#НР_Выживание #НР_Кухня СОЛЁНОЕ САЛО. Ученые считают, что слово "сало" — праславянское и произошло - пост # 234165

 

Сообщение от: 2025-03-02 15:20:18

#НР_Выживание #НР_Кухня СОЛЁНОЕ САЛО. Ученые считают, что слово "сало" — праславянское и произошло от слова "sadlo"(садло), что значит "сидеть", "садиться", "седло". В праславянском языке слова "садиться" и "сало" — однокоренные (Sad — sadlo). Сало и на самом деле как бы оседает поверх мяса, образуя отдельный слой. По традиции древнерусского языка суффикс d выпал с течением времени , но остался в западнославянском. Слово это сохранилось в некоторых славянских языках. Например, в словацком "sadlo" до сих пор означает сало. Долгое время солёное сало считали национальным продуктом Украины и чуть ли не его родиной. Однако это не так. Интерес к этому продукту появился на берегах Днепра гораздо позже, чем в северной и центральной Руси (России) и других европейских странах. В северной Руси сало начали солить в X веке, а вот на южных землях оно появилось гораздо позже. Активно есть сало малороссы начали только в XVII столетии, в самый разгар турецких и крымско-татарских набегов. Мусульмане, всегда угонявшие с собой скот, были равнодушны к свиньям, которых им запрещала употреблять в любом виде их вера. В ту пору на территории Малороссии сало в народе начали употреблять с чем только можно — с борщом и варениками, в пирожках и колбасах. Так местные жители надежно защитили свои припасы от татарской жадности. Так называемые "украинцы" считают, что только у них самое вкусное сало, и только они больше всего в мире его употребляют. Однако по мировой статистике больше всего поедают сала в Дании, Германии и Франции, а не на Украине. Например, в той же Дании для изготовления этого продукта используют рецепты тысячелетней давности. Вот данные об экспорте сала из России конца XVI века: "Его приготовляют весьма много для вывоза за границу... Несколько лет тому назад сала вывозилось ежегодно до 100 000 пудов". Это из книги английского дипломата Джайлса Флетчера "О государстве русском", изданной в Лондоне в 1591 году. Флетчер был в Москве с торгово-дипломатической миссией в 1588 году. В России тогда правит царь Федор Иоанович, а Малороссия под властью поляков. Сто тысяч пудов - это 1 600 000 кг. Флетчер ставит сало на четвертую по важности экспортную позицию, после мехов, воска и меда. "Лучшее сало, - пишет он, - добывается в областях: Смоленской, Ярославской, Углицкой, Новгородской, Вологодской, Тверской и Городецкой". Известно, что первые упоминания о сале как о ценном продукте появились в сохранившихся античных документах Древнего Рима 3-тысячной давности. В те времена засаливали сало "Лардо", которое употребляли работники каменоломен, а позже аристократы и легионеры. Археологами были найдены древние емкости из мрамора, которые использовали для засолки сала. Их возраст около 3 тыс. лет. После разделки свиных туш куски сала укладывали на дно. Внутреннюю поверхность емкостей из мрамора натирали диким чесноком, а само сало посыпали со всех сторон морской солью и сушеными горными травами. Такой продукт мог храниться до полугода. Сало не всегда считали полезным для здоровья человека из-за своей высокой калорийности и риска повышения холестерина в крови. Однако неоднократно ученые доказывали, что сало обладает целым рядом лечебных эффектов: 1. Прежде всего, это быстрое насыщение. Такого результата можно добиться, съев всего лишь несколько небольших кусочков сала на голодный желудок. 2. Оказывает на организм дезинтоксикационное действие путем связывания и выведения радионуклидов и целого ряда токсических веществ. Такого эффекта можно добиться при регулярном его употреблении. 3. Благодаря арахидоновой кислоте, которая находится в этом продукте, нормализуется холестериновый обмен, наблюдается гормональная активность. Жирные кислоты берут участие в строительстве и обновлении клеток организма. 4. В сале немало антиоксиданта селена. Интересно, что в чесноке его тоже много. Поэтому не удивительно, что эти продукты часто употребляют вместе. 