Что в старину пекли северные хозяйки по весне? А выпекали они "тетёрки", или "витушки". Это название - пост # 255592

 

Сообщение от: 2016-05-07 15:00:11

Что в старину пекли северные хозяйки по весне? А выпекали они "тетёрки", или "витушки". Это название узорного печенья. Тетёрки считались лакомством. Дети его с удовольствием грызли, да и взрослые тоже. "Тетёра" или "тетёрка" - это особое витое печенье. Его готовят из теста, скатаного в жгуты, то есть по-каргопольски, "сканого", и выкладывают в виде волн или петель, спиралей, решёток, кругов, растений, фигурок птиц, реже - животных. Каргопольские тетёрки можно сравнить с другими традиционными формами обрядовых печений, бытовавших в разных регионах России и также имевших "птичьи" названия: "жаворонки", "воробышки", "снегирьки", "кулики", "сороки", "петушки". Дело тетерочное кропотливое, сложное, хозяйке одной и за две недели не справиться. Помогала ей в этом вся родня: и бабушка, и ребятишки, что повзрослее. Печенье год лежит, не портится. В некоторых домах печенье вешают как украшение на окна, стены. Любуйтесь гости какая хозяйка волшебница. Старинный рецепт таков: на 1стакан воды – 3-4 стакана ржаной муки, пока тесто не станет очень крутым, соль по вкусу, 1столовую ложку растительного масла. Кружево из теста выкладывали на дощечки и уносили на холод - там лежали тетёрки до следующего утра. Когда они подмерзали то их смело можно садить в печь – ведь узор уже не нарушится. Тетерки не “делают”, не “катают”, а “скут”. Скать - значит скатывать из теста тонкие нити по 2 метра длинной, которые потом свивают в узор. Свивать надо или прямо на противне или на доске, которую потом можно положить на противень, иначе будет трудно на него перенести - витушка развалится. Можно сделать их из обычного дрожжевого теста (наиболее сдобного его варианта), в которое можно добавить немного ржаной, гречневой и/или льняной муки - это гораздо вкуснее, чем из пресного ржаного теста (оно ещё и очень жесткое после выпечки!). Если вы будете делать тетёры как обереги, а не для еды, то тогда лучше по старинному рецепту - сможете долго хранить, после остывания они получаются, как каменные! В печи русской тетёрки не пекли, а сушили. Это когда печь уже истоплена была и заметён душистым еловым веником «под» печи, жар уже "приотпустился" и вот тогда тетёрки не горели, а лишь подсыхали да румянились. Хорошо пропечённые тетёрки смазывали льняным маслом и выкладывали на стол. Сколько учёные думали и гадали от куда и почему появилось это печенье, но так разгадки и не нашли. Зато заметили что спрятаны в узорах печенья древние символы, которые можно найти и в индии и в африке. Говорят что в тетерках отображается мировоззрение крестьянина, модель Вселенной, и даже “Колесо Сансары” )) Ну а мы же с вами понимаем что чудо и магия печенья скрыта в радости, в желании творить, и дарить вкусную красоту всем окружающим.