#НР_Кухня УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ МЯСО Научные исследования доказывают, что подавляющее большинство вегетари - пост # 108451

 

Сообщение от: 2020-12-15 10:25:53

#НР_Кухня УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ МЯСО Научные исследования доказывают, что подавляющее большинство вегетарианцев, а именно — 84%, изрядно помотав нервы окружающим (агрессивно навязывая свое мнение чужим людям, и что печальнее всего, своим детям), рано или поздно возвращаются к употреблению мяса и любой другой пищи животного происхождения. Многие вегетарианцы и веганы проповедуют, что, так как люди эволюционировали от некоего общего предка с обезьянами, они должны следовать диетам, подобным нашим примитивным сородичам. Тем не менее, факты еще в следующем – обезьяны едят животную пищу , ящерицы, личинки жуков, термиты. Орангутаны могут поедать насекомых, яйца птиц и даже птенцов, порой охотятся на медленных лори (вид приматов длиной от 26 до 38 см).  Шимпанзе ловят и сравнительно крупных животных - хвостатых маленьких обезьян, а на земле крошечных антилоп-дукеров и таких же маленьких антилоп с названьем дик-дик. Устраивают специальную охоту. Мясо любят, и вокруг удачливого добытчика сейчас же собираются жаждущие угощенья - кто добивается мяса грубостью, кто унижаясь. – у обезьян больше пищеварительный тракт, чем у людей, что позволяет им более эффективно извлекать питательные вещества из растений. Поскольку у нас более короткие пищеварительные тракты в наших человеческих телах, мы должны потреблять более высокое количество белка для того, чтобы наши тела функционировали на оптимальном уровне. У нас не хватает сильной соляной кислоты в нашем желудке, чтобы переваривать сырое мясо, но мясо мы едим не сырым а подвергнутом тепловой обработке и от этого легко усваиваемым. В процессе эволюции мы стали всеядными, способными поедать растения, мясо, рыбу, молочное и все остальное. Благодаря этому человек расселился по всей земле включая арктические районы. Именно мясная пища привела людей к величайшим достижениям в освоении природы — умению пользоваться огнем для обработки пищи и одомашниванию диких животных. Обладая вкусом и свободным выбором, каждый свободный человек строит свое ежедневное меню, сообразуясь с желаниями, с органическими требованиями своего личного метаболизма и возможностью приобрести или вырастить те или иные продукты растительного и животного происхождения. Маленькие советы по приготовлению мяса (говядина, свинина и птица): Перед приготовлением мясо только промыть, держать его долго в воде не рекомендуется; Мясо не нужно размораживать в холодной или горячей воде. Размораживать мясо следует медленно и постепенно: из морозильника - на ночь в холодильник, а затем - на кухонный стол. Так потеря мясного сока будет наименьшей; При разделки мяса лучше класть на доску, смоченную водой, тогда доска не будет впитывать сок мяса и оно получится вкусней; Перед тем как положить мясо (свежее или маринованное) на сковороду или решетку гриля, его надо высушить на бумажном полотенце; Подготовленное для сковороды или гриля мясо не следует солить заранее. Соль способствует сильному выделению мясного сока, и мясо, в результате, становится жестким и сухим. К перцу и пряностям это правило не относится; За час до приготовления (тушения, запекания или жарения) лучше смазать мясо с двух сторон, оно будет мягче и нежнее; Чтобы мясо не казалось жилистым и жестким, резать его следует поперек мышечных волокон; Не стоит увеличивать время приготовления мяса без необходимости, иначе оно, теряя жир и мясной сок, получится сухим и жестким; Запекая мясо в духовке, лучше использовать для его приготовления плоскую небольшую форму. Очень важно, чтобы форма была выбрана в соответствии с размерами куска мяса. Располагать форму с мясом надо на нижней полочке духовки; Жесткое мясо перед приготовлением положить на 2 ч. в 1 л воды с 1 ст. л. уксуса, затем обсушить и жарить; Жарить мясо лучше на небольшом количестве смеси маргарина и подсолнечного масла; Если говяжье мясо слишком жесткое, с вечера натрите его со всех боков сухой горчицей, а наутро вымойте в холодной воде. В процессе приготовления такое мясо станет нежным и легче проварится. Чтобы тушеное мясо быстрее приготовилось, в соус, в котором тушится мясо, добавляют немного уксуса (1-3 ложки, зависит от количества мяса). Чтобы уберечь мясо от пригорания и высыхания, поставьте в духовку небольшую посуду с водой. Пар не даст мясу пригореть и высохнуть. Когда будете жарить мясо в духовке, не поливайте его холодной водой — мясо станет жестким. Используйте с этой целью горячую воду или бульон. Вот еще интересная особенность приготовления: вареное мясо (для салатов, закусок, вторых блюд) будет гораздо вкуснее, если вынуть его из бульона после того, как он остынет. В постную котлетную массу можно добавить внутреннее сало (10% от веса мяса). Котлеты будут вкуснее. Чтобы с печени было легко снять плёнку, следует опустить её на минуту в горячую воду. Говяжью печёнку, прежде чем жарить, можно вымочить в молоке, тогда она будет мягче. Солить печень нужно после обжаривания. Говяжьи почки (для удаления неприятного привкуса) надрезают вдоль, замачивают на 2-3 часа в холодной воде, а затем готовят. Почки от старой говяжьей туши после вымачивания следует отварить, промыть холодной водой и лишь потом жарить. Телячьи, свиные, бараньи почки нужно сначала ошпарить кипятком. Если Вы желаете, чтобы жареный гусь, утка или индейка покрылись хрустящей корочкой, перед завершением жарения окатите их холодной водой. Если при жарении посыпать немного соли на сковороду, жир станет меньше разбрызгиваться. Если Вы хотите, чтобы получился наваристый бульон из птицы или мяса, мясо нужно помыть, залить холодной водой и ставить варить. В таком случае все питательные вещества перейдут в бульон. Если же Вам нужно вкусное мясо, то его опускают в кипящую воду, тогда питательные вещества останутся в мясе. Пена с мясного бульона содержит биологически важные вещества и поэтому может и должна быть использована в процессе приготовления фарша, соуса, пассерования овощей. "Учимся готовить блюда из мяса" Трудно представить себе повседневный или праздничный стол без основного, самого сытного продукта – мяса. Супы, закуски, основные блюда и даже выпечка – из разных видов мяса можно приготовить тысячи разнообразных блюд. Наша книга поможет не только освоить приготовление говядины, свинины, баранины и кролика, но и научит готовить его по-новому – вкусно, необычно и не слишком сложно. Здесь вы найдете рецепты от самых простых блюд из мяса до тех, которые займут чуть больше времени. Готовьте с удовольствием! ~


Документ: Учимся готовить блюда из мяса.pdf