ПОДЛИННАЯ ИСТОРИЯ РУССКОГО КАРТОФЕЛЯ Вопреки легендам, картофель на столе у русских появился раньше - пост # 110727

 

Сообщение от: 2017-07-12 16:05:27

ПОДЛИННАЯ ИСТОРИЯ РУССКОГО КАРТОФЕЛЯ Вопреки легендам, картофель на столе у русских появился раньше, чем его освоили в Голландии, Франции и Швеции, а отечественные блюда из него были разнообразнее и вкуснее. Не исключена вероятность того, что картошка к нам попала неожиданным путём — с портов Белого моря. И постепенно распространялась не с юга на север, как по всей Европе, а наоборот — с севера на юг. Произойти это могло лет на сто раньше, чем принято считать. Главное, пора уже забыть нелепую легенду о роли Петра I в распространении картофеля на Руси. Во многих западноевропейских странах картофель начали разводить только в XVIII веке; на Северо-Западе России он был известен тогда уже повсеместно. Созданное в 1765 году Вольное экономическое общество утверждало: будучи в 1697-1698 годах в Голландии, во время « Великого посольства» по Европе, Петр послал в Россию, мешок семенного картофеля и тем самым познакомил отсталых русских с новой культурой. «Пётр, будучи в Роттердаме, отведал множество блюд из картошки. И распорядился купить на городском рынке мешок отборных семян для отправки в Россию и разведения его в разных краях» Он отправил из Роттердама мешок картошки,то ли в Архангельск ,то ли в Санкт-Петербург , для графа Шереметьева и приказал разбрасывать картофелины по различным областям России ( на самом деле в 1697–1699 годах, графа Шеремеьева в России не было,он предпринимал путешествие в Польшу, Австрию, Италию, на остров Мальта с дипломатическими поручениями. А официальная дата основания Санкт-Петербурга – 27 мая 1703 года ) Заморский овощ якобы высадили на Аптекарском огороде, но дальше дело не пошло.Картофель как-то не пришелся русским людям по вкусу. К тому же его посыпали не солью, а сахаром ( сахара тогда было -завались, большинство крестьян о нём даже не слышало ). Так что удивляться нечему. Русская темнотас. Но есть два момента , которые перечёркивают красивую байку о «передовых голландцах» и «отсталых русских». 1 .Как быть с речью патриарха Никона, который в 1666 году… обрушился на тех, кто курит табак, лузгает семечки, употребляет в пищу «богопротивную картовь»? 2.Рынок Роттердама был строго регламентирован. Учитывали всё — и кто что купил, и кто что продал, и какие есть новые товары. И картофель в этих записях впервые упоминается только в 1742 г. Пётр к тому моменту был мёртв уже 17 лет. Умер Петр Великий 28 января (8 февраля) 1725 года от воспаления мочевого пузыря. Совершенно очевидно, что в Голландии при жизни Петра картошку даже не начинали осваивать.Однако широко выращивали топинамбур (Топинамбур или земляная груша — неприхотливый и урожайный вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник .По химическому составу клубни топинамбура сродни картофелю). Как выяснили сотрудники Московского ботанического сада и Института истории СССР АН СССР, Петр I прислал не картофель, а топинамбур (земляную грушу). Не годится и шведская версия. Согласно ей, картофель попал к нам в результате Северной войны, которая окончилась в 1721 г. И по которой к России отошли прибалтийские шведские провинции, где якобы уже давно культивировали этот полезный корнеплод. Такого не могло быть по той простой причине, что шведам картошка на тот момент не была известна. Сомневающиеся могут посетить шведский город Алингсос, на главной площади которого стоит памятник тамошнему уроженцу Юнасу Альстрёмеру. В 1734 г., спустя 13 лет после окончания войны с Россией, этот торговец и промышленник впервые ввёз в Швецию картофель. ЕВРОПА И РОССИЯ В Европе картофель приживалась трудно. Не принимая во внимание то, что испанцы были первыми европейцами, которые познакомились с этой культурой, Испания была одной из последних стран в Европе, которая по-настоящему оценила овощ. Да и во Франции, Германии в некоторых частях Италии народ картошку сажать не хотел, называя ее, с легкой руки церковников, «чертовыми яйцами» или «чертовыми яблоками». Церковники почему-то окрестили заморский овощ «нечистым плодом подземного ада». Кстати, само первоначальное название «тартофель» произошло от слова «трюфель», подземный гриб, но быстро было крестьянами и священниками переиначено в «картофель», выведенное из двух немецких слов: «крафт» — сила и «тойфель» — дьявол. Кое где в Европе картошка распространялась в буквальном смысле огнём и мечом. В немецких княжествах крестьяне не доверяли властям и отказывались сажать новый овощ. За дело взялся Фридрих Вильгельм I Прусский. В 1651 году король издал указ, согласно которому тем, кто отказывался сажать картошку, следовало рубить носы и уши. Тем не менее, картофель прижился в Германии лишь через сто лет. Во Франции первые упоминания об обработке картофеля датированные 1600 годом, там картошку в лучшем случае изредка давали