ТОЛОКНО - ЗДОРОВАЯ ЕДА НАШИХ ПРЕДКОВ Толокно – национальный русский продукт, ранее широко распростр - пост # 244635

 

Сообщение от: 2022-06-09 14:33:04

ТОЛОКНО - ЗДОРОВАЯ ЕДА НАШИХ ПРЕДКОВ Толокно – национальный русский продукт, ранее широко распространенный и, увы, почти позабытый сейчас. Готовят его чаще всего из овса или ячменя, реже – из гороха. Основным способом приготовления толокна был достаточно трудоемкий процесс. Овес (или ячмень) помещали в мешок, а мешок помещали в природный водоем и оставляли на сутки. Затем мешок доставали, приносили домой. Крупу рассыпали в решете и высушивали. Затем пересыпали всё на противень, помещали в теплую остывающую печь и оставляли на ночь. Получалось так, что крупа не только просыхала, но и успевала даже слегка подрумяниться. Именно эту крупу далее перемалывали и просеивали сквозь решето. Оставшуюся в нем часть толкли. Затем просеивали, и лишь когда решето оказывалось пустым, просеивали толченое зерно сквозь сито, пока не получалась мука кремового оттенка. Вот она-то и называется толокном. Именно такой способ обеспечивал, прежде всего, сохранение большей части полезных веществ. Растительный белок изменял строение и свойства, мука приобретала способность хорошо набухать в жидкости и быстро загустевать, становилась более питательной. Кроме того, толокно можно использовать без тепловой обработки. Что готовили из толокна наши предки? Самым простым блюдом из толокна была кулага. Кулага – масса, замешанная в холодной кипяченой воде и приправленная солью. Когда масса застывала, то оно напоминало тесто, из которого лепились различные зверьки. Другой способ употребления толокна заключался в том, что с помощью воды либо кваса замешивали, солили и раскатывали в виде колбас – "запятинок" (или "бычков"). О нем вообще сложили пословицу: "Самая скорая еда – это толокно: замеси, да в рот неси". А еще готовили дежень – толокно с творогом и молоком либо сливками. Постепенно ассортимент толоконных блюд расширялся. Какая польза в толокне? В состав толокна входят порядка 15–20% белка и 5–7% жиров. Лецитин обеспечивает лучшее усвоение белка. Толокно содержит вещества: - удаляющие излишки холестерина и желчные кислоты; - положительно воздействующие на иммунную и эндокринную системы; - препятствующие образованию опухолей; - очищающие организм от токсических веществ; - способствующие регенерации клеток; - являющиеся сильными антиоксидантами, антидепрессантами; - положительно влияющие на память, состояние кожи, ногтей и волос; - помогающие регулировать выделение кожного жира; - защищающие от закупоривания кровеносных сосудов; - препятствующие образованию опухолей. Благодаря целебным свойствам толокно используется не только в обыденной кулинарии, но и в лечебной. Всего лишь чайная ложка этого продукта обеспечивает поступление 20% суточной нормы потребности в белке для взрослых, а две ложки – снижают уровень холестерина в крови до 10%. В оздоровительных целях его применяют в виде киселей, отваров и каш, для компрессов и ванн. В каких случаях используют толокно? Заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек, онкология, малокровие, нервное переутомление, стрессовые и депрессивные состояния, нарушение обмена веществ, туберкулез, проблемы лактации у кормящих матерей, восстановлении сил у выздоравливающих больных и т.д. Толокно также можно использовать и в косметических целях. Существует много рецептов, рассчитанных для различных типов кожи. По материалам: www.cookingsecrets.ru