#НР_Выживание ВЯЛЕНЫЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ + Сушка сырья. Мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко. Вяленые фру - пост # 108011

 

Сообщение от: 2021-10-10 13:13:01

#НР_Выживание ВЯЛЕНЫЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ + Сушка сырья. Мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко. Вяленые фрукты, ягоды и овощи пользуются все большей популярностью. В свежем виде сохранить многие овощи, фрукты и особенно ягоды длительное время очень трудно. Одним из способов сохранения, на осенний и зимний период, является вяление фруктов, овощей и ягод. От традиционной сушки вяление отличается технологией: вяление проходит при более низких температурах, не выше 65%, и определенной технологии подготовки перед вялением. При таком способе консервирования, как вяление, сохраняется большая часть всех питательных и полезных веществ. Вяление – это довольно близкий к сушке вид кулинарной обработки, который отличается от неё лишь двумя особенностями: - малозначительным участием тепла или его полным отсутствием в процессе вяления; - постепенным, медленным высыханием, причём не полным, а вяленые овощи частичным. При этом вяленый продукт, в отличие от высушенного, сохраняет мягкую консистенцию и эластичность, в то время как высушенный продукт становится ломким, хрупким и твёрдым. В былые годы продукты вялили, как правило, на открытом воздухе, на сильном ветру или в русской печи, сегодня же этот процесс всё чаще проводится в специальных нагревательных установках: сушильных шкафах, газовых или электрических плитах. Если нынешний год выдался чрезвычайно урожайным, и нет возможности переработать все овощи и фрукты, способ вяления – это как раз то, что вам нужно. Главное помнить, что вялению подвергаются лишь сочные продукты, которые не могут высохнуть полностью. Вялить в домашних условиях можно практически все фрукты, ягоды и овощи. Но более рационально, конечно, для вяления использовать те фрукты, ягоды и овощи, которые имеют более плотную текстуру. Процесс вяления состоит из двух стадий: сначала отделяют сок, а затем плоды подвергаются сушке в сушильных шкафах. Благодаря такой технологии вяления фруктов, овощей и ягод, можно получить два ценных продукта: сок и вяленые фрукты, овощи и ягоды. В высушенном или вяленом виде фрукты занимают мало места. Чтобы заготовить впрок вяленые фрукты, не нужно тратить столько времени, как, например, при варке варенья в том же количестве. Да и поле применения вяленых фруктов гораздо шире, чем того же варенья или компота. Вяленые фрукты, ягоды можно употреблять как обычные сухофрукты без какой либо дополнительной тепловой обработки. Из вяленых фруктов, ягод можно приготовить начинку для пирогов, десертов, готовить салаты и многие другие блюда. !!!ВНИМАНИЕ!!! Практически все промышленные вяленые продукты обрабатываются серой. Поэтому при употреблении нужно обязательно хорошо промыть фрукты и ягоды. Не стоит покупать фрукты и ягоды с ярким, как будто светящимся, янтарным цветом. Скорее всего, такие плоды для лучшего хранения были обработаны диоксидом серы. Если есть хотя бы какие то признаки плесени, от покупки таких вяленых фруктов и ягод нужно отказаться. Хранить вяленые фрукты и ягоды нужно в закрытых стеклянных банках или бумажных пакетах. Бумажные пакеты нужно поместить с целлофановые пакеты. В такой упаковке их можно хранить более года. ~


Документ: Вяленые фрукты и овощи.pdf
Документ: Краткая инструкция по сушке картофеля и овощей простейшими способами (1942).pdf
Документ: Краткая инструкция по сушке картофеля и овощей простейшими способами (1942).djvu
Документ: Сушка сырья. Мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко.pdf