свиньям. В 1748 г. её и вовсе запретили выращивать на том основании, что «разведение данного растения вызывает ужасные болезни, например проказу». Французским энтузиастам картофеля понадобилось четверть века, чтобы реабилитировать любимый корнеплод — только в 1772 г. Парижский медицинский факультет признал картофель съедобным. Между тем в наших краях картошку к тому моменту знали уже неплохо. Во всяком случае, при дворе Анны Иоанновны, которая правила с 1730 по 1740 гг., блюда из картофеля были известны. И совсем не как заморская экзотика. Более того — «тартуфель» доставался не только царям и высшей аристократии. Так, в том же самом 1741 г. офицерам Семёновского полка к праздничному обеду было выделено «тартуфеля по четверти фунта». Подобным положением вещей в Европе XVIII могли похвастаться немногие. АНГЛИЯ И РОССИЯ Англичане впервые экспериментировали с посадкой картофеля еще в 1589 году. Знаменитый корсар королевы Елизаветы I, сэр Френсис Дрейк, в 1585 году, возвращаясь из одного такого рейда, он взял на борт англичан, безуспешно пытавшихся основать колонию на территории современной Северной Каролины. С собой они привезли клубни «папа», или «потейтос». Хотя изначально английских крестьян принуждали разводить картофель обещанием выдавать золотые медали. Картошка стала настоящим спасением для простого люда в Англии и Ирландии. В Ирландии она и сейчас – одна из основных культур. У местных жителей даже есть пословица: «Любовь и картошка – две вещи, с которыми не шутят». Не исключена вероятность того, что картошка к нам попала неожиданным путём — с берегов Белого моря. И постепенно распространялась не с юга на север, как по всей Европе, а наоборот — с севера на юг. Произойти это могло лет на сто раньше, чем принято считать. В конце 16 века торговля России с Европой осуществлялась через единственный морской порт — Архангельск. (первая пристань была построена в 1584 году при основании города). И главными партнёрами русских купцов были англичане. Архангельский порт был первым, куда приходили колониальные товары из Великобритании и Голландии, посему лимоны и специи (корица, гвоздика, перец) появились на местных рынках задолго до петровских времён. Архангельск и Мезень первые города в России, где кофе стал ежедневным напитком среднего класса. Именно на архангельском рынке ,впервые в России и появился картофель и Пётр 1 тут ни причём. Стоит признать что Архангельский край с первых дней церковного раскола стал одним из оплотов «древлего благочестия».По числу старообрядцев край занимал ведущее место в России. Они же считали картофель дьявольским соблазном. Подобные предрассудки наряду с суровыми климатическими условиями, несомненно, влияли на развитие северного картофелеводства. Предубеждение в отношении картофеля среди старообрядцев крепко держалось во многих северных деревнях вплоть до 40-х годов XIX столетия. В 1790-х годах из семи уездов Архангельской губернии картофель сажали только в самом Архангельске, в его округе да на Соловецких островах. Накануне Отечественной войны 1812 г. было принято решение отправить в Архангельск немцев-колонистов из Новосаратовской и Ижорской колоний Царскосельского уезда. Колонисты заломили несусветную цену и в конце концов отказались ехать в Архангельскую губернию. Популяризацией картошки В России занимался генерал-лейтенант Яков Сиверс ( 1731 — 1808). Он оставил любопытные замечания. Выяснилось, что в южных губерниях к «земляному яблоку» отношения более чем прохладное. А то и вовсе враждебное. Тогда как в северных дело обстоит ровно наоборот: «Крестьяне новгородские охотно его выращивают. Едят же либо сварив, как особое блюдо, либо примешивают ко щам, либо делают из него начинку для некоторого рода пирожных». Что за «пирожные» имел в виду Яков Ефимович — доподлинно не известно. Скорее всего, это были шаньги или калитки — круглые открытые пирожки наподобие ватрушек. Важно иное. Северные области России к тому моменту управлялись с картошкой вполне грамотно. Этот продукт уже не был в диковинку. Он прочно вошёл в местную кухню и обогатил национальную кулинарию. Достичь такого командными мерами, а тем более принуждением, никак нельзя при всём уважении к административным талантам генерала Сиверса. На это должны уйти десятилетия. Однако официальная история России утверждает ,что после неудачной попытки Петра 1 ,внедрять картофель стали только после Семилетней воины 1756-1763 годов, после того когда солдаты прошли Польшу и Пруссию, и увидели воочию растущий там картофель, попробовали его и принесли к себе. Начало широкого распространения положило издание Сенатом в 1765, в период правления Екатерины II, специального указа и выпуск "Наставления о разведении и употреблении земляных яблоков". Высокопоставленные чиновники заговорили вдруг, как о манне небесной по борьбе с голодом, о земляных яблоках, которые "токмо, по их представлениям, однажды посадить нужно, а то растут без дальнейшей помощи и весьма размножаются " . Опять же описание этих земляных яблок больше соответствует не картофелю а земляной груше - топинамбуру "топинамбур растёт как сорняк, отлично плодоносит не зависимо от погодных условий, у него практически нет вредителей, и оно не требует большого ухода. Оно практически не требует смены места произрастания и до 30 лет прекрасно растёт и плодоносит на одном месте.