#НР_Выживание #НР_Кухня ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОПТИЛЕН. КОПЧЕНИЕ МЯСА, РЫБЫ, САЛА, СЫРА И ПР. "Походная копти - пост # 106816

 

Сообщение от: 2023-08-04 09:11:39

#НР_Выживание #НР_Кухня ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОПТИЛЕН. КОПЧЕНИЕ МЯСА, РЫБЫ, САЛА, СЫРА И ПР. "Походная коптильня" На длительном привале или стоянке можно изготовить коптильню из местного материала. Для устройства походной коптильни для холодного копчения надо выкопать две ямки на расстоянии двух шагов друг от друга. В первой ямке, глубиной и шириной 30- 40 сантиметров будет гореть костер, а над второй, помельче – 15-20 сантиметров коптиться рыба. Ямки необходимо соединить узкой (10-15 сантиметров) канавкой, по которой будет подниматься дым. Хорошо для устройства походной коптильни выбрать такое место, чтобы топка оказалась ниже уровня коптильни. Это может быть берег реки или склон оврага. Сторону топочной ямы, противоположную канавке для отвода дыма, надо сделать пологой для поступления кислорода. Во время копки ям дерн и землю стоит снимать аккуратно и откладывать в сторону – они еще пригодятся. Землю в ямах и канавке необходимо утрамбовать, чтобы она не осыпалась. Затем часть топочной ямы (примерно на 2/3) и канавку перекрыть кусками коры, поверх коры выложить снятый дерн и присыпать выкопанной землей, чтобы образовался дымоход, максимально проводящий дым от топочной к коптильной яме. Над коптильной ямой из земли и дерна ставится труба высотой около 60 сантиметров. В эту трубу и устанавливаются прутья, на которые нанизана пойманная рыба. Сверху коптильная яма прикрывается мешковиной. В топочной яме разводится небольшой костерок из ароматных веточек, которые будут придавать вкус пойманной рыбе. Если таких не находится в округе, на дно коптильной ямы необходимо положить сухого сена. Сено обязательно должно быть сухое, влажная трава может добавить рыбе горечи. Сухое же сено придаст рыбе золотистый оттенок и задержит неприятные ароматы от костра. ~


Документ: Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов.pdf
Документ: Коптим, вялим, солим, маринуем. Мясо, рыбу, птицу, сало, сыр .pdf
Документ: Дачная коптильня. Технология копчения мяса и рыбы.pdf
Документ: Домашняя коптильня.pdf
Документ: Колбасы, ветчина, солонина, окорока, сало и другие копчености из мяса и рыбы.pdf
Документ: Копчение и соление мясных продуктов.pdf
Документ: Мясо. Копчение, вяление, соление, запекание.pdf
Документ: Особенности национального копчения, вяления, соления, маринования.pdf
Документ: Серия книг о копчении рыбы и мяса в домашних условиях.zip