#НР_Выживание #НР_Кухня ВЯЛЕНАЯ РЫБА Вяление рыбы (медленная холодная сушка)— способ консервирования - пост # 106845

 

Сообщение от: 2023-07-23 04:34:00

#НР_Выживание #НР_Кухня ВЯЛЕНАЯ РЫБА Вяление рыбы (медленная холодная сушка)— способ консервирования рыбы путём медленного обезвоживания за счёт испарения влаги при температуре не выше 35 °C. Вяленая рыба — рыбный продукт высокой калорийности с особым пикантным вкусом. В кулинарии вяленую рыбу используют как закуску без дополнительной обработки. Это блюдо с особым, неповторимым вкусом, не требующее никакой дополнительной обработки, является самостоятельным, имеющим массу преимуществ по отношению к другой рыбной продукции. В результате потери рыбой влаги уменьшается объём мышечных клеток и расслаиваются волокна, возникшие пустоты заполняются подкожным жиром и жироподобными веществами внутренностей, а также продуктами распада белка и окисления жира. Равномерно распределяясь в тканях, жиро-белковые образования придают им янтарный цвет, маслянистость и полупрозрачность. Созревшая рыба теряет вкус сырости и приобретает своеобразный вкус и аромат гастрономического продукта. В результате этих сложных биохимических процессов рыба во время вяления созревает. Кроме гастрономического удовольствия этот продукт приносит ощутимую пользу здоровью людей (за счёт наличия в продукте Кальция, Фтора, Фосфора и Полиненасыщенных жирных кислот - Омега-3, Омега-6): Препятствует процессу старения организма. Омолаживает кожный покров. Снижает риск заболеваний сердечнососудистой системы. Служит профилактикой развития онкологических заболеваний. Укрепляет зубную эмаль и предотвращает от возникновения кариеса. Повышает тонус и настроение. Очищает сосуды от атеросклеротических бляшек. Исследования, проведённые учёными, показывают, что периодическое употребление в пищу этого блюда полезно всем возрастным категориям, включая пожилых людей и детей. Беременные женщины, включающие в свой рацион вяленую рыбу, обеспечивают нормальное развитие плода. Приятное по вкусовым ощущениям блюдо, способное доставить истинное наслаждение, всё-таки имеет небольшие ограничения к употреблению. Содержание соли в этом деликатесе доходит до 10%. Это свойство делает вредным продукт для людей следующих категорий: Женщинам, при грудном вскармливании. При различных почечных заболеваниях ~


Документ: Рыба вяленая, копченая, соленая домашнего приготовления..pdf
Документ: Рыба вяленая и копченая.pdf
Документ: Правильное копчение и вяление рыбы.pdf
Документ: Рыба соленая, вяленая, копченая.djvu
Документ: Соление, вяление, сушка и копчение рыбы.pdf
Документ: Рыба. Вяление. Копчение.pdf