#НР_Выживание СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ ПАРАЗИТЫ - ТРУТОВИКИ К этой группе относятся грибы, которые поселяют - пост # 110674

 

Сообщение от: 2017-08-14 07:30:38

#НР_Выживание СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ ПАРАЗИТЫ - ТРУТОВИКИ К этой группе относятся грибы, которые поселяются главным образом на древесине (стволы деревьев, пни, валежник). Идея сбора трутовиков с целью последующего употребления в пищу на первый раз кажется странной. Среди трутовиков мало ядовитых , но зачастую эти грибы несъедобны из-за жесткой мякоти плодовых тел. Большой плюс у этих грибов в том что их можно собирать круглый год. Грибы трутовики распространены по всей умеренной зоне России. Эти грибы не только используют в кулинарии – благодаря своим лекарственным свойствам гриб трутовик является незаменимым при изготовлении противовоспалительных препаратов (самый известный - чага). В некоторых русских говорах все грибы называют словом губы, но в большей степени это относится к народным названиям некоторых трутовиков — «губы», «губки». В такой форме слово перешло в некоторые славянские языки, например, в чешский (houby) и словацкий (huby). По науке «трутовик» - это род древесного многолетнего гриба, из которого когда-то давно делали трут. Всё остальное называется как-то иначе. В народном понятии «трутовик» - это нечто, растущее на дереве и не похожее на обычный «шляпочный» гриб. Бывают и наземные трутовики. Одни виды трутовиков невкусны и практически несъедобны, но очень полезны при лечении заболеваний, другие и вкусны и полезны, третьи съедобные, но невкусные и практически бесполезные. У всех съедобных трутовиков в пищу употребляются только молодые грибы. Как вы увидите из описаний, съедобные трутовики имеют хорошо отличимую характерную внешность. Ниже рассмотрим наиболее часто встречающиеся виды трутовиков в российских лесах. 1.Трутовик серно-жёлтый (рис 1,2 ) предочитает селиться на лиственных стволах деревьев, которые больны, поражены, старые или мёртвые. Чаще всего это дуб, ива, чуть реже - клён и груша. Селится группами, реже одиночно. Наиболее массовое плодоношение гриба приходится на период с конца мая по конец июня. По большому счёту гриб является опасным паразитом, вызывающим бурую коническую гниль и в конечном итоге губит дерево на котором поселился. Тем не менее имеет лечебные свойства и обладает хорошими вкусовыми качествами ,хоть жарить, хоть солить, хоть в начинку для пирожков. Универсальный гриб, очень ценный в условиях относительного «безгрибья» начала лета. Увы, серно-желтый трутовик легко «запустить». Уже через несколько дней после появления он начинает твердеть, формироваться в консоли. Края еще остаются сочными, но плодовое тело в целом теряет пищевую ценность. На вкус такой трутовик неотличим от опилок. В этом причина многочисленных разочарований — люди, попробовавшие перезревший трутовик, отказываются верить в него дальше. Серно-жёлтый трутовик имеет мясистую мякоть. В молодом возрасте гриб имеет оранжевожёлтую или серножёлтую окраску с розоватым переливом. С возрастом окраска гриба бледнеет и становится светло-жёлтой. Старые грибы сильно поражаются насекомыми.По виду молодые грибы сильно похожи на наплывы монтажной пены. Зрелые экземпляры имеют привычный для трутовиков вид нескольких сросшихся между собой шляпок-«ушей». В Европе (особенно в Германии) и в США, трутовик серно-жёлтый считается деликатесным грибом. В этих странах в народе его называют «куриным грибом» или «лесной курятиной», за похожесть вкуса и внешнего вида на мясо домашней птицы. Некоторые считают, что мякоть трутовика серно-желтого по вкусу напоминает крабов или омаров. Гриб специфический и его нужно правильно уметь готовить (Кстати есть видео, где Джейми Оливер собрал серно-жёлтых трутовиков и готовит из них замечательные блюда). Употребляется преимущественно в молодом возрасте. Молодый, нежный и упругий используется жареным, соленым, маринованным, при приготовлении грибных салатов. Из фарша серно-жёлтых трутовиков получается неплохая яичная запеканка и начинка для пирожков. 2.Трутовик чешучайтый (рис 3) наверное самый распространённый из всего многообразия трутовиков. В народе получил названия как пестрец или заячник. Его можно встретить с мая по октябрь на стволах и пнях деревьев в парках, рощах, посадках вдоль дорог и просек. Не заметить его не возможно, так как достигает в диаметре до 60-65 см. и имеет светло-кремовую (охряную) окраску с крупными буровато-коричневыми чешуйками. Мякоть у чешуйчатого трутовика белая, мясистая. Ножка особо не выраженна, но она есть и может достигать в длину 10 сантиметров. Трутовик чешуйчатый употребляют в молодом возрасте (лучше после отваривания), можно сушить и из сушёных трутовиков делать грибной порошок. Спутать с другими грибами трутовик чешуйчатый сложно, так как имеет довольно специфичную форму и окраску. 3.Трутовик зимний (рис 4) один из немногих грибных трофеев, которые можно встретить поздней осенью или в месяце мае. Не особо ценен. Растёт на поваленных стволах, пнях лиственных деревьев (осины, тополя, дуба...), гниющей древисине, которая погружена в почву. Встречается чаще всего одиночно и небольшими группами. Диаметр шляпки небольшой от 2-х до 10-ти см. Шляпка бурая с желтоватым оттенком, покрытая небольшими волосками с бахромчатыми краями. С возрастом шляпка гриба лысеет, становится шероховатой, а бахрома исчезает. Ножка гриба голая, по цвету такая же как и шляпка. Мякоть эластичная, в ноге плотная, позднее кожистая, твёрдая, беловатая или желтоватая. Употреблять в пищу можно только молодые грибы. Трутовик зимний по своей структуре жёсткий, а сам гриб считается невкусным. Именно из-за этого очень часто трутовик зимний относят к несъедобным грибам. 4.Печеночница обыкновенная (рис 5 ), печеночник, печеночный гриб. Как видно из названия, гриб по цвету и виду, даже внутри, здорово напоминает печень или кусок мяса. Обычно растет на дубах и каштанах в средней полосе умеренного климата. Съедобен, имеет кисловатый привкус. В пищу употребляются молодые грибы. Обычно в жаренном виде. 5.Трутовик зонтичный (рис 6 ) – паразитирует на лиственных деревьях, преимущественно на корнях и у основания стволов и пней дуба, граба, бука. Состоит из множества небольших шляпок на трубочках-ножках. У нас встречается редко, только на юге. Как съедобный гриб, популярен в Китае. 6.Трутовик березовый (рис 7,8 ) Плодовое тело выпуклое, 3 - 15 сантиметров в диаметре и 2 - 6 сантиметров толщиной Верхняя поверхность у молодых грибов белая, затем серая и бурая. Нижняя - с округлыми, толстостенными порами, белая. Встречается на отмерших, реже живых березах. В некоторых литературных источниках указывается съедобным в молодом возрасте. Авторы пробовали отваривать молодое тело, но вкус его оказался горьким. Однако, гриб содержит полипореновую кислоту, делающее гриб лечебным. Лечебные свойства гриба выражаются в сильном антибактериальном и противоспалительном эффекте. ~