🍃Тетёрки – обрядовое печение. Тетёрка в доме — солнце в доме🍂 Тетёрки, тетёры или вьюхи – интерес - пост # 234047

 

Сообщение от: 2025-03-08 04:30:00

🍃Тетёрки – обрядовое печение. Тетёрка в доме — солнце в доме🍂 Тетёрки, тетёры или вьюхи – интересное обрядовое печение, которое выпекали к празднику первых Закличек весны (8 марта) в Каргополе да Мезене. Деревенские ребятишки рано по утру выбегали на возвышенности и с «тетёрками» в руках, «закликали весну»: Весна, весна красная! Приди, весна, с радостью. С радостью, радостью, С великою милостью: Уроди лен высокий, Рожь, овес хороший. Птицы, с давних пор почитались как вестники весны, приносящие солнышко, тепло и радость. Мотивы «златокудрового Солнышка» присутствуют во всех «тетёрках». Выпечку не раскатывали, не печатали, как пряники, а свивали из тонких жгутиков теста. Солярные символы в тетёрах – круги, спиральки, лучики, свастики, дополненные лесенками, волнушками, решётками да закорючками. Узоров вили много: узорчатки, цветик, клетчатка, витушка, узорики, часики, кудерочки, именные, вьюха, лесенка, коники, лебедь, кренделёчки… Тетерка всегда круглая, да обязательно с ободком. Вьют тетёрки по часовой стрелке, как Солнце небосвод обходит. Край каждой тетерки – три ободка – околыши. Это рамка, обозначает она Солнце, а внутри спирали Вселенной, линии, обозначающие воду, огонь, Землю, дождь… Тетёрку можно прочесть и узнать, что хотела сказать мастерица космологическими символами. Причудливо называются эти узоры, сказочно: узорики, вьюхи, восьмёры. Все эти символы отражают верования древних славян и встречаются на всей территории Руси в орнаментах вышивки, росписи по дереву и резьбе, в ювелирном и гончарном искусстве. ➡ Узоры на тетёрках в старину имели следующее значение: Свёрнутая несколькими витками спираль считалась одним из древнейших символов, обозначающих видимую людям вселенную, в центре которой расположен престол Всевышнего. - Прямые кресты — символы огня и солнца, это знаки плодородия, добра, счастья, полной жизни. - Дерево (чаще всего ёлочка) — символ взаимосвязи всего в мире, символ долгой жизни. - Решётка — пожелание плодородия. - «Звезда» (похожа на ромб) — символ солнца, знак плодородия, добра, счастья, полной жизни. - Ромб с отростками символизировал возрождающуюся жизнь. - Прямая горизонтальная линия обозначала землю, волнистая горизонтальная — воду, вертикальная линия превращалась в дождь. ➡ Как скали и выпекали тетёрки? Северные мастерицы рецепты тетерок передают интересующимся, внося свои нехитрые изменения. Впрочем, чего же проще? Несколько горстей ржаной муки, чистая водица, немного маслица да щепотка соли. Тесто замешивали крутое, а вылеживалось оно до самого утра. На утро из него удобно скать жгутик хоть до двух метров длиной. Кружевное печиво раскладывали на дощечки и выносили на холод. Когда тетерки основательно подмерзали и укреплялись, можно было печь. Уже готовую выпечку смазывали маслом. Изделия из ржаного постного теста можно было хранить долго. Для ребятишек – лакомство, для взрослых времяпрепровождение. Не сладко, зато не вредно. Ходи – хрусти… Приготовление тетёрок интересное занятие! Проведите немного времени с вашими детками или внуками, испеките это чудо! ➡ Рецепты: 1. Тетëрки с мёдом и льняными семенами (автор Ирина Фрост). Для приготовления 10 штук нужно: - 200 г цельнозерновой муки. - 200 г ржаной муки - 2 г соли - 2 ст. л. мёда - 2 ст. л. подсолнечного масла + для смазывания - 200 мл питьевой тёплой воды - льняные семена 1) Для теста просейте всю муку с солью горкой. Сделайте в центре углубление и влейте мёд: его удобно подтопить на паровой бане. Влейте масло и воду. 2) Замешайте тесто до однородности и уберите в пакет. Пакет отправьте в холодильник минимум на 1 час, но лучше на сутки, как и следует по каргопольским традициям. 3) Разогрейте духовку до 180 °С. 4) Достаньте тесто из пакета. На стол высыпьте семена. Отщипывайте по куску и раскатывайте тесто в тонкий жгут, чтобы семена прилеплялись. 5) Жгут завивайте по спирали. Узоры могут получаться самые разные, старайтесь формировать красивых ажурных тетёрок. Готовые изделия выкладывайте на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Готовьте в разогретой духовке 20–25 мин. 6) Готовые тетёрки смазывайте растительным маслом (я использую для этого кисточку). Подавайте тёплыми или остывшими. 2. Тетёрки с маком (автор Марина Жалнина). Для приготовления 10 штук нужно: - 400 г ржаной муки. - 3 ст. л. оливкового масла. - 1/3 ч. л. соли. - 2 ст. л. мёда. - 200 мл питьевой воды. - 3 ст. л. замоченного мака. 1) Муку смешайте с солью, просейте. Всыпьте мак, перемешайте. Добавьте масло и мёд, влейте воду. 2) Замесите крутое тесто для печенья, скатайте в шар и заверните в пищевую плёнку. Дайте отдохнуть 20–30 мин. Тесто получается эластичное и не такое липкое, как сначала. 3) Разогрейте духовку до 190 °С. 4) Отщипывайте от теста небольшие кусочки и раскатывайте жгуты толщиной примерно 5 мм. 5) Из жгутов плетите узоры, формируя печенье. Лучше это делать непосредственно на противне, застеленном бумагой для выпечки. Выпекайте тетёрки в разогретой духовке 15–20 мин. до слегка золотистого цвета. Примеры узоров для тетёрок:https://pomorland.travel/upload/medialibrary/cfb/z1im5b2bixt5fkrfm5vkt3dwr1dsb314.jpg ➡ #первые_заклички_весны_наследие_предков ➡ Подпишись на группу: [club180378448|★ Веды. Наследие Предков ★]