Рассылка в ВК
Telegram канал
YouTube канал
Сообщение от: 2021-08-11 16:53:10
Салаты из одуванчиков Салаты из одуванчиков На салаты у одуванчиков в основном идут листья, соцветия используют редко. Для удаления горечи листья предварительно замачивают в подсоленной воде на 20-30 минут. Можно так же заливать кипятком и выдерживать несколько минут. Кроме ниже представленных рецептов листья одуванчиков можно добавлять в качестве зелени в любые травяные и овощные салаты. Для улучшения вкусовых качеств перед добавлением в блюда рекомендуется смешать подготовленную зелень одуванчиков с лимонным соком. Салат из зелени одуванчика (по старинной прописи). Молодые листья длиной 5-6 см, собранные ранней весной, тщательно промыть, порубить, посолить, посыпать перцем, заправить смесью растительного масла и уксуса. Этот рецепт был опубликован в 1838 г. в книге «Лексикон городского и сельского хозяйства» и заканчивался фразой «Это очень здоровый салат». Салат походный. Готовится из листьев одуванчика, крапивы и иван-чая. Листья одуванчика залить кипятком на 1 мин., крапиву перетереть с солью пестиком, а листья иван-чая нарезать мелкими кусочками. Все составные части перемешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Рецептом салата поделился Ю. Овчинников из города Междуреченска. Салат из одуванчика с петрушкой. Листья одуванчика (100 г) выдержать в холодной подсоленной воде 20 мин., измельчить, добавить мелко нарубленный зеленый лук (50 г), петрушку (25 г), растительное масло и уксус. Посыпать укропом. Салат «Здоровье». Рецепт этого салата прислала Н. И. Ефименко из Южно-Сахалинска. Основным компонентом в нем является одуванчик, который отмачивают в воде 20-30 мин., дают стечь, разложив листья на решете, нарезают их на кусочки средней величины, добавляют толченный с солью чеснок и очень мелко нарезанный лимон с кожицей, натертую морковь (или свеклу), несколько листочков щавеля, толченые грецкие орехи. Заправляют майонезом и лимонным соком. Иногда добавляют несколько листочков крапивы. На 1 порцию: горсть листьев одуванчика, 1-2 зубчика чеснока, 1-2 ломтика лимона, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка тертой моркови, майонез и орехи по вкусу. Салат из одуванчика (по-итальянски). Горсть молодых листьев одуванчика порезать ножом и положить в миску, внутренние стенки которой протерты чесноком. Добавить по 1 ложке свежего эстрагона и купыря. Заправить растительным маслом и лимонным соком. Слегка посолить и перемешать. Салат весенний диетический. Равные части одуванчика и мать-и-мачехи, кресс-салата и щавеля вымыть, ошпарить кипятком, измельчить, смешать с нарезанными помидорами, заправить смесью кефира (3 столовые ложки), сливок (3 столовые ложки), сахара (2 столовые ложки), измельченного лука (1 столовую ложку), укропа и огуречной травы (по 1 столовой ложке). Слегка посолить и перемешать. Салат из одуванчика с яйцом. Листья одуванчика (100 г), зеленый лук (25 г) порубить ножом, добавить квашеную капусту (50 г), рубленое вареное яйцо. Посолить по вкусу, перемешать и заправить сметаной. Иногда салат заправляют растительным маслом. Салат из одуванчика с луком. Измельченные листья одуванчика (200 г) перемешать с репчатым : луком (2 столовые ложки), заправить клюквенным соком (2 столовые ложки) и подсолнечным маслом (2 столовые ложки). Этот салат легко приготовить, в то же время он отличается высокими вкусовыми качествами. Салат из одуванчика со сметаной. В. П. Серенков из г. Тимертау сообщил рецепт этого простого салата. Молодые листья одуванчика выдержать в соленой воде 30 мин., порезать, добавить немного лука, посолить, заправить сметаной. Салат из одуванчика с лимоном. К 50 г измельченных молодых листьев одуванчика добавляют 50-60 г консервированного зеленого горошка, 2- 3 тонких ломтика лимона и 1 столовую ложку зелени укропа. Салат «Московский». Рецептом поделился москвич Е. Дериченко. Аналогичный рецепт прислала нам Н. И. Ефименко из Южно-Сахалинска. Молодые листья одуванчика, промытые и выдержанные в холодной воде 10 мин., нарезать, добавить толченный с солью чеснок и мелко нарезанный лимон с кожурой, натертую на терке морковь, 2-3 листочка щавеля и толченые грецкие орехи, заправить майонезом и лимонным соком. На горсть листьев одуванчика: 1-2 зубчика чеснока, 1-2 ломтика лимона, 1 чайную ложку лимонного сока, столовую ложку тертой моркови. Орехи и майонез по вкусу. Салат из одуванчика и квашеной капусты. Промытые и нарезанные листья одуванчика (200 г) смешать с квашеной капустой (200 г), измельченным репчатым луком (4 столовые ложки) и заправить подсолнечным маслом (2-3 столовые ложки). Если салат недостаточно сочен, следует добавить полстакана капустного рассола. Салат из одуванчика с чесноком. Молодые листья одуванчика, вымоченные в соленой воде в течение 30 мин., измельчить, добавить растертый с солью чеснок, заправить смесью уксуса и растительного масла. Украсить кольцами лука и ломтиками вареного яйца. На 2 горсти зелени одуванчика: 3 дольки чеснока, 1-2 столовые ложки уксуса и 3 столовые ложки растительного масла. 1 яйцо, лук по вкусу. Салат из одуванчика и крапивы. Е. Куприянов из Калужской области рекомендует два рецепта из одуванчика: с крапивой и со щавелем. Для салата с крапивой взять две горсти листьев одуванчика, выдержанных в подсоленной воде 30 мин. Прибавить горсть молодых листьев крапивы. Все порубить, посолить, перемешать и заправить стаканом простокваши. Салат из щавеля и одуванчика. Взять равные части листьев одуванчика и щавеля, тщательно вымыть, мелко порезать, посолить, перемешать и заправить растительным маслом. Иногда добавляют грецкие орехи и мед. На тарелку можно также уложить отварное свиное мясо, нарезанное тонкими ломтиками. Оно служит дополнением к салату и украшением. Салат из одуванчика с орехами. Промытые и нарезанные листья одуванчика (200 г) перемешать с толчеными грецкими орехами (100 г), заправить медом (3 столовые ложки). Сок лимона и соль добавить по вкусу. Следует отметить, что грецкие орехи хорошо сочетаются в блюдах не только с крапивой, но и с другими растениями, в том числе с одуванчиком, однако включаются они в рецепты не так часто. Вероятно, следует более внимательно посмотреть технологию приготовления блюд из одуванчика и по возможности использовать не только орехи, но и другие продукты: мясо, колбасы, соленые грибы, маринованные овощи и фрукты. Это позволило бы расширить ассортимент блюд из одуванчика и улучшить их вкусовые качества.
