КАЛАЧИ Все праздники, связанные с движением солнца, у славян были самыми значимыми. Они приходятс - пост # 250854

 

Сообщение от: 2017-12-16 14:33:10

КАЛАЧИ Все праздники, связанные с движением солнца, у славян были самыми значимыми. Они приходятся на 4 точки – два равноденствия и два солнцестояния. В это время солнце, земля и вся природа поворачиваются на новый этап жизни. Для славян каждая смена года была важна и несла за собой жизненный смысл. В декабре встречали зиму и Солнце, которое 21 декабря, после самой темной ночи обретало новое рождение и поэтому считалось, что это новое Солнце. Во время Коляды 21-22 декабря Солнце находится в процессе перехода из одного состояния в другое, и в этот момент как раз и складывается ситуация, при которой приоткрываются двери между мирами. В день зимнего солнцеворота в дома приносили снопы и куклы и пели песни - колядки с пожеланиями благополучия дому и с просьбами о подарках - караваях и пирогах. Колядующие наряжались в костюмы животных - медведя, коня, козы, коровы, которая обозначает древний символ изобилия. Славили хозяев, желали благополучия дому и семье, а за это требовали подарки, шутливо предрекая разорение скупым. И тот, кто не подавал на Коляду, считается, в следующий год останется в бедности. В Коляду принято было дарить круглые калачи. Праздник Коляду еще называют «Белые Святки». КАК ПРИГОТОВИТЬ КАЛАЧ Название свое калач получил от славянского слова «коло», что значит колесо или круг. О популярности этого замечательного, некогда строго обрядового, а чуть позже широко распространенного хлеба говорят многочисленные пословицы и поговорки: «Хочешь есть калачи - не сиди на печи», «В Москве калачи, как огонь, горячи», «Ем калач да свой, а ты рядом постой». А образное выражение «тертый калач» используется тогда, когда речь заходит о человеке непростом, достойном внимания и уважения. Впрочем, тертые калачи - вещь действительно непростая. Ведь они составляют гордость русского пекарского искусства. И далеко не каждая хозяйка может похвалиться умением подобные калачи сотворить. Поэтому предлагаемый нами рецепт нельзя считать рецептом традиционного русского калача, но в том, что это именно калач, правда слегка упрощенный в изготовлении, можете не сомневаться. Как приготовить калач. Калач славянский. Растереть дрожжи с одной столовой ложкой сахара, развести их в небольшом количестве теплого молока. Слегка разогреть муку, смешать ее с солью, двумя взбитыми с сахаром желтками, измельченной цедрой лимона, ванилином, добавить теплое молоко, растопленное масло и подготовленные дрожжи. Замесить тесто, припорошить его мукой, закрыть холщовой салфеткой и поставить в теплое место. Подошедшее тесто раскатать, положить в круглую форму и украсить сверху творожной и маковой начинками, выкладывая их кольцами от края к центру и чередуя друг с другом. Поверхность калача смазать желтком, посыпать измельченными орехами, изюмом. Выпекать калач в духовке при умеренной температуре до образования золотистой корочки. Состав: на 500 г муки - 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 80 г сахара, 3 желтка, 30 г дрожжей, соль на кончике ножа, щепотка ванилина,' цедра лимона, орехи и изюм по вкусу. Творожная начинка для калача. 2-3 ст. ложки сливочного масла растереть с 2 яичными желтками, соединить с 300 г творога, щепоткой ванилина, 1-2 чайными ложками натертой цедры лимона, солью по вкусу. К полученной массе добавить 2 взбитых в стойкую пену белка, все перемешать и использовать по назначению. Маковая начинка для калача. 120 г молодого мака отварить в 0,75 л молока, добавить 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку сливочного масла, немного корицы, ванилина, измельченную цедру лимона. Готовый мак охладить и использовать по назначению.