#НР_Кухня Часть1.ГОТОВИМ НА КОСТРЕ ...В походах возов с собой не возил и котла не имел, и мяса не - пост # 108132

 

Сообщение от: 2021-07-06 15:45:15

#НР_Кухня Часть1.ГОТОВИМ НА КОСТРЕ ...В походах возов с собой не возил и котла не имел, и мяса не варил. Но изрезав мясо тонкими ломтями – конину или звериное мясо или какое-то другое, – пек на углях и ел... (Летопись о князе Святославе) Говорить, что шашлык исключительно кавказское блюдо – ошибка. Можно вспомнить скифский шашлык из дикого кабана или монгольский верблюжий шашлык. Астраханцы обязательно напомнят про свой традиционный осетровый шашлык. Японцы похвалят свой якитори из овощей и мяса птицы. Чехи скажут, что их «печено вепрево колено» - блюдо старинное и национальное. Само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Оно является искажением крымско-татарского слова "шиш" - "вертел", "лик" – "для". То есть вертел для приготовления мяса на огне. Встречается и другой перевод слова "шишлик" - "что-то на вертеле". На Руси шашлык был известен еще с незапамятных времен. Если мясо готовилось на вертеле над углями – это было "мясо верченое". В русских корчмах был очаг, над углями которого на вертеле готовились туши крупных животных, кур, уток, а также ливер и просто большие куски мяса, перепела и куропатки – десятками и сотнями, и зайцы целиком. (Если зайчатина не относилась к запретному мясу) Вплоть до XVI–XVII веков верченое мясо, куры, утки и зайцы подавались к столу именитых вельмож и даже к царскому, о чем свидетельствуют такие письменные памятники, как «Роспись царским кушаньям» и другие. Однако именно шашлык требует нарезать мясо небольшими кусочками. С традиционными шашлыками русская кухня познакомилась в первой половине XVIII века, после Русско-турецкой войны и Крымских походов. Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. В Армении шашлык называют "хоровац", а в Азербайджане - "кебаб", в Турции - "шиш-кебаб". В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную в углях. На Западе и в Америке "верченые" блюда превратились в "переворачиваемые", там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых "барбекю". Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют "brochettes". Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и "долгоиграющие" с ароматным дымом. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. Кусочки сердца, печени, почек нанизываются на шампуры, солятся-перчатся и недолго жарятся на углях. В Грузии для самых дорогих гостей делают "мцвади" на сухой виноградной лозе. Очень хорошо использовать древесину фруктовых деревьев - яблоня, вишня. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, - называются "satay". Готовятся, в основном, из свинины, курицы и креветок. Гурманы под шашлык пьют кахетинские белые вина. Не возбраняются красные крепкие вина. Они дополняют букет вкусовых ощущений. Знатоки восточной кухни рекомендуют с шашлыком пить любые сухие вины, которые прекрасно сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Но выбор за вами, здесь запретов нет никаких. ГОТОВИМ НА КОСТРЕ С приходом весны, а тем более лета, каждый желает уехать из душного и загазованного города на природу, в лес, к реке. Купаться, загорать, собирать ягоды и грибы, приготовить на костре какое-нибудь вкусное и походное блюдо для своей компании. Многие люди просто готовят шашлык, уху и жарят сосиски. Согласитесь, достаточно скудный список… На природе можно приготовить огромное количество блюд, которые заменят полноценный прием пищи. Готовить на природе можно не только на шампурах, но и в костре, казане, на решетке и на сковороде, на вертеле , поэтому продукты можно поддавать различной термической обработке. Есть много рецептов, которые смогут осилить даже начинающие кулинары. Как сделать мангал своими руками. Инструкции + схемы+ картинки Эта книга расскажет Вам как сделать и собрать переносной мангал собственными руками. Мангал который всегда под рукой и способен раскладываться и складываться за считанные секунды. А так же он не будет пачкать руки, так как все внутренние закопченные поверхности мангала будут оказываться закрытыми. Выезды на пикник, за город обычно все воспринимают как поездку «на шашлыки». А что бы качественно приготовить шашлыки или барбекю, требуется хороший мангал. Шашлык требует сильного ровного жара, который трудно получить от костровых углей, постоянно обдуваемых ветром. Тащить с собой целый мангал «в сборе» - тоже никто не будет, даже если это поездка на автомобиле. Выход - складной или разборный мангал ~


Документ: Готовим на мангале и костре.pdf
Документ: Готовим на костре.pdf
Документ: Кухня открытого огня. Печь, тандыр, мангал, жаровня.pdf
Документ: Шашлык, плов, люля-кебаб по ГОСТу от Ташкента - 2017.pdf
Документ: Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре.rtf
Документ: Как сделать мангал своими руками.pdf