#НР_Выживание #НР_Кухня ВЯЛЕНАЯ РЫБА Вяление рыбы — способ консервирования рыбы путём медленного обе - пост # 107849

 

Сообщение от: 2021-12-25 15:57:50

#НР_Выживание #НР_Кухня ВЯЛЕНАЯ РЫБА Вяление рыбы — способ консервирования рыбы путём медленного обезвоживания за счёт испарения влаги при температуре не выше 35 °C. Вяленая рыба — рыбный продукт высокой калорийности с особым пикантным вкусом. В кулинарии вяленую рыбу используют как закуску без дополнительной обработки. В результате потери рыбой влаги уменьшается объём мышечных клеток и расслаиваются волокна, возникшие пустоты заполняются подкожным жиром и жироподобными веществами внутренностей, а также продуктами распада белка и окисления жира. Равномерно распределяясь в тканях, жиро-белковые образования придают им янтарный цвет, маслянистость и полупрозрачность. Созревшая рыба теряет вкус сырости и приобретает своеобразный вкус и аромат гастрономического продукта. В результате этих сложных биохимических процессов рыба во время вяления созревает. ~


Документ: Рыба вяленая, копченая, соленая домашнего приготовления..pdf
Документ: Рыба вяленая и копченая.pdf
Документ: Рыба соленая, вяленая, копченая.djvu
Документ: Правильное копчение и вяление рыбы.djvu
Документ: Соление, вяление, сушка и копчение рыбы.epub