Немного о кухне Славян с севера... Традиционная русская кухня. Условия русского севера с одной стор - пост # 185193

 

Сообщение от: 2014-10-12 09:40:01

Немного о кухне Славян с севера... Традиционная русская кухня. Условия русского севера с одной стороны достаточно суровы: длинная, чрезвычайно холодная зима, короткое и не слишком жаркое лето. Все это ограничивает возможности земледелия и огородничества. Но одновременно этот удивительный край богат лесами, реками и озерами, а, следовательно, рыбой, орехами, ягодами, всяким зверьем. В общем, если руки растут из плеч, а к ним еще прилагается голова, то голодным здесь точно не останешься. Безрыбье хуже безхлебья Северная и сибирская кухня очень здоровая, высококалорийная. А как же иначе? Ведь еда должна давать энергию, силы для выживания. Здесь принято 5-разовое питание. Завтрак — перехватка, полдник, потому что ровно в полдень, обед, ужин и паужин. Кулинарные традиции схожи с финскими, карельскими и скандинавскими. И один рецепт блюда, который кажется мне самым вкусным и сытным блюдом Великой и могучей Сибири. Пельмени Сибирские. Мука пшеничная 350 г Соль ¾ ч.л. Говяжья вырезка 250 г Свиная шейка 250 г Лук репчатый (100г) 1 шт. Чеснок дольки 2 шт. Перец черный молотый ¼ ч.л. Молоко 160 мл Настоящие сибирские пельмени сложно приготовить в наших условиях, так как особый вкус сибирских пельменей получался не только за счёт особенностей приготовления, но и за счёт сырья, то есть, местного мяса. Активная охота, богатые сибирские леса и реки кормили наших предков и позволяли совершенствоваться в приготовлении пельменей. Чаще всего в состав пельменей по-сибирски входило мясо лося, медведя, гуся или лесной птицы. Ну и конечно, фарш должен быть мелкорубленным. Кусочки должны быть очень мелкими и приблизительно одинаковыми — в этом главная хлопотность и «искусство». Так что не судите строго, у меня получилась этакая адаптированная версия сибирских пельменей. Количество ингредиентов рассчитано примерно на выход 1 кг готовых изделий. Ингредиенты 1-го этапа: Мука пшеничная 350 г Соль ½ ч.л. Просеять муку, смешать её с солью. Добавить 150 мл холодной воды и замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место на 30 минут. Ингредиенты 2-го этапа: Говяжья вырезка 250 г Свиная шейка 250 г Лук репчатый (100г) 1 шт. Чеснок дольки 2 шт. Перец черный молотый ¼ ч.л. Молоко 160 мл Соль ¼ ч.л. Пропустить дважды через мясорубку говядину, свинину, чеснок и лук. Добавить перец, соль, молоко и хорошо перемешать. Посыпать на поверхность для раскатывания муки, тесто разделить на 3−4 части и раскатать толщиной 2 мм. Нарезать тесто кружочками. Положить фарш чайной ложкой на половинку круга. Свободной половиной накрыть и закрепить пельмени по краю. Для лучшей клейкости края можно совсем слегка намочить. Взять оба края пельменя и соединить их. Сложить пельмени на присыпанную мукой поверхность и отправить их в холодильник для заморозки. Далее использовать по необходимости и назначению. Для подачи их необходимо отварить. Для варки, необходимо учесть пропорции: на 1 кг изделий 4 л воды. Вскипятить воду, добавить соль, 5−6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, закинуть пельмени и варить 15 минут. Подаются пельмени со сметаной и зеленью. А также есть традиция подавать такие пельмени с порезанным кольцами репчатым луком, который необходимо обильно взбрызнуть столовым уксусом. #яславянка_кухня [club41340374|✨Сообщество "Я - СЛАВЯНКА"✨]