Клубни этого корнеплода могут перенести мороз в минус 40 градусов" И как принято считать ,при Екатерине картофель опять, что называется, не пошел. Чтобы ускорить распространение картофеля, Сенат только в 1755-66 г. рассматривал вопрос о внедрении картофеля 23 РАЗА! Внедрение картофеля в крестьянское хозяйство якобы сопровождалось скандалами и жестокими административными взысканиями. Некоторые историки уверяют, что крестьян смущало само название «картофель» - им якобы слышалось «крафт тойфельс». По-немецки это значит «чертова сила». Они, видимо, думают, что крестьяне в совершенстве владели немецким языком. Это, может, элите чего-то такое слышалось. Наблюдались случаи отравления, поскольку глупые русские крестьяне (прекрасно кстати знакомые с такими корнеплодами как: репа, редька, морковь, хрен ,брюква ,свекла, лук и чеснок, и знавшие технологию приготовления из них разнообразных блюд ) в пищу употребляли не картофелины, а зеленые ядовитые ягоды !!! То есть историки утверждают ,что крестьяне садили явный корнеплод (семенную картошку ) ,а ели на выходе мелкие, зелёные, невкусные и ядовитый ягоды ??? На самом деле, в самую непримиримую оппозицию к картофелю вставали лишь старообрядцы. Они называли его «чертовым яблоком», «плевком дьявола» и «плодом блудниц», их проповедники запрещали своим единоверцам выращивать и есть картофель. Противоборство старообрядцев было длительным и упорным. Еще в 1870 году недалеко от Москвы были старообрядцкие деревни, где крестьяне не сажали картофель на своих полях.«Яблоки эти - порождение дьявола!» - говорили они. Потому что «картофель есть отрождение того заветного яблока, за которое лишился блаженства первоначальный человек, и что когда оно с проклятиями было брошено на землю, то от него родился картофель, и, следовательно, семя сие есть антихристово». Здесь надо сказать, что в любой сказке есть доля правды. Сок сырого картофеля повышает потенцию, со всеми вытекающими последствиями. Впрочем старообрядцами запрещалось употребление некоторых других продуктов: чая, конины, чеснока, зайчатины, налима, мясо удавленной птицы или зверя,сахара и пр. пр. Картофельных бунтов не было. Было Пугачевские восстание, к картошке отношения не имевшее. КАРТОФЕЛЬНЫЕ БУНТЫ В 1839 году, во времена правления Николая I, в стране случился сильный хлебный недород, за ним последовал голод. Правительство приняло решительные меры по недопущению впредь подобных случаев. В качестве замены хлебу предложили картофель. Как водится, к счастью народ гнали дубиной. Император повелел, чтобы картофель сажали во всех губерниях. Кроме того, царь приказал издать специальные книжки, в которых объяснялось, как растить, хранить и употреблять в пищу картофель. Особо отличившихся в деле выращивания и поедания картофеля ждали ценные призы и премии.Предусматривалась бесплатная или по недорогим ценам раздача крестьянам картофеля для посадки. В Московской губернии государственным крестьянам было велено вырастить картошки из расчёта 4 меры (105 л) на человека, причём работать надо было бесплатно. У крестьян отбирали под картофель лучшую землю. В Красноярской губернии тех, кто не желал сажать картошку, высылали на каторжные работы по возведению Бобруйской крепости. Это было воспринято государственными крестьянами как обращение их в крепостную зависимость от министра земледелия графа Киселева. Восставать стали теперь и государственные крестьяне. В стране вспыхнули «картофельные бунты», которые были жестоко подавлены. В бунтах приняло участие полмиллиона крестьян.Всего на это время в России жило около 40 млн. человек. Для подавления бунтов пришлось использовать войска. Бунты подавили. Крестьян ссылали в Сибирь, отдавали в солдаты, прогоняли сквозь строй. Но картошка все равно не пользовалась популярностью. Всё так. Всё правильно. Но — только на юге Российской империи. Волнения эти длились с 1840 по 1844 годы и охватывали Пермскую, Оренбургскую, Вятскую, Казанскую и Саратовскую губернии.Показательно, что основные районы, охваченные «картофельными бунтами», находились как раз там, где до этого было восстание крестьян под предводительством Пугачева. Северные губернии отнеслись к рекомендациям правительства насчёт картошки на удивление спокойно. Впрочем, если принять версию британского импорта картошки в XVII веке, удивляться не приходится. Русскому Северу картошка была известна уже давно.Просто как не основной, а дополнительный овощ.Тогдашние огородники выращивали картофель в очень небольших количествах. ~