5. Кстати, некоторые ученые уверяют, что регулярное употребление сала в умеренных количествах приводит к снижению холестерина в крови, укрепляет сосуды, благоприятно влияет на работу печени и сердца. САЛО СУХОГО ПОСОЛА Сам процесс солки занимает 3-4 дня, но это стоит того. сало - 2,5 кг соль поваренная (крупная) – 0,5 кг; перец черный (молотый) – 1 чайная ложка с горкой; перец красный (жгучий) – 0/5 чайной ложки; паприка - 1 чайная ложка с горкой; лист лавровый– 3-4 маленьких листика. Сало нарезать на пласты шириной 5-6 см. При такой толщине пластов, оно лучше просаливается. В соль добавить перец, паприку, измельченный лавровый лист. Чеснок измельчить (но не в пасту). Сразу заметим для тех, кто не любит чеснок, что при желании, его можно просто исключить из рецепта, что, в принципе, не скажется на качестве засолки. В нашем случае после засолки сала запах чеснока не ощущается. Добавить измельченный чеснок в соль. На дно емкости для засолки сала насыпать слой полученной смеси (чтобы покрыла всё дно). Обваливаем сало в смеси и укладываем в емкость. Есть одно небольшое, но важное правило укладки сала при засаливании сухим способом – нарезанные пласты укладываем таким образом, чтобы в емкости для засолки шкурка соприкасалась со шкуркой, а сало с салом. При такой укладке наша заготовка лучше просолится. Каждый слой сала посыпаем смесью соли и перца. Накрываем емкость пленкой, но не герметично (чтобы не было слышно запаха перца и чеснока). Накрываем полотенцем и оставляем в темном месте на 4 дня при комнатной температуре солиться. Прошло 4 дня, сало промываем водой, обтираем полотенцем и можно употреблять. Если сало много, то помещаем его в пакет и храним в морозильной камере. САЛО СОЛЕНОЕ С ЧЕСНОКОМ, ПЕРЦЕМ И ЛАВРОВЫМ ЛИСТОМ Сало - 1,5 кг Соль - 50 гр. на 0,5 кг сала Перец черный молотый - 3 ст.л. Чеснок - 3-4 головки Лавровый лист - 5 крупных листиков Нарезаем свежее сало на кусочки (примерно 10 на 20 см). Помещаем в кипящую воду на 2 минуты. Достаем сало и даем ему остыть, затем обтираем бумажным полотенцем. Чеснок мелко нарезаем (можно натереть на крупной терке). Лавровый лист измельчаем. Смешиваем соль, перец, лавровый лист и чеснок . Хорошо перемешиваем. Натираем получившейся смесью кусок сала со всех сторон. Затем оборачиваем пищевой пленкой. Теперь убираем в холодильник на 2 - 3 суток. Достаем из холодильника - наше сало уже готово, можно нарезать. Сало промываем водой, обтираем бумажным полотенцем и можно употреблять. Если сало много, то помещаем его в пакет и храним в морозильной камере. СУХИМ СПОСОБОМ С ВЫМАЧИВАНИЕМ Сало - 3 кг. Соль - 1 пачка Специи (по вкусу): Черный молотый перец - 1 ч.л. Кориандр молотый обжаренный - 1 ч.л. Тмин - 1 ч.л. Чеснок - 4 зубчика Смесь сушеных трав - 1 ч.л. Лавровый лист - 4 листка Перед началом процесса засолки, сало обязательно промойте и почистите шкурку. Нарезать сало на 2-3 крупных куска. Обвалять куски сала в соли. На дно посуды для засолки насыпать соль. Уложить куски сала шкуркой вниз. Засыпать хорошо солью . Оставить сало на 1-2 дня при комнатной температуре (не выше 24 градусов). Далее на 4-5 дней убрать в холодильник. Итого общее время засолки сала от 5 до 7 дней. Сало промыть под проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем. По сути сало уже готово, но так как мы не жалели соли, то оно получается очень соленым. Для того, чтобы получить сало нужной нам степени солености мы его вымачиваем. Помещаем сало в емкость и заливаем его водой. Оставляем вымачиваться от 2 до 5 часов (в зависимости от того, а сколько соленым хотите получить сало. Чем дольше вымачиваем, тем сало менее соленое). Слить воду. Обсушить сало бумажным полотенцем. Далее приготовим смесь из специй: Чеснок пропустить через пресс, добавить молотый черный перец, кориандр, тмин, смесь сушеных трав. Перемешать. Хорошо натереть сало с каждой стороны полученной смесью из специй. Убираем сало в холодильник еще на сутки. Группа «НЕИЗВЕСТНАЯ РУСЬ» http://vk.com/neizvestnayrus Поддержать сообщество: https://vk.com/neizvestnayrus?w=app6471849_-100384220


Документ: Сало. Самые вкусные блюда из сала.pdf
Документ: Особенности национального копчения. вяления. соления. маринования.pdf
Документ: Всё об обычном сале.docx