего не делает зря: если у нас есть жир, значит, он нам нужен. - Жиры являются источником энергии, участвуют в формировании клеток мозга и иммунной системы, стимулируют выброс желчи при пищеварении, помогают в усвоении многих витаминов и микроэлементов, - рассказывает врач-физиолог Александр Шиловский. – Например, кальций для костей усваивается только в сочетании с жирами. То же самое можно сказать о витамине А и бета-каротине: сколько ни ешь моркови, без растительного масла пользы от нее не будет. Значит, нужно ставить вопрос не о пользе жиров как таковых, а об их качестве и количестве. Химия нашей пищи Жиры являются жизненно необходимым компонентом рациона человека. Они чрезвычайно питательны: их энергетическая ценность вдвое больше, чем у белков и углеводов. Жиры снабжают организм полиненасыщенными жирными кислотами и фосфолипидами, способствуют усвоению и транспортировке жирорастворимых витаминов (A, D, E, K). Но при одном условии: это должны быть «правильные» жиры. - В природе существует примерно 1300 видов жиров, но их элементный состав обычно похож: углерод (76-79%), водород (11-13%) и кислород (10-12%), - объясняет физиолог. – В молекулу любого жира входят различные жирные кислоты: насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные (линоленовая, арахидоновая, линолевая). Твёрдые жиры животного происхождения состоят в основном из насыщенных жирных кислот. Их содержат сало (90–92%), сливочное масло (72–82%), свинина (до 50%), колбасы (до 40% в зависимости от сорта), сметана (20–30%), сыр (15–30%). В жидкие растительные жиры входит значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются в организме человека, но необходимы для многих биохимических процессов. Именно поэтому они являются незаменимыми пищевыми продуктами. Источниками жидких жиров служат растительные масла (99,9% жира), орехи (50–60%), овсяная (6%) и гречневая (3,5%) крупы. До 50 процентов жиров накапливают семена льна, подсолнечника, рапса и тыквы. Разница между животными и растительными жирами проявляется в их воздействии на организм человека. Яды на любой вкус Жиры животного происхождения трудно перевариваются и плохо усваиваются организмом, образуя в нём залежи висцерального жира, который, словно вата, окутывает внутренние органы. Висцеральный жир несёт прямую угрозу здоровью и жизни человека. Он выделяет опасные вещества, которые повышают уровень холестерина, что приводит к развитию атеросклероза, инфарктов и инсультов. Проникая в печень, внутренний жир разрушает её структуру, вызывая сначала гепатоз, а позже и цирроз печени. Наглядный пример отложения висцерального жира – «пивной животик» у мужчин. С виду безобидный, он грозит сильному полу ослаблением и полным упадком половых и детородных функций. Не менее опасны для здоровья и трансжиры – твёрдые жиры, полученные из жидких растительных путём особых технологий. К тому же на их изготовление идут далеко не лучшие масла (к примеру, пальмовое). - Доказано, что питание с трансжирами способствует увеличению числа сердечно-сосудистых заболеваний и росту смертности, - говорит Александр Шиловский. – А недавно учёные получили достоверные данные о том, что регулярное употребление трансжиров способно привести к раку, диабету, ожирению, заболеваниям печени и нервной системы. Такие жиры понижают уровень мужского полового гормона тестостерона, увеличивают вязкость крови, вызывают гормональные сбои и нарушения обмена веществ. В связи с этим организации здравоохранения (в том числе ВОЗ) рекомендуют полностью отказаться от употребления трансжиров. Чтобы избежать вышеупомянутых угроз, нужно знать, какие продукты содержат насыщенные жиры и трансжиры. Наиболее опасными являются маргарины и спрэды, а также изделия, изготовленные с их применением (печенье, вафли, пряники, торты, выпечка, попкорн, чипсы и вообще весь фастфуд). Весьма вредны также майонезы, кетчупы, молочные продукты, красное мясо и переработанные мясные изделия (колбасы, сосиски, паштеты и копчёности). Этот список можно продолжать до бесконечности. Специалисты пессимистично утверждают, что сегодня трансжиры можно найти едва ли не в каждом пищевом продукте интенсивной переработки. Например, для удешевления производства шоколадных плиток и конфет в них добавляют гидрогенизированное пальмовое масло. А в вафлях, крекерах, пончиках, тортах и мороженом содержание трансжиров доходит до половины общего количества жиров. Этими жирами богаты также концентраты супов, соусы, десерты, кремы, полуфабрикаты и хлеб, испечённый на маргарине. Вражеские агенты Возникает вопрос: для чего пищевая промышленность производит трансжиры? Ответ прост: для удешевления продуктов и увеличения срока их хранения. Иными словами, процесс превращения жидких растительных масел в твёрдые жиры (гидрогенизация) направлен на извлечение прибыли, но отнюдь не на укрепление нашего здоровья. - Гидрогенизация – это насыщение масла атомами водорода на протяжении нескольких часов при температуре 200–300 градусов и в присутствии никелевых или платиновых катализаторов, - разъясняет врач. – Атомы водорода соединяются с ненасыщенными жирными кислотами, превращая их в насыщенные, а жидкие жиры – в твёрдые. В процессе гидрогенизации изменяется природная форма молекулы жирной кислоты, нарушается её пространственная конфигурация. Так получаются заменители сливочного масла – спрэды и маргарины. Во всём мире производители пищевых продуктов наносят на упаковки информацию о наличии трансжиров (trans-fat), а в России пишут: «гидрогенизированные растительные жиры». Это и есть чрезвычайно вредные для нашего организма трансжиры. Учёные установили, что употребление более двух граммов трансжиров в сутки приводит к болезням, о которых было сказано выше. Вообще трансжиры ведут себя в организме как вражеские агенты. Они нарушают процессы выделения пищеварительных ферментов, запускающих механизм усвоения пищи. Попадая в кровь, молекулы трансжиров встраиваются в мембраны клеток, вытесняя из них ценные жирные кислоты омега-6 и омега-3. Вследствие этого изменяется структура клеточной мембраны: она перестаёт пропускать необходимые питательные вещества внутрь клетки, а продукты жизнедеятельности – наружу. Нарушается клеточный метаболизм, органы начинают испытывать энергетический голод и накапливать токсины. Ухудшается восприятие сигналов нервными клетками, что приводит к торможению работы головного мозга. Регулярное употребление трансжиров ускоряет старение мозга, способствует развитию старческого слабоумия и снижению интеллекта, повышает риск появления тяжёлых психоневрологических расстройств. Часто люди даже не догадываются, что причиной их угнетённого или раздражённого состояния является нарушение обменных процессов из-за употребления трансжиров. Спасатели клеток Совсем другое дело – ненасыщенные жиры, содержащиеся в продуктах растительного происхождения (плодах, травах, орехах и семечках). Этими жирами богаты лён, кукуруза, подсолнух, конопля, соя, оливки, миндаль, арахис и многие другие растения. Ненасыщенные жирные кислоты успешно борются с «плохим» холестерином, снижая риск смертельно опасных заболеваний. Наш организм не может вырабатывать их самостоятельно, поэтому продукты с содержанием растительных жиров должны быть на нашем столе ежедневно. По словам Александра Шиловского, клетки человеческого организма обладают способностью выводить трансжиры, а растительные масла успешно помогают им в этом. Нужно лишь увеличить употребление полезных омега-3 жирных кислот, которые в больших количествах содержатся в льняном (58%) и тыквенном (15%) маслах, а также грецких орехах (40%). Употребляя с пищей лишь одну чайную ложку льняного масла в день, можно восстановить структуру клеточных мембран, улучшить работу организма и уменьшить риск множества заболеваний. Но польза растительных жиров возможна лишь при их правильном употреблении. Заранее очищенные семечки и орехи окисляются на воздухе, образуя вредные вещества, а при жарении вдобавок приобретают канцерогенные свойства. По этой же причине не стоит жарить пищу на растительном масле, и тем более – на животном жире. Владимир МЕЛЬНИК