ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ ПО- СТАРИНКЕ - МОЧЕНИЕ Мочение – это наше национальное искусство. Огурцы - солят, - пост # 124798

 

Сообщение от: 2021-12-20 05:32:07

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ ПО- СТАРИНКЕ - МОЧЕНИЕ Мочение – это наше национальное искусство. Огурцы - солят, капусту и репу – квасят, а мочат яблоки, бруснику и кое-что еще БРУСНИКА МОЧЁНАЯ Бруснику тщательно перебрать, помыть и обсушить. Выложить ягоды в стерилизованную банку и залить чистой водой. Плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник или холодное место. Настаивать бруснику в течение 2 месяцев. Пропорции: вода — 2 л брусника — 1 кг ЯБЛОКИ МОЧЁНЫЕ Мочат антоновку, титовку, анис, осеннее полосатое и другие зимние сорта. А вот летние яблоки – не мочат. Для мочения подходят только целые яблоки, без червоточин и «синячков». Можно мочить яблоки в эмалированной или стеклянной посуде, На дно ёмкости нужно положить тонкий слой чистых листьев черной смородины. На смородиновые листья плотно уложить яблоки в 2 слоя, затем идёт тонкий слой вишневых листьев, и опять яблоки. Далее - чуть-чуть мяты, потом опять яблоки. Последний слой – из пряных листьев. Сверху положить донце-кружок чуть меньшего диаметра, чем ёмкость с яблоками, и поместить на него груз. РАССОЛ для заливки яблок: На 10 л воды: - 150 г соли - 250-300 г. мёда - 100 г. солода (если нет, то можно добавить 150 г. РЖАНОЙ муки). Рассол готовят на основе тёплой кипяченой воды, растворяя в ней все эти компоненты. Затем дают рассолу остыть, перед тем как залить его в емкость с яблоками. Остывший рассол нужно снова перемешать и залить его в ёмкость, не снимая груза. Учтите, что постепенно количество рассола в ёмкости будет уменьшаться. В течение всего времени мочения кружок должен быть закрыт рассолом, иначе яблоки быстро испортятся. Брожение рассола в прохладном помещении (до +18 градусах) происходит в течение 6-7 дней. Потом ёмкость с мочёными яблоками следует поместить в холодное место на выдержку. Мочёные яблоки обычно бывают готовы после 4-6 недель выдержки. РЯБИНА МОЧЁНАЯ Рябину, калину, иргу, костянику, мочат также как бруснику и запасают впрок на всю зиму. Можно замочить красную рябину по следующему рецепту: Мочить лучше красную Невежинскую рябину Грозди рябины перебрать, разделить на более мелкие, промыть, уложить в подготовленную тару и залить раствором из теплой кипяченой воды, сахара, соли с добавлением корицы и гвоздики. Для заливки: 1 л теплой кипяченой воды; 100 г сахара; 10 г соли; немного корицы и гвоздики. Через 1,5-2 месяца рябина готова к употреблению. Хранить ее можно в прохладном месте до весны.