#НР_Кухня КВАШЕННАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ Квашеная капуста — один из лучших пробиотиков, в ней содержатся - пост # 110310

 

Сообщение от: 2018-02-28 10:10:39

#НР_Кухня КВАШЕННАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ Квашеная капуста — один из лучших пробиотиков, в ней содержатся так необходимые нам лактобактерии, нормализующие работу желудочно-кишечного тракта. Дефицит лактобактерий вызывает различные расстройства кишечника (метеоризм, дисбактериоз, запоры). Кроме того, квашеная капуста — прекрасный источник витамина С, кальция, натрия, фосфора и важных для пищеварения энзимов, большая часть которых погибает при использовании соли в квашении. Поэтому речь пойдет о квашеной без соли капусте и ее живительных свойствах. Бессолевая квашеная капуста обладает антигистаминным действием, препятствует развитию аллергии и бронхиальной астме. Улучшает пищеварение, так как является источником клетчатки, которая не всасывается в кишечнике, полезна при профилактике запоров. Квашеная капуста без соли – это прекрасный способ для восстановления микрофлоры кишечника после приёма антибиотиков, очистительных практик, таких как шанк-пракшалана и сухое голодание. ** Но восстановить микрофлору, это ещё не всё, для нормальной работы кишечника в рационе обязательно наличие сырых овощей, фруктов, зелени и злаков. По своим целебным свойствам квашеная капуста в несколько раз превосходит свежую капусту, а весь секрет в молочнокислом брожении, которое позволяет «законсервировать» витамины. ** Кроме этого, при ферментации в капусте образуется витамин B 12, содержащийся только в водорослях. Многие специалисты утверждают, что рассол квашеной капусты намного полезнее, чем сама капуста. Если принимать такой рассол по половине стакана 3 раза в день, то усиливается секреция желчи и стимулируется работа поджелудочной железы. ** Квашеная капуста — это отличное средство против хронического гастрита и любых других нарушений ЖКТ. Обычный процесс квашения при помощи соли можно заменить ферментированным капустным рассолом, добавляя его к свежей нашинкованной капусте и сквашивать столько раз, сколько понадобится. Подобным образом можно заквашивать и другие овощи. ВНИМАНИЕ!!! ** Но увлекаться также не стоит, при длительном употреблении квашеной капусты блокируется усвоение йода щитовидной железой. Не нужно делать квашеную капусту основным продуктом питания. Достаточно съедать 100 г. в день, как дополнение к основным блюдам и сырым овощам. И тогда здоровье, и долголетие вам обеспечены. Для приготовления квашеной капусты потребуется всего три ингредиента: капуста, морковь и вода. Готовится такая квашеная капуста без сахара. К ней можно добавить пряности, семена укропа или тмина, некоторые используют сок сельдерея. Рецептов таких заготовок достаточно много. Основная трудность при квашении капусты без соли – уберечь продукт от порчи. Поэтому овощи для приготовления не только моют, но и тщательно высушивают, а всю посуду и ножи ошпаривают кипятком. При необходимости добавляют воду, ее берут только кипяченую. На 3 кг капусты потребуется 0,5 кг морковки. Капусту нужно нашинковать, морковь натереть на крупной терке, все смешать в большой миске и немного подавить руками, чтобы капуста дала сок. Затем переложить в стеклянную большую банку или, оставив в той же миске, залить водой. Вода должна полностью прикрывать капусту, однако не наливайте ее доверху. В процессе ферментации объем жидкости увеличивается примерно в два раза и это нужно учитывать! Накройте порезанную капусту парой целых капустных листов, утрамбуйте и поставьте под гнет (это может быть другая банка с водой или еще какое-нибудь тяжелое приспособление). Всю конструкцию лучше прикрыть марлей или крышкой. Но не плотно (воздух должен поступать). Оставить на несколько суток в проветриваемом затемненном помещении где температура воздуха не будет выше 20 градусов . 1-2 раза в сутки капусту нужно помешивать, проверяя готовность по вкусу. Обычно ферментация занимает около трех суток. После того, как капуста станет хрустящей и приобретет кисло-сладкий вкус, рассол можно слить в отдельную банку, а капусту охладить в холодильнике.Хранить ее нужно только в холодильнике, так как заквашенная таким способом легко может испортиться. Рассол ни в коем случае не выкидывать! Это самое ценное в этом рецепте. Во-первых, рассол можно использовать повторно. Причем ферментация следующей партии капусты с помощью готовой закваски произойдет гораздо быстрее (в течение примерно суток). Кроме того, рассол квашеной капусты ценен сам по себе как очень вкусный пробиотик. Говорят, стакан бессолевого рассола чистит печень при регулярном употреблении натощак. Но самое главное даже не в этом! А в том, что рассол квашеной капусты можно использовать для приготовления различных сыроедных блюд, соусов, супов, а также живого сыра и йогурта! ~


Документ: Квашеная капуста без соли.pdf