Квас – исконно славянский, культовый и, по-настоящему, народный напиток на основе брожения. Из летоп - пост # 243109

 

Сообщение от: 2022-11-19 16:24:04

Квас – исконно славянский, культовый и, по-настоящему, народный напиток на основе брожения. Из летописей известно, что восточные славяне готовили его задолго до крещения Руси. Русские князья угощали гостей «пищей, медо и квасом». Его пили крестьяне, солдаты, монахи и государственные лица. Если верить историкам, годовое потребление кваса жителем средневековой Руси составляло около 250 литров. Этот полезный и вкусный напиток обязательно включали даже в паек для заключенных. До наших дней дошло более 500 рецептов приготовления кваса! А настоящий традиционный квас – это продукт брожения из муки и солода (ржаного хлеба) с добавлением по вкусу меда, пахучих трав или вощины. И готовится он более двух месяцев! Чтобы уж совсем не запутаться, квас разделяют на сорта: хлебный, ягодный, медовый, молочный, окрошечный и фруктовый. Очень любили этот напиток такие известные личности, как Григорий Потемкин, Петр Первый и Анна Иоанновна. Нередко русских князей в военных походах сопровождали специальные передвижные квасные. Приведу здесь пару рецептов приготовления нашего уникального славянского напитка. Первый – рецепт бездрожжевого кваса для тех, кто «пристально» следит за здоровьем; второй – хрецепт быстрого приготовления с использованием дрожжей, адаптированный к реалиям и рассчитанный на приготовление большого количества напитка. Квас без дрожжей Рецепт вкусного домашнего хлебного кваса без дрожжей. Ингредиенты: Хлеб ржаной бездрожжевой — около 400 г. Горсть изюма. 3 столовые ложки сахара 2,5 литра воды. Процесс приготовления: Ржаной хлеб нарезаем на кусочки и подсушиваем на воздухе до затвердения. Затем получившиеся сухари подсушиваем в духовке до появления тёмной корочки, укладываем в 3-х литровую банку и заливаем чистой водой. Воду следует использовать фильтрованную, прокипячённую и охлаждённую до комнатной температуры. Добавляем в банку сахар и изюм. Ставим в теплое место, не накрывая крышкой. Однако горловину банки следует замотать марлей, чтобы уберечь квас от пыли. Через несколько суток домашний квас готов! Процеживаем его через марлю, переливаем жидкость в бутылки и ставим в холодильник. Оставшаяся гуща называется квасным суслом. Она ещё может послужить в качестве закваски, поэтому не выбрасываем её! Добавляем к квасному суслу несколько свежих ржаных сухарей и снова заливаем водой, чтобы приготовить новую порцию кваса. Хлебный квас Простой рецепт вкусного домашнего хлебного кваса (дрожжевого). Ингредиенты: дрожжи свежие – 100 г; сахар-песок – 200 г; сухари из черного хлеба – 500 г; изюм – полстакана. Процесс приготовления: В большую эмалированную кастрюлю или ведро с крышкой кладем сахар, изюм, дрожжи, сухари (предварительно подсушенные в духовке до румяного цвета). Заливаем 10 литрами остывшей кипяченой или фильтрованной воды. Затем перемешиваем, накрываем емкость крышкой, оставляем на 2 дня при комнатной температуре. После этого процеживаем полученный квас через мелкое сито или марлю в чистую посуду. Разливаем по бутылкам и убираем в прохладное место, желательно в погреб или холодильник. Через день квас готов. Изюм в квас добавляется для крепости напитка, а вернее сказать для его резкости, поэтому если это не является основной целью, то этот сухофрукт можно и исключить из состава продуктов. Для более насыщенного темного цвета используем 3-4 ст.л. сухого солода, продаваемого в магазинах, или жидкий концентрат сусла. Сделанный по такому рецепту квас можно использовать для приготовления окрошки. Исходя из своих потребностей, выбирайте из двух предложенных вариантов и наслаждайтесь традиционным исконно славянским напитком…