Паляница - традиционный хлеб на Коляду. Мастер-класс Коляда, коловорот ... начало нового Солнца ... - пост # 194008

 

Сообщение от: 2021-12-21 10:02:00

Паляница - традиционный хлеб на Коляду. Мастер-класс Коляда, коловорот ... начало нового Солнца ... Нового Кола года. Ох, уж эта зимушка - зима с чередой праздников и волшебства. Это прекрасное время не только принимать и дарить подарки, но и радовать себя и своих близких кулинарными сюрпризами. Сегодня 21 декабря нарождается новое солнце, начало нового года и новой жизни, время Карачуна завершилось. В период с 21 декабря по 24 декабря наши предки праздновали рождение Коляды. Люди ходили друг к другу в гости, колядовали, готовили особенные угощения. Что готовили наши прабабушки на Коляду? Как мы знаем, хлеб – всему голова.... Ни одно празднование не проходит без участия этого воздушного, ароматного и необыкновенно вкусного изделия. Рецептов много, но каждый хранит свои секреты. Какой хлеб пекли на рождение нового солнца? Карачун, отмечаемый накануне Коляды - время, когда молот Сварожий, пройдя на Купалу (праздник Летнего Солнцеворота) свою высшую точку, готовится с размаху ударить по каменной тверди Бел-Горюч камня Алатыря. Именно на Коляду и высечет искру Нового Огня, из которого разгорится пламя Нового Кола Года. Выпечка Каравая – сакральное действие. Хозяйка дома, понимая какие цели есть у ее семьи, что нужно ее мужу, детям, ей лично для ощущения счастья и лада в доме, осуществления ее личных целей, вкладывает свои мыслеформы в процесс приготовления теста. Задача женщины – НАДЕЛИТЬ ОБРАЗАМИ свою выпечку. У славянских народов хлеб всегда был не только основным продуктом питания, но и почитался как символ достатка, изобилия, материального благополучия. Хлеб в представлении наших предков был материальным воплощением благодати богов. Стол без хлеба считался "сиротским престолом". К праздникам выпекался хлеб из пшеничной муки. К таким праздничным хлебам и относится подовая паляница (хлеб с козырьком). Для приготовления хлеба женщина вставала рано утром, одевала красивую одежду, повязывала на голову красный платок и ставила тесто. При этом приговаривала слова шепотка: "Земля пшеничку приняла, солнышко грело, водица поила. Родился колос по пояс, жито смолото, сквозь сито просеяно, белым облаком в доме прибыло". На одну паляницу берём: - для опары: 315 гр. муки, 220 гр. воды, дрожжи свежие 14 гр либо полторы чайные ложки сухих; - для замеса: мука 385 гр., вода 190 гр., 9 гр. соли, растительное масло для смазывания теста. Ставим опару: дрожжи развести в тёплой воде, смешать с мукой и солью. Поставить на 4 часа в тёплое место. После того, как опара запузырилась, замешиваем тесто, добавляя оставшуюся муку в воду. Месим долго, тщательно. Складываем в шар. Промасленными руками хорошо обминаем и убираем в тёплое место на 1,5-2 часа. Время прошло, тесто увеличилось более чем в два раза. Формируем паляницу. Вначале сделаем пласт. И начинаем складывать тесто, поочерёдно подгибая края к тесту. Так повторяем несколько раз. Час прошёл. Духовка разогрета до 200 градусов. Внизу обязательно поставьте воду или бросьте на нижний противень кубики льда. Делаем надрез козырька острым ножом. На три четвёртых окружности глубиной 15-25 мм. Перед тем, как отправить хлеб в печь, мы говорим: "Печка-матушка, прикрой мои хлебца, испеки по-хорошему вкусный хлебушек!" Паляница - традиционный хлеб на Коляду. Мастер-класс (bastiliya.com), изображение №9 Выпекаем 10 минут при температуре 200 градусов и увлажнении. Далее ещё 40-50 минут при температуре 175 градусов. Вкусный хлеб готов! Выкладываем на стол, прикрываем льняным рушником. Ждём, когда остынет. Приятного аппетита! ОБРЯДОВЫЙ ХЛЕБ С ЯРГАМИ 1. Обрядовый хлеб к празднику зимнего солнцестояния. Босния и Герцеговина, 1970. 2. Лопатки для хлеба. Хорватия, 19 в. https://bastiliya.com/vse-teste-vipechke/palyanica-tradicionn-hleb-kolyadu-t6